Bovete, även känt som svartvete, är en pseudokorn från familjen Polygonaceae . Glutenfri men rik på fibrer, kalium och fosfor, det är användbart vid celiaki, mot förstoppning och som stämningsregulator. Låt oss upptäcka recepten för att förbereda det.
Vad är bovete
Bokhvet är inte en mängd vete. Trots namnet är det därför inte en spannmål . Den tillhör polygonaceae- familjen (som rabarber och sorrel), som innehåller både örter och små växter.
Tillsammans med quinoa, amarant och chia producerar pseudokernerna, även om de inte är grammatiska (som de äkta spannmålen tillhör), små frukter som liknar spannmål med avseende på form, storlek och användning, och från vilket mjöl kan erhållas, en gång i marken, glutenfri .
Näringsvärdena för bovete
Iakttagande av de uppgifter som rapporterats i INRAN- tabellerna ( National Research Institute for Food and Nutrition ) konstateras att dehulled bokhvet (integral) har goda genomsnittliga näringsvärden: 100 gram bovete innehåller 343 kalorier .
Det är en bra källa till kalium och fosfor . Det innehåller också järn och kalcium . Det är glutenfritt och det gör det tillgängligt även för personer med intolerans eller celiaki som kan använda den i en "glutenfri" diet .
Det glykemiska indexet är lågt och lätt smältbart. Eftersom indexet för bioabsorption är mycket högt tillåter det användningen av alla näringsämnen som det består av. Det har en hel del B-vitaminer och vitamin K. Det innehåller också magnesium, en humörreglerare.
Dess innehåll av flavonoider stärker kapillärerna och venösa väggar och minskar lagringen av fett vid visceral nivå. Studier håller på att dokumenteras och experimenteras som rapporterar hur buckwheat är en del av livsmedel som kan förhindra tarmcancer .
Dess bra fiberhalt hjälper intestinal transitering. Det rekommenderas dock inte vid kolonirritation eller kronisk förstoppning.
Har du någonsin försökt att göra bukvete bröd?
Användningen i köket
I norra Italien är buckwheat mest känt för bovete mjöl införda i polenta och taragna och för pizzoccheri. Används i oldtiden i de kalla områdena finns spår av det i den kulinariska traditionen i det mesta av Europa. I form av nudlar som kallas "soba" är bovete en mat av makrobiotisk mat.
I köket kan du använda bokhvede antingen i form av bönor eller som mjöl . Det kan ersätta ris eller andra korn i korn som vete, spelt och korn. Att vara glutenfri kan ersätta, både i form av spannmål och mjöl, de traditionella spannmål som innehåller den.
Hela kornet som härrör från ekologiskt jordbruk kan kokas i en vikt av vatten som är lika med dubbelt så stor vikt av spannmål . Den är kokad som ett helt ris både i en vanlig kruka och i en tryckkokare, med en reducerad tid. I normal kotte kokas hela bokhvet (skalad) på cirka 20 minuter från kokningen av vattnet.
Det kan också användas okokt: låt det suga i cirka tolv timmar det är lämpligt för användning i sallader utan matlagning.
Kort sagt toast kornet gör bokhvet mer smakligt och gör det möjligt att förbättra sin särdrag.
Mjöl kan användas som ersättning för normala mjöl som innehåller gluten. Det är lämpligt för koelier och ger bättre kvalitets näringsvärden än vita och raffinerade mjöl.
Blandningarna med bovete odlar också sig till vegan dieter: höghaltigt stärkelsinnehåll gör degen med väl homogen och bunden bovete mjöl.
Bovete mjöl, tillsatt till majsmjöl, kan användas för att förbereda polenta eller att laga crepes och kex .
Det finns också buckwheat flakes på marknaden: som alla andra puffed spannmål de är utmärkta för frukost, läggs till yoghurt eller mjölk (både djur och grönsaker), i beredningen av sötsaker, müsli och även i budwig kräm av kousminmetoden.
Bovetebladen: fördelar, toxicitet, användning
Glutenfri vegansk pizza med bovete mjöl och rismjöl
ingredienser
> 150 g bokhvete mjöl
> 150 gram rismjöl
> 200 ml vatten
> 1 påse torr jäst
> 1 nypa salt
> extra jungfruolja
> tomatsås
> 200 gr tofu (du kan ersätta med mozzarisella eller annan vegetabilisk ost )
> 200 gram zucchini
> oliver
> salt till smak
> olja till smak
Förberedelse : Lägg i mjöl i en skål till jästen, tillsätt salt och varmt vatten, olja och knåd. När du har fått en elastisk och inte mycket klibbig deg (som någon pizzadeig), täcka skålen med en trasa och låt den vila. Under tiden förbereda pizzapackningen: skära de tunna courgetterna och sätt dem kort i pannan i en liten het olja. Tillsätt den smuliga tofuen och låt den smaka. Smak och tillsätt salt enligt din personliga smak.
Rulla degen på ett bakpapper, storleken på pannan som du då använder för att baka pizzaen. Stänk ytan med en liten tomatpuré, bara för att färga pizzaens yta och baka vid 190 grader i ca 10 minuter. När pastan börjar torka och svälla ut ur ugnen, lägg till kucchini och tofu. Sätt i ugnen i ytterligare 10 minuter vid 180 grader.
Variationer : du kan ersätta tofu med mozzarisella. I detta fall bör osten inte läggas till kucchini, men sätt på pizza efter den första bakade. En annan variant är den vita pizzaen, som erhålls helt enkelt genom att ta bort tomatpuréen.
