Mat etiketter : vad gör du med dem? Läser du dem för att leta efter ingredienserna du är allergiska mot eller bara kalorierna de innehåller? Eller ignorerar du dem eftersom du alltid köper samma produkter du litar på? Det kan i alla fall också vara bra att börja läsa baksidan av förpackningarna, för att ta reda på vad de livsmedel vi äter varje dag verkligen innehåller. Det kanske inte är några trevliga överraskningar ...
Låt oss börja med att försöka lära oss mer om näringsvärden: vad är det?
Näringsvärden på etiketterna: vad är det?
Näringsfakta på etiketten är obligatoriska för förpackade livsmedel . Det finns en mycket exakt reglering när det gäller matetiketter: vad ska anges, vilka meddelanden som kan skrivas och vilka inte.
Enligt EU-förordningen n. 1169/2011 är de deklarerade värdena de genomsnittliga värdena fastställda. Medelvärdet definieras som det värde som enligt ovannämnda förordning "bättre representerar kvantiteten av ett näringsämne i en given mat och som tar hänsyn till toleranser på grund av säsongsvariationer, konsumtionsvanor och andra faktorer som kan påverka det verkliga värdet ".
Det finns få undantag där näringspåståenden kan utelämnas, till exempel:
> Mat som säljs i bulk, utan förpackning eller förpackning på försäljningsställen på begäran av konsumenten eller förpackad för direktförsäljning.
> mat med små förpackningar eller behållare, vars största yta är mindre än 10 cm kvadratisk;
> drycker med en alkoholhalt som överstiger 1, 2 volymprocent ;
> obearbetade produkter som innehåller en enda ingrediens eller en enda kategori av ingredienser;
> bearbetade produkter som endast har utsatts för mognad och som innehåller en enda ingrediens eller en enda ingredienskategori;
> vatten avsedda att användas som livsmedel, inklusive sådana som innehåller endast koldioxid och / eller aromämnen.
> aromen, det vill säga: aromatiska växter, kryddor eller blandningar; salt- och saltsubstitut bordssötningsmedel; dofterna; jäsningsvinegars och deras substitut
> Te och kaffe, dvs: hela eller malda kaffebönor och hela eller malda koffeinfria kaffebönor; örter och fruktinfusioner, te, koffeinfri te, omedelbara eller lösliga te eller textrakt, omedelbara eller lösliga teer eller koffeinfria teextrakt, utan andra tillsatta ingredienser utom aromer som inte modifierar teens näringsvärde;
> alla livsmedelstillsatser, bearbetningshjälpmedel, livsmedelsenzymer; gelatin och geleringsföreningar för sylt; jäst; tuggummi.
> mat, även förpackat på traditionellt sätt, levereras i små kvantiteter till slutkonsumenten.
Näringsvärden: vad är det? Vilken information är obligatorisk?
De näringsvärden som anges på etiketten gäller de kvantiteter kolhydrater, proteiner och fetter som utgör en viss mat uttryckt i kvantitet / 100 gr .
Förutom de tre huvudsakliga makronäringsämnena som nämns ovan anges kalorierna för en mat, procentandelarna av vitaminer, mineralsalter, vatten, fibrer, sockerarter och deras kemiska sammansättning . Procentandelarna av varje enskilt ämne rapporteras ofta, med hänvisning till det rekommenderade dagliga intaget (RDA).
Här är vad obligatorisk information ska framstå som näringsvärden:
> energivärde : uttryckt i kcal och kJ. De är kalorierna som produceras av maten.
> c- arbohydrater : vilket kolhydrat som metaboliseras av människor, inklusive polyoler (alkoholer som omfattar mer än två hydroxylgrupper) och sockerarter (alla monosackarider och disackarider) närvarande;
> fetter: totala lipider . Alla undergrupper av fettsyror ingår : "mättade fettsyror", fettsyror som inte har dubbelbindningar. «Transfettsyror»: fettsyror som har minst en dubbelbindningskolatomer i transformkonfiguration; "Enomättade fettsyror": dubbelbindningen cis fettsyror; "Fleromättade fettsyror": fettsyror med två eller flera dubbelbindningar avbrutna av cis-cis-metylengrupper;
> salt: salthalten beräknas med formeln: salt = natrium × 2, 5. Så småningom kan det finnas en indikation på att salthalten beror uteslutande på det naturligt närvarande natriumet .
Näringsvärden: Vilken information är valfri?
Det finns också ett antal uppgifter som kan uppstå efter tillverkarens bedömning, för att komplettera näringsinformationen. Här är den viktigaste frivilliga informationen:
> enomättade fettsyror : fettsyror med dubbel cis-bindning;
> fleromättade fettsyror : fettsyror med två eller flera dubbelbindningar avbrutna av cis-cis-metylengrupper;
> polyoler : alkoholer innefattande mer än två hydroxylgrupper;
> stärkelse ;
> fibrer : de består av tre eller flera enheter av karboirdater och är varken digererade eller absorberade av tarmarna och hör till någon av följande kategorier: 1) ätbara kolhydratpolymerer som är naturligt förekommande i livsmedel, 2) ätbara kolhydratpolymerer erhållna från livsmedelsråvaror genom fysiska, enzymatiska eller kemiska processer och som har en fördelaktig fysiologisk effekt som demonstreras av allmänt accepterade vetenskapliga data, 3) ätbara syntetiska kolhydratpolymerer som har en fördelaktig fysiologisk effekt som demonstreras av allmänt accepterade vetenskapliga data;
> Mineralsalter eller vitaminer om de finns i betydande kvantiteter. I regel bestäms om en kvantitet är signifikant för varje 100 g eller 100 ml eller för varje förpackning, om det innehåller en enda del, är 15% av det rekommenderade dagliga intaget som "minsta signifikanta kvantitet".
