Jerusalem kronärtskockan är en knöl . Det är också känt som amerikansk potatis, jordärtskocka och tyska näbb.
Konsistensen liknar vagt potatisen; doften och smaken, å andra sidan, minns kronärtskockan, även om jordärtskockan är sötare. Trots att det är en knöl är det en kalori, lågmjölkmat .
Den är mycket rik på inulin, en mycket viktig substans för kontroll av blodsocker . Det har också ett utmärkt innehåll av vitamin A, vitamin B och vitamin H.
Tack vare dess sammansättning är det ett giltigt stöd för kontroll av kolesterolemi .
Det har därför utmärkta egenskaper; Högkonsumtionen av jordärtskocka är under alla omständigheter inte rekommenderad eftersom inulin är en oupplöslig fiber och om den är överdriven kan den orsaka ackumulering av gas i tarmen och bukspänningen, särskilt hos personer som är utsatta för dessa störningar.
Det är lite känt mat och används på våra bord, förutom Piemontees mat, där det istället är en viktig ingrediens för många traditionella recept. I andra italienska regioner kan det inte vara lätt att hitta det, men stormarknader med en välskött frukt- och grönsaksprodukt har vanligtvis det.
Februari är en bra månad att äta Jerusalem kronärtskockor, som är under säsong från oktober till mars.
Så här rengör du jordärtskockan
Små och klumpiga, den första frågan från dem som aldrig har använt dem är: hur kan jordskakor rengöras?
> Sätt på ett par handskar: Jerusalem kronärtskockor, i själva verket som kronärtskockor, tenderar att svarta händerna.
> Förbered en skål med vatten och citron .
> Borsta knölarna med en pensel under rinnande vatten, skynda sig snabbt eftersom de svärnar lätt. Om skalet är för hårt, ta av det med en potatisskalare eller skrapa den med en kniv. Om det är mjukt, är borstning tillräcklig. Huden är i själva verket vanligen tunn och smältbar och kan konsumeras utan problem. När du vill ta bort skalen, för att underlätta operationen är det lämpligt att koka knölarna först.
> Skär i skivor eller kuber, enligt receptet du vill förbereda och, som de sänks i bitar, doppa dem i vatten och citron .
Hur man lagar Jerusalem kronärtskocka
Jordärtskockan kan kokas på många olika sätt:
> Kokt, som potatis, och sedan helt enkelt kryddat med olja, salt och peppar.
> Ånga .
> Bakat .
> I pannan med lite vatten och lite olja. Låt all vatten i detta fall konsumeras och lätt steka jordskakorna i slutet av tillagningen.
> Råvara : Jordärtskockan, i själva verket, till skillnad från potatisen, behöver inte nödvändigtvis kokas . För att konsumera den rå, skär den i mycket tunna skivor eller riva den och helt enkelt krydda den med salt, peppar och en regna extra olivolja, eller tillsätt den till blandade sallader.
> Som en ingrediens i soppor och soppor : till exempel köttfärssåsar eller soppor. Dess känsliga och söta smak gör den lämplig för olika kombinationer .
> Stekt, som potatis. Topinambur chips är riktigt bra.
> Puree : Jordärtskocka lämpar sig för förberedelsen av utmärkta potatismos, precis som potatis.
> I risotto : Som huvudbeståndsdel, eller att följa med andra ingredienser, såsom hasselnötter eller rödbetor.
> Som konditor för pasta : Du kan göra en grädde av jordärtskocka, som används precis som en sås för pasta, eller det kan skäras i kuber, efter en förberedelse som är mycket lik pasta och potatis.
Topinambur recept: topinambur och cardoncelli svampar
Ingredienser för 4 personer
> 500 g Jerusalem kronärtskockor;
> 3 eller 4 medium cardoncelli svampar;
> salt;
> extra jungfruolja;
> peppar;
persilja.
beredning
Rengör Jerusalem kronärtskockor och svampar . Tär Jerusalemjordkockarna och reducera cardoncelli till inte för små bitar. Koka Jerusalem-kronärtskockorna i en panna, i ett litet vatten och en duggregn extra jungfruolja, över låg värme och med locket på. Tillsätt svampen till tre fjärdedelar av matlagning. När du är kokt, krydda med salt och avsluta maträtten med en sprinkling av peppar och hackad persilja.
Läs också
> Topinambur, hur man äter den rå
> Hur man lagar knölar och rötter
