En av de saker vi kan upptäcka under resan är att på olika ställen ändrar namnen på mat ibland mening .
Inte sällan används olika termer för samma mat eller man kan se olika livsmedel under ett gemensamt namn .
Ett ord med en exakt mening på ett ställe betyder inte nödvändigtvis att den har samma innebörd i en annan, i balans.
Så låt oss försöka lägga till en order i en kategori av livsmedel som på italienska skulle definieras som något halvvägs mellan kryddor, såser och jäsade kryddor .
Vi upptäcker sedan egenskaperna hos pickles, chutneys och så kallade relish .
Jag njuter
Det engelska ordet " relish " har på italienska flera värden som hjälper till att bättre förstå dess kulinariska mening. Verbetet att njuta betyder att smaka, smaka, känna sig nöje, bli erövrad .
Termen relish används därför i en kategori såser och kryddor som är avsedda att ge smak åt en mat, vare sig det är pasta eller en smörgås, men också grönsaker, spannmål eller baljväxter.
I allmänhet talar vi om kryddiga, kryddade såser av frukt eller grönsaker ; pickles faller i kategorin relishes, för att vara tydlig.
De finns i otaliga kök: termen används i stor utsträckning i Amerika men vi kan hitta relishes i afrikansk mat, i asiatiska och Mellanöstern kök, i europeisk mat, varhelst det var behov av att bevara grönsaker under vintersäsongen .
Bland de vanligaste och konsumerade hittar vi gurkaaffären, en syltad gurksås typiskt för amerikansk gatukök; I Östeuropa älskar de såser baserade på peppar och vitlök - ett exempel är kyopolou, som också omfattar användning av aubergine, tomater, lök, laurbladen och basilika.
Relishes flödar i kulinariska kulturer rik på smörgåsar, smörgåsar, korv mm
Konserverna på hösten och vintern
Picklesna
I italino betyder verbet till pickle marinering eller lagring under saltlake ; är en term som inte används i stor utsträckning i Italien men med ökningen av utländska rätter på vårt territorium är dessa smaktillsatser utan tvekan ökar.
Dessa är livsmedel som har genomgått en konserveringsprocess som ofta inbegriper jäsning, vilket intensifierar och förändrar deras smak.
Kimchi, grönsaker (särskilt kålblad) i saltlake som är typiska för koreanska köket, är ett måste bland orientaliska rätter: mycket välsmakande, för de som är vana vid intensiva och hårda smaker kanske för mycket.
I Indien hittar vi ett otal sortiment av frukt och grönsaker : en limefruktbaserad, mangobaserad, krusbärbaserad, amlabaserad ... men också morötter, vitlök, lök, chili, kokosnötter, etc.
Det finns ett oändligt antal lokala variationer men de är generellt sammansatta av huvudingrediensen i olja, ättika, saltlösning, citronsaft .
I Italien har vi den berömda pickled pickle, sylt eller i olja, medan i Östeuropa finns inga produkter i saltlake eller ättika som sedan omvandlas till grädde.
Chutneysna
Vem har varit minst en gång i Indien eller i en indisk restaurang kommer säkert att bli kär i några chutneys, de medföljande såserna som ger smak till den huvudsakliga huvudrätten, som kan vara ris, potatis, hirs, bælgfisk eller ett typiskt bröd Indianer som chapati eller naan
Varje stat, varje region, varje stad, varje restaurang, varje familj har sina typiska chutneys, som kan sträcka sig från en kryddig och fermenterad tomatsås, till en söt och sur kokoskräm eller till fermenterad yoghurt smaksatt med löv curry och senapsfrön.
Gjord av grönsaker, kryddor, frukt eller mejeriprodukter, kan de innehålla salt, socker ( juggery ) eller båda, och byta beroende på säsong och ingredienser som finns tillgängliga.
Den mest kända och älskade är minta, kokosnoten, sambaren (en grönsakssås med en linsbas) och korianderen en .
