Sorghum: egenskaper, näringsvärden, kalorier

Sorghum ( Sorghum vulgare ) är den femte viktigaste spannmålen i världens jordbruksekonomi. Rik på fiber men glutenfri, det är också perfekt för celiac dieter. Låt oss ta reda på det bättre.

Egenskaper och fördelar med sorghum

Den kemiska sammansättningen av sorghum är extremt intressant ur näringssynpunkt, eftersom det torkade kornet innehåller mycket fiber (ca 80%), proteiner (7-14%), lipider (2-3% högre än vete och ris men lägre än för majs) och framförallt kolhydrater (20-30% amylos och 70-80% amylopektin) men kan glutenfritt också användas i celiac diet.

Den blygsamma mängden proteiner representeras emellertid av några väsentliga aminosyror men saknar andra, såsom lysin, som måste associeras med pulserna för att erhålla hela spektret av aminosyror som krävs.

På grund av denna komposition är sorghum mycket smält och lätt att assimilera, liksom innehåller viktiga mineralsalter, såsom järn, kalcium, kalium och vitaminer som niacin (vitamin B3) och vitamin E, vilket gör denna mat rik på näringsmässiga egenskaper.

Den innehåller också naturliga antioxidanter och fytokemikalier som fenolsyra, fytosteroler och flavonoider.

Kalorier och näringsvärden av sorghum

100 g sorghum innehåller 327 kcal.

Vidare innehåller 100 g produkt:

Proteiner 11, 5 g
Lipider 2, 3 g
Glucider 70 g
Järn 2, 7 mg
Kalcium 25 mg

Ally of

Sorghum är en del av spannmålsfamiljen, en familj rik på olika "personligheter": det finns många spannmål och varje motsvarar en annan kvalitet som möjliggör olika preparat.

Förutom att vara en bra energikälla i vår kost (spannmål i allmänhet bör utgöra minst 60% av det dagliga näringsintaget med cirka 330 kcal per 100 g mat) är huvudkomponenten av spannmål (och pseudocereals, såsom quinoa, amarant och bovete ) är komplexa kolhydrater, som gradvis omvandlas under metabolism till enklare glukosmolekyler, användbara för att frigöra energi men samtidigt användbara för att inte bestämma en kraftig ökning av blodsockernivåerna i blod (glykemisk topp).

Du kan lära dig om sjukdomar och naturliga botemedel mot diabetes

Forskare vid University of Georgia utförde test på åtgärder av sorghumantioxidanter mot inflammatoriska tillstånd genom att undersöka några arter av sorghum och jämföra deras kli med andra plantor.

Beviset visade att det fanns 23-64 milligram polyfenoler, mot de som fanns i blåbär, frukter ansåg par excellence rik på antioxidanter och 2-3 mg äppeljuice.

Anläggningsbeskrivning och sortiment

Sorghum ( Sorghum vulgare ) är en årlig örtväxt som tillhör Gramineae-familjen, betraktas som den femte viktigaste spannmålen i jordbruksekonomins värld efter vete, ris, majs och korn (6% av det totala arealet med spannmål, 3% av produktionen) .

Från den latinska surgo (uppgång = utvecklingshastighet) var det en av de första växterna som odlades (det finns arkeologiska fynd från 2200 f.Kr.) tack vare dess förmåga att motstå torka och erövra väst i form av ett sötningsmedel ( Sorghum vulgare var. sackaratum ). Man tror att de nuvarande formerna härstammar i de tropiska områdena i Centralöstra Afrika och i bergen i centrala och västra Kina för flera tusen år sedan.

Sorghum odlas huvudsakligen i de tropiska områdena Asien och Afrika, i Nordamerika (USA är världens största producenter) och i Central-Sydamerika. I Europa odlas i stället kornsorghum huvudsakligen i Frankrike och i Italien (särskilt i Emilia Romagna och i de centrala regionerna som Marche, Toscana, Umbrien), vilket är andra endast när det gäller området.

De säger om honom

Odlingen av sorghum för att producera korn och ensilagefoder är ett giltigt alternativ till det för majs, särskilt i områden där dålig bevattning och minskad sommarregn gör majsodling oförproduktiv.

I jordbrukslivet i tredje världen används spannmålen direkt för konsumtion, medan det i avancerat jordbruk används för djurfoder, i konkurrens med majs, som det har ett liknande näringsvärde för. I USA är dessutom en viss del riktad till industriell omvandling till stärkelse, sockerarter, sirap, etylalkohol, olja etc.

Som alla spannmål representeras de delar av plantan som används av frukten ( caryopsis ) för mänsklig näring eller i fråga om hela växten som foderhårdhum.

Närvaron av tanniner i sorghum (kemiska ämnen som tillhör polyfenoler) leder till en avskrivning av produkten; Tanninerna, i själva verket, om de finns i betydande mängder, beter sig som anti-näringsämnen eftersom de hindrar smältbarheten och därmed assimileringen av proteiner, vilket äventyrar näringsvärdet av maten.

Av detta skäl, trots att dessa kemikalier är användbara för att skydda spannmål från fågelangrepp och för att ge den större motståndskraft mot atmosfäriska medel och formar, föredrar marknaden tanninfri sorghumkorn.

Nyfikenheter om sorghum

Det finns många sorghumbaserade produkter i mänsklig näring. De finns huvudsakligen i olika former som sorghummjöl, sorghumpasta, sorghumbröd, sorghummelass, fermenterat sorghum (för ölproduktion), sorghumflingor, puffad sorghum och andra bakverk. När sorghum blandas med vetemjöl är bakverk gjorda .

I foderindustrin används hela torra kornet vid utfodring av fåglar, medan marken, blandad med andra matar, är lämplig för alla typer av djur. våtkorn används också för att förbereda mos.

Stammar och löv av Sorghum-gentilen (en sorghum-sort som skiljer sig från den som användes för att erhålla endast korn), efter skörden av caryopsesna, utgör en källa till foder medan hela växten ger en godkornshackad hackad.

Sorghum kallas också "saggina", eftersom vissa sorter av denna art används exakt för tillverkning av borstar eller borstar.