Manitoba mjöl är så kallat eftersom det härrör från det homonyma vetet som hör till gruppen av halvhåriga korn, vetenskapligt känt som Triticum aestivum, ett namn i sin tur kopplat till det område där det ursprungligen odlades eller ett stort kanadensiskt område och av den indiska stammen som bodde där.
Det är ett mjöl som är mycket rika på proteiner, som kan generera så mycket gluten . Idag definieras manitoba mjöl varje mjöl som har en "W" (mjölkens styrka) större än 350.
Användning av manitoba mjöl
Det är det perfekta mjölet för långa stigande tider, därför idealisk för bageri och konfektyrprodukter som kräver lång tid, såsom panettone, pandoro, colombe, ciambelle, brioches, bigné, babà eller det används i kombination med andra mjöl "svag" för att förbättra motståndet; Av den anledningen är det också lämpligt för andra recept, som bröd, pizza eller focaccia .
För dem som är vegan eller vegetarian är det det perfekta mjölet för självproducerande seitan.
OBS : Det ska användas i måtta eftersom det används nästan uteslutande i den raffinerade versionen och därför har ett signifikant inflytande på produktionen av insulin.
När det gäller näringsvärdena för manitoba mjöl, bör det anses att för 100 gram produkt har du drygt 350 kalorier, nästan 13 gram protein, 65 kolhydrater och ett gram fett. Det är absolut inte lämpligt för dem som lider av intoleranser eller celiaki .
Här är 3 veganrester med manitobamjöl
Manitoba mjölbaserade recept
Braid av mjölkbröd
Ingredienser :
> 150 gram mjölk,
> 15 gram färskt bryggersjäst,
> en halv tesked honung,
> 350 gram Manitoba mjöl,
> 25 gram solrosolja,
> en nypa salt.
Förberedelse : Lös upp jäst och honung i den varma mjölken, tillsätt mjöl, olja, salt och blanda allt. Sprid degen direkt på bakpappret med en rullpinne och bild en rektangel. Dela det i tre lika delar, bilda en sorts cylindrar som du kommer att väva ihop.
Låt den stiga i ca två timmar och baka sedan i en förvärmd ugn vid 200 ° C under ca 20/25 minuter. Som en variation kan sultanas, nötter, örter eller andra tillsättas till blandningen.
Veganskruka med choklad, päron och kanel
Ingredienser :
> 100 g typ 0 mjöl,
> 50 g Manitoba mjöl,
> 50 g brunt rismjöl,
> 130 g helrörsocker,
> 50 g bittert kakaopulver,
> 1/2 tsk bakpulver,
> en nypa salt
> ett par teskedar med pulveriserad kanel,
> 350 ml mandelmjölk,
> 2 mogna medelpäron.
Förberedelse : Blanda alla ingredienser, tillsätt endast vegetabilisk mjölk och tärade päron i slutet, slå med en hand eller elektrisk vispa i några minuter. Baka i ca 30 minuter vid 180 ° C i en förvärmd ugn.
Nyfikenhet : I Italien finns också sorter av vete med egenskaper som liknar Manitoba, såsom Taylor eller Skytten.
