Peppar, vetenskapligt känt som Capiscum annuum, är en buske som tillhör familjen Solanaceae . Gröna, röda eller gula frukter anlände till Europa från den sydamerikanska kontinenten för tusentals år sedan och idag odlas de i Italien och över hela världen i många olika sorter.

Det är en dyrbar, rik och hälsosam grönsak som ger stora fördelar för kroppen. Som bekant innehåller peppar goda mängder C-vitamin, men även vitamin A, fosfor, kalium, kalcium och järn ; De är idealiska för rening och bantning dieter, eftersom de består av vatten för mer än 90%.

Deras åtgärder är också viktiga för att bekämpa åldrande och sjukdomsbildningen: de är faktiskt kraftfulla antioxidanter och skyddar mot hjärt-och kärlsjukdomar, vilket förhindrar bildandet av tumörer. Slutligen bör deras fiberinnehåll inte glömmas eftersom det ger en mild avgiftande effekt i kroppen.

Hur många typer av paprikor finns det?

Pepparna kan vara av olika slag : gul eller röd, sötare, idealisk för risotto, att krydda pasta och att grillas. Eller gröna, kryddiga eller mindre, med en mindre söt smak, som är väl lämpad för att lagas med potatis och åtföljs med ost. Andra sorter representeras av kryddiga eller prydnadsrika paprika, som Cayenne peppar eller jalapeño.

Andra mindre kända i Italien är Tabasco och rocoto, till exempel sorter som motstår även vid -5 ° C under korta perioder, medan habanero är mycket känslig för solen. Det finns sorter som har lila blommor och svarta frön, streck på frukten eller fläckarna på corolla.

Huvudämnet bakom peppery spiciness kallas alkaloid capsaicin . Varje kapacinoid har en relativ spiciness och en annan smak i munnen, och en variation i proportionerna av dessa ämnen bestämmer de olika känslor som produceras av de olika sorterna utöver deras innehåll.

Peppers bland sommargrönsakerna

Peppar i köket

Glänsande och fast, fri från bucklor och med slät och välsträckt hud, med stammen stramt: om så har du valt bra paprika!

Denna grönsak kan hållas i kylskåpet i ungefär fem dagar, eller det kan också sättas i olja eller i ättika . Heta paprika kan torkas och lagras under glas.

Rå, i sallader eller med pinzimonio, stekt eller grillad eller åtföljd av olika rätter, blir de utmärkt med andra grönsaker i peperonata eller förbereda fyllda paprika.

Här är den goda risotto alla vogherese .

ingredienser

> 300 gram ris,

> 2 paprika (röd och gul)

> en lök,

persilja,

> ett glas torrt vitt vin

> extra jungfruolja,

> en knopp av smör,

> en sprinkling av riven parmesan,

> en halv liter vegetabilisk buljong.

beredning

Mjuka den hackade löken i extra jungfruolja över låg värme, tillsätt paprikorna renade från fröet och skär i kuber. Sauté i tre minuter, tillsätt riset och låt det rosta bröd. Blanda sedan med vinet och tillsätt buljongen, lämnar för att laga matlagningstiden för ris, och tillsätt sedan buljongen successivt. När riset är kokt, ta av det från värme och rör om smöret, lite färsk persilja och riven parmesan.

Nyfikenhet : Peppers spiciness mäts vanligen av Scoville-skalan. Världsrekordet för enkel mätning ligger hos Trinidad Scorpion Moroga, Trinidad Scorpion, med ursprung i distriktet Moruga i Trinidad och Tobago. Denna peppar klassificeras 2012 som den mest kryddiga i världen, med en mycket hög capsaicinkoncentration!