Chili är en p anta av familjen Solanaceae och därför kan vi redan förstå från namnet att det älskar varmt klimat.

Dess genre namn i vetenskapligt jargong är Capsicum och tillhör gruppen tomater, auberginer, paprika och potatisar som den delar blommans och kulturens krav.

När vi pratar om chili kommer dess starka och kryddiga smak att komma i åtanke . Faktum är att inne i chili finns ett ämne som heter capsaicin som tillhör familjen organiska alkaloidföreningar och som ger chili sin typiska kryddiga effekt.

Chili peppar: Spiciness ges av kapacinoider

Det finns flera olika ämnen i gruppen av kapacinoider i chili peppar, och dessa varierar också beroende på sorterna av chili. Faktum är att det finns många typer av chili peppar bland de hetaste som den berömda svarta Habano, de mindre kryddiga och även de söta.

Variationerna i smak och kryddig effekt i munnen ändras därför beroende på närvaron och typen av kapacinoider som finns i chili peppar.

Det finns en skala för att mäta graden av spiciness och är känd som Scoville-skalan. Denna skala mäter procentandelen capsaicin och dihydrocapsaicin som finns i peroncino och från en utvärdering mellan 0 och 10.

Ren capsaicin mäter 16 miljoner enheter och är ett ämne som i sig är irriterande för människokroppen, så att överdriven användning kan leda till inflammation, smärta och till och med brännskador i kontakt med huden så mycket att för vissa paprika används de handskar för att hantera dem på ett säkert sätt.

Var hittar vi capsaicin i chili peppar: frön eller massa?

Ämnet som ger peppar sin spiciness är därför capsaicin som inte har någon speciell lukt eller smak utan bara en kryddig effekt. Detta ämne finns i chili peppers i fröna, massa, trådar och äggstockar, men dess andel varierar kraftigt i dessa delar.

Om vi ​​tar en peppar i händerna och håller den från stammen, kommer vi att ha den maximala koncentrationen av capsaicin i äggstocken och i den övre men inre delen.

I fröna är capsaicinoidämnena många även om procentuell minskning när utsädespositionen närmar sig den nedre delen av chili peppar . Dessutom i fröna är dessa kryddiga ämnen i den ytliga delen, medan inuti närvaron minskar avsevärt.

Istället innehåller filamenten där frönen är fästa höga procentandelar av kapsaicin medan chili-massan är den som kontinenterar mindre än alla och vi kan säga att spetsen i botten av chili har den minsta närvaron av capsaicinoder.

Denna fördelning av den kryddiga substansen avslöjar den verkliga skillnaden mellan användningen av pulver och frön .

Fröna är generellt rikare i capsaicin och därför mycket mer kryddig än chilipulvret som erhålls från alla torkade och hackade chili. Fröerna som vi har sagt innehåller mycket kapsaicin och deras kryddiga kraft är därför mycket hög.

Tvärtom har de emellertid inte mycket smak på grund av karaktären hos capsaicin att det inte har någon egen smak. Detta är den verkliga skillnaden med chilipulveret, eftersom fröerna inte ger smak men bara den kryddiga effekten på disken.

Chilipulvret erhålls från frukten av den inre chilen som torkas och reduceras till pulver. Detta chilipulver innehåller därför alla delar: massan, äggstocken, filamenten och även fröerna. Smaken av chili peppermassan är väldigt trevlig och är unik och speciell enligt de olika sorterna av chili.

Valet av chilipulver görs därför både för god smak och för spiciness.

Sammanfattningsvis kan vi tänka på traditionen att använda chili-peppar i östra länder som Indien, där sedan dess tid har det varit dags att använda den torkade chilipepparn. Detta beror på att i denna form av pulver kan disken ha olika smaker och olika grader av brådska beroende på vilken typ av peppar som används.

Användningen av frön i dessa länder är inte så vanligt, medan den i väst har ändå en diffusor för att ge spiciness utan att ändra smakens smak.