Betydelsen av aromatiska örter i vårt kök är ofta misshandlad och underskattad. Det är inte bara en fråga om att lägga till smak och eftersmak, aromatiska örter och kryddor har många medicinska egenskaper och har varit kända och använts i tusentals år för att hålla vår hälso-nivå hög och vårt immunsystem polerat.
Medelhavskaketet , på grund av sitt gynnsamma klimat, känner till ett stort antal olika kryddor, och bland dessa står ut salongen, vars bruk under årtusenden har blivit konst.
Det finns många olika typer av salvia, vissa odlas endast för blommor till nackdel för bladets ätbarhet, medan andra gynnar sistnämnda.
Färgen, storleken och doften av bladen kan variera från kultivar till kultivar och i alla olika delar av Italien hittar vi en annorlunda mängd salvia. Upptäck 3 ovanliga recept som använder denna fantastiska krydda.
Pumpa och salvia lasagne
Här är ett recept som är typiskt för fusionskök, som tar den traditionella italienska lasagna-tekniken med hjälp av atypiska ingredienser, såsom pumpa, valnötter, ricotta och, naturligtvis, salvia.
ingredienser
> 1 kopp och en halv av skalade valnötter;
> ½ kg pumpa massa;
> 8 salvia blad;
> 3 vitlöksklyftor;
> 1 kopp och en halv ricotta;
> 2 ägg
> Lasagneplåtar;
> chilipulver;
> salt;
> balsamvinäger.
beredning
Vi börjar med att rosta valnötterna i den heta ugnen, var försiktig så att de inte kommer att nå dem utan återkomst där de kommer att brännas.
Separat, i en skål kommer vi att marinera pumpasmassan med saltet, med en nypa chili peppar, med salviabladet knäckt för hand, med krossad vitlök och med lite balsamvinäger .
Separat, i en annan skål, kommer vi att blanda ricotta med ägget och med mindre än ett halvt glas vatten . Allt är nu klart för att arbeta lasagnens lager i en bageri: ett lager av pumpa, en av puff och en av ricotta och så vidare, upprepa sig själv.
Det är viktigt att avsluta den sista nivån med ricotta. Vid denna punkt, innan vi lägger den i ugnen, täcker vi allt med aluminiumpapper: 35 minuter vid 200 grader kan vara tillräckligt .
Smörgås med salvia och svamp
Här är ett original men enkelt recept : blandningen av salvia svamp i hjärtat av het ost i mitten av krispigt bröd lyckas erövra alla.
ingredienser
> smör
> mushroomsampor;
> salt;
> peppar;
> salvia;
> bröd;
> fontina.
beredning
I en panna smälter vi en knopp smör över medelhög värme, lägg sedan till tunt skivad svamp, salt, peppar och salvia.
Det tar ungefär 5 minuter för hela att ta på sig en bronsfärg och svampen blir väl kokta. Vi lägger våra svampar åt sidan och återanvändar pannan utan att tvätta den.
Vi kommer att följa samma process som smöret men den här gången kommer vi att lägga till 4 skivor bröd tills det är rostat . När vi är klara, lägger vi på en fontinafeta följt av våra tidigare kokta svampar innan vi stänger och värmer på båda sidor. Här är du redo att äta varmt med ett gott färskt vitt vin.
Pasta med pancetta och salvia
För pastaälskare med pancetta - eller med bacon för att sätta den i amerikansk stil, eftersom det här är denna pastavariant kommer från - här är ett intressant recept.
ingredienser
> 250 g pasta (rigatoni);
> 100 g pancetta;
> olivolja;
> vitt vin
> chili peppar;
skalotar;
> salvia bladen
> 4 små tomater;
> salt;
> peppar.
beredning
Å ena sidan kommer vi att förbereda rigatoni som vanligt, och å andra sidan kommer vi att värma en sked extra olivolja i en panna, mata modernt pancetta. Kokad men inte krispig .
Tillsätt lite vin och låt det indunstas i några minuter. Tillsätt chili pulver. Ställ pancetta åt sidan, värma sedan 3 matskedar extra jungfruolja i en panna där vi ska bruna 6 finhackade små skalor.
När det blir genomskinligt är det ett tecken på att vi kan lägga till tomater och, snart efter, vår bacon igen. Töm pastaen, säsong den noggrant och servera på bordet.
