Den grundläggande frågan är detta: vad är ägg för i köket ?
Förutom att berika med näringsrika recept och söta och välsmakande preparat, har ägg förutom sin "svällande" kraft en grundläggande funktion: de fungerar som bindemedel i många rätter som måste "hålla sig ihop", förvärva kompaktitet och inte falla ihop.
Så vem väljer en vegansk diet eller av hälsoskäl, som matintoleranser eller annars, måste nödvändigtvis göra utan alla de goda matvarorna som är förberedda med ägg?
Inte riktigt. Detta följs av en lista med giltiga äggbyte, lättillgängliga livsmedel, oundvikliga kombinationer i vegansk mat, användbar beroende på om du tänker förbereda söta eller salta rätter.
Grundregeln är att ha kul att experimentera för att få den konsistens som bäst passar de olika beredningarna, och det finns också en omelett utan ägg!
Ägggrönsubstitut
För alla baser
Linfrö . Blanda bara en matsked linfrö med 3 matskedar vatten tills den är helt absorberad för att få en mjuk och gelatinös förening som är användbar för att ersätta ett ägg.
Linfröna kan också finhackas och läggas till blandningen med vatten, låt det vila i några minuter, omblandning ibland. Det är substitutet par excellence, det är bra både för salta baser, som vegetariska köttbullar, och för kakor och desserter.
För puddingar och desserter
Även de små svarta chia-fröerna, som linfrön, blötlägger i mjölk eller vatten, ger upphov till en slags gelatin, som är väldigt närande, vilket ger mjukhet och fungerar som bindemedel till recept. Perfekt äggbyte för beredning av puddingar och sked desserter.
För desserter
En halv platta mogen banan kan ersätta ett ägg, liksom en halv kopp krossad äpple eller plommon eller till och med mogen avokado, som har en mer neutral smak, med tillsats av en tesked jäst är bra i beredningar av desserter .
Redan försökt: du skulle aldrig säga att du har ätit en chokladmousse baserat på avokado!
För mjuka kakor
Ägget kan också ersättas med 50 ml vegetabilisk oljeljusare än olivolja, såsom solrosolja eller majsolja. Om receptet innebär att fler ägg används, var försiktig så att inte förberedelsen blir för fet.
Den används främst för mjuka kakor, såsom äppelpaj, med yoghurt, olja eller vegetabilisk mjölk.
För kex
Ett par matskedar kallt vatten, en tesked vegetabilisk olja (majs, solros) och 2 tsk bakpulver gör ett ägg. Lämplig för kex .
Detsamma gäller för pulveriserad sojamjölk (2 matskedar) och om en matsked kallt vatten. Potatisstärkelse, sojamjöl eller majsstärkelse kan också ersätta sojamjölk.
För bakning av kakor
4 gram tartarkräm kombinerat med 3 gram natriumbikarbonat ; eller äppelvinäger (en sked) och bakpulver (toppen av en tesked). Båda är användbara för att hjälpa sötsaker att stiga, ersätta ett ägg.
För salta degar
Mjuk tofu med naturliga malet, kokt potatis, pumpa puré, kokt ris, kikärter kokta i olika doser och studerat för receptet fungera som ett bindemedel i smaklig deg; perfekt för köttbullar, pastarätter eller smakliga pajer.
Att polera smörgåsar eller strudel
Att polera smörgåsar eller strudlar istället för äggulor är det tillräckligt att använda en blandning av korn eller ris malt malt eller vatten eller till och med lite sojamjölk.
Till bröd
Till bröd bara blanda ett par matskedar av vegetabilisk mjölk (ris eller soja) eller vatten, en tesked stärkelse eller mjöl . Sätt din mat i smeten, sedan i brödsmulorna innan du steker.
Nyfikenhet : Förbereda en stor omelett utan ägg, tillsätt helt enkelt 150 ml sojamjölk med 50 gram mjöl och 50 gram kikärmjöl och en halv tesked sodavatten, mjukgör allt med ett par riven kucchini.
