Quinoa, en växt med "unika" egenskaper!

Quinoa är alltmer utbredd även bland västerländska matvanor, en växt med praktiskt taget "unika" egenskaper.

Eller nästan. Det är inte en spannmål (även om den verkar så), den är rik på proteiner, det är en min av energier, den har utmärkta fördelaktiga egenskaper och till och med lyckas hantera autonomt och intelligent dess exponering mot solen, som nyligen bekräftats av en tricolorstudie.

Quinoa en super mat som aldrig upphör att förvåna

Utvalt år 2013 av FN, som har identifierat det som en symbolisk ingrediens för att motverka hunger i världen tack vare den stora mängden proteiner, mineraler, fibrer och vitaminer, och lite senare av NASA, som i stället har fastställt användbarheten centralt i kosten för astronauter är det verkligen inte fel att definiera quinoa som en " super mat ".

Även den välkända portalen Inran.it har inkluderat quinoa i listan över superfoods tack vare dess höga vitamininnehåll.

Att förstå orsaken till sådan framgång och sådan betoning är förvisso inte svårt. Till exempel, med hög proteinhalt i quinoa, lika med 14 gram på 100 gram produkt.

Att fortsätta, kanske med sitt höga innehåll av essentiella aminosyror som lysin, dubbelt så mycket som det gör på vete och ris eller metionin, vilket kan positivt bidra till insulinets metabolism.

Det innehåller också en bra andel mineraler och vitaminer, med särskild hänvisning till magnesium, vitamin C och vitamin E.

En mångsidig ingrediens för dagliga recept

Dess stora mångsidighet beriker också möjligheterna till konsekvent och frekvent användning av quinoa inom dess kost.

Quinoa är den perfekta partnern för sallader, soppor, grytor och det är tillräckligt att köpa den som är lätt tillgänglig på marknaden för att kunna använda den omedelbart efter en kort matlagning.

I detta avseende bör det noteras att quinoa- fröpaket som kan köpas i de bästa stormarknaderna och i organiska butiker är vanligtvis "rena" från den yttre beläggningen.

Det är emellertid inte uteslutet möjligheten att köpa de "råa" som fortfarande är täckta med saponin, ett bittert ämne som skyddar frön från fåglarnas attack.

Exakt av detta skäl bör quinoa frön tvättas före matlagning, för att inte störa den delikata smaken av grönsaken med saponins speciella starka smak.

Det är inte en spannmål, även om du närmar dig den

Quinoa kan ofta väcka diskret förvirring hos de mindre försiktiga personerna och, i detsamma, lite överraskning när dess framträdande egenskaper listas.

Ursprungligen från Sydamerika är det ofta felaktigt definierat som en spannmål : "skuld" - om man kan säga det - inte bara av sitt yttre utseende utan också av det faktum att det, som många spannmål, är mycket rik på stärkelse.

I själva verket hör dock quinoa till gräsfamiljen och förutom - att leta efter en relativt nära släkting till denna växt, bör vi flytta till spenat så mycket att plantans löv kan tillagas på liknande sätt, liksom deras smak är liknande.

En "intelligent" reaktion på sol exponering

Att Quinoa-växten har egenskaper av specifikt intresse visas också av en ny italiensk studie, som ville undersöka den speciella biologiska mekanismen som gör det möjligt för quinoa att skyddas bättre mot solen, motstå särskilt effektivitet före värmen och, därför överleva mycket längre än det med andra växtarter.

För att ta reda på vad quinoas "hemlighet" är, började forskarna från antagandet att ökningen i ultraviolett B kan påverka växthöjden och metabolism.

Quinoa exponeras sedan i 30 minuter till 1, 69 W m-2 UVB och noterar att denna exponering inte resulterade i allvarliga förändringar på fotosyntetiska pigment och flavonoider och att å andra sidan en signifikant kapacitetsökning observerades antioxidant.

När å andra sidan exponeringen har ökat till 60 minuter har ovanstående parametrar minskat kraftigt, medan det har ökat de-epoxideringen av pigmenten i xantofyllcykeln.

Men vad betyder ovanstående? Kortfattat föreslår resultaten av den forskning som koordinerats av professor Lorenzo Guglielminetti, från Institutionen för lantbruk, livsmedel och agro-miljövetenskaper vid universitetet i Pisa, att quinoa skulle kunna modulera olika responsmekanismer beroende på strålningsexponering UVB .

Med andra ord reagerar quinoa annorlunda beroende på solstrålningen och introducerar några fysiologiska och metaboliska anpassningar som bidrar till att sakta ner de naturliga degenerativa processerna som beror på UVB-strålningens verkan. En bekräftelse - om det var ytterligare behov - av den extraordinära unika egenskapen quinoa.

Kort sagt fortsätter quinoa att förvåna sig och locka sina slutliga konsumenter och forskare, med den första som uppenbarligen är intresserad av att hämma sina fördelaktiga egenskaper, och den senare är redo att avslöja några nya och okända egenskaper hos en mat som trots allt har fortfarande mycket att dela med sig av.