Tryffeln är känd, men det är inte billigt ännu, trots att det rör sig om rekordfigurer, vet marknaden inte någon kris .
Enligt uppgifter publicerade på webbplatsen för National Truffle Study Center är medelpriset (€ / hg) av tryffeln € 550 (pris uppdaterat till 20 oktober 2017). Inte dåligt!
Truffel sorter
Tryffeln är en fruktig kropp svampar av släktet Tuber och är hypogeum, det vill säga hela livscykeln äger rum under jord. Det finns flera typer av tryffel; i världen är svamparna klassificerade som tuber 63. I Italien finns 25 men bland dessa är endast 9 som ätbara och de vanligast saluförda är 6:
> Tuber Magnatum Pico, mer känd som White Alba Truffle, Acqualagna Truffle eller prisad vit tryffel ;
> Tuber melanosporum Vitt., Bättre känd som Norcia svart tryffel eller prisad svart tryffel ;
> Tuber aestivum Vitt., Känd som Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Känd som Bianchetto eller Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., Bättre känd som vintertrffel;
> Tuber macrosporum Vitt., Känd som slät svart tryffel.
Trffel, oavsett kvalitet, är ca 80% vatten. Innehåller en bra mängd mineraler, särskilt kalium.
Innehållet när det gäller näringsämnen i de tryffelvarianter som anges ovan är mycket lika; vilka förändringar är det nöje de producerar för gommen och det är denna aspekt som bestämmer det större värdet av en sort än en annan.
Hur man köper tryffel
Att köpa en tryffel kräver viss uppmärksamhet, också för att bedrägerier inte är sällsynta. Vid köpet är det lämpligt att inte bara stanna på svampens utseende, vilket måste vara intakt, men också på parfymen ; Det skulle då vara nödvändigt att känna det vid beröring .
Den färska tryffeln är kompakt och turgid, lätt elastisk; en tryffel som är mjuk att röra är vanligtvis inte en bra svamp, detsamma gäller för en alltför hård tryffel. Det är därför viktigt att känna igen doften; till exempel, den prisade vita tryffeln, när den är riktigt bra, har en delikat och balanserad hint av vitlök, hö och honung ; om du bara märker en stark lukt av ammoniak är det absolut inte att köpa.
Sammanfattningsvis är det inte lätt att köpa en god tryffel och du behöver veta produkten. Några uppmärksamhet krävs också i restaurangen; med tanke på att gitter, som motsvarar ca 10 gram tryffel, kostar minst 30/40 € per maträtt, är det tillrådligt att be restauratören att visa svampen och få den riven av personalen, men vid bordet.
Samlingsperioder
Uppsamlingsperioden varierar beroende på arten. Den prisade vita tryffeln skördas från 21 september till 31 januari . I allmänhet är tryffeln dock en mestadels höstprodukt som i vissa sorter också kan hittas hela vintern.
Sommartruffel eller scorzone är ett undantag; Det skördas i början av hösten men också från 1 juni till 31 augusti .
Källa: www.tuber.it
