Hymn till glass ... hantverkare!
Tack vare värmen och stigande temperaturer äter italienarna mer och mer glass . Det här är ett företag som, som Repubblica förklarade för några månader sedan, överstiger två miljarder euro.
Ja, för att italienarna, som har så många fel, när de pratar om artisanal gelato, är fullständigt frikänna: det är upp till dem i själva verket primärheten vid framställning av glass, både hemma och framför allt utomlands.
Och det är italienarna som i åratal och generationer - särskilt sicilianer och venetianer - som rör sig här och där i världen, sänder till eftertiden den dyrbara och söta konsten av glass, bland oersättliga ingredienser och rätt maskiner .
Å andra sidan kommer du sällan att hitta en fläkt av glass, med gommen bortskämd av superfina smaker och texturer, som kommer att lösa sig för isen som finns "runt hörnet". I själva verket, snarare än att vara nöjd, skulle han lämnas utan det och skulle bli bättre .
Gelato, mon amour
Men vad är de faktorer som gör det möjligt för oss att känna igen en riktigt hemlagad glass och att välja en räknare istället för en annan?
Här listas nedan:
> Visuell aspekt : färgen måste vara naturlig och fräsch, så att säga, en pistaschastis har en karakteristisk naturlig pistaschgrönfärg, ljusare eller mörkare beroende på om skalen används också utan att tendera för mycket för den bruna men också utan avsluta i sur grön.
> Kylskåp, cockpit eller karamell : Glassen i de klassiska brickorna måste vara i rätt mängd, syntetiska isglass får inte komma ut, skräck för entusiasterna och de allvarliga arbetarna, för det kan innebära att det inte är så naturligt att vara vid utanför kylgränsen, kanske rik på hydrogenerade fetter som håller den ihop.
> Konsistensen : s del av antagandet att varje smak av glass har sin konsistens. I själva verket smälter en choklad på ett visst sätt och uppfattas som mycket mjuk, medan en fruktglass uppfattas som mer vattnig och lättare.
Det handlar inte om individuella smaker eller preferenser: i allmänhet är det viktigt att glassen håller sig jämnt jämnt, det får inte bli vatten bara placerat i koppen, men det får inte ens vara svårt och klumpigt och komma av och rulla ner från konen som grus från ett berg.
> Creaminess : För vissa människor är också fettis mycket irriterande, upplevd som besvärlig på gommen och tung att vara ens svår att klara, inte bara för att smälta. Glasshalvan kan vara den enda i gränsen där närvaron av en större mängd kräm eller luft är tillåten .
Medan för andra människor är vissa krämer för "kalla" eller för tunna, där du har skymt med mjölk eller grädde. Ännu värre, äntligen, om du hittar delar av fruset vatten i glassen, kristaller som knäcker under dina tänder och inte är bitar av stracciatella! I dessa fall kan det vara glass som inte är friskt eller lagrat vid en temperatur som inte är väl reglerad.
> Smak : Smaksmakten måste naturligtvis vara nära smaken av det som rapporteras, inte för sött eftersom det riskerar att vara illamående och irriterande, men inte ens smaklöst eller med inkonsekvent smak, som ofta händer med industriella glass. Var försiktig med lågsäsongs smak, vars ursprung ofta inte är klart.
> En glass som inte är bra gör dig törstig, det är de hydrogenerade fetterna som inte löser upp som det borde på tungan, som silikon på huden, och du måste dricka för att "avfetta" hela.
