Vete mjöl

När vi pratar om mjöl, tänker vi omedelbart på mjukt vetemjöl härrörande från slipningen av vetekornet Triticum aestivum .

Från detta spannmål med olika processer kan vi få 00, 0, 1, 2 eller halvintegrerade och helmjölsmjöl.

Mjölkmjöl av typ 00 är det mest raffinerade mjölet, vilket har blivit skalat och är det vitaste av allt.

Från typ 00 har alla element i vetekornet eliminerats, såsom kli, fibrer och många mineralsalter och vitaminer, vilket bara lämnar den stärkande delen av vetet.

Vete mjöl av typ 0 har också förfinats och många av dess näringsämnen har reducerats eller eliminerats.

I stället har den inte genomgått raffineringsprocessen i fullmjölsmjöl och innehåller fortfarande hela vetekornet med kli och vetex med alla dess näringsämnen.

Manitoba mjöl

Manitoba mjöl är ett mjöl erhållet från slipning av vete Triticum aestivum men av en mängd vete som växer endast i det geografiska området i Kanada .

I dessa länder är klimatet särskilt styvt och det här spannet har väljats ​​med tiden att erhålla en särskilt rik glutenkultivare vilket innebär att vi i detta kanadensiska korn har en mycket hög proteinkomposition.

Vidare finner vi i manitobamjöl en bra mängd komplexa kolhydrater, fibrer, vitaminer, mineralsalter och låg fetthalt.

Manitoba mjöl är därför original och fortsätter sin odling i Kanada och därför är det också känt som "amerikanskt mjöl".

När man använder manitobamjöl?

Svaret är enkelt att förstå när det är bättre att använda ett mjöl med hög jästkraft i recepten.

Faktum är att manitobamjöl med denna glutenrika rikedom har en specifik utspädningskraft som indikeras som överlägsen 350 W.

Detta index identifierar hur mycket mjöl har en stigande kraft och ju högre värdet på W är, desto högre är dess utmatningsförmåga.

Manitoba mjöl är bland mjöl med högsta utmattningskraft.

Vad ska man göra med manitobamjöl?

Med manitobamjöl kan vi därför göra många förberedelser, speciellt när vi behöver en stark utmattning .

Degen av detta mjöl kommer att vara mycket stark och elastisk, perfekt för bakning och konfektberedningar, både hemma och industriellt.

Manitoba mjöl är den mest angivna för att förbereda de typiska jul- och nyårens desserter som panettone och pandoro . Också perfekt för andra traditionella recept som barn eller munkar.

Manitobamjöl kan blandas med andra mjöl med resultatet av att ha mindre förspänning men fortfarande tillräcklig för framställning av krämpuffar, bullar, brioche, pizza, puffdekor, bröd och andra söta och salta bakverk och ugnsrecept.

Manitoba mjöl är mycket rik på protein och därför används det ofta för produktion av seitan . För att göra seitan är det nödvändigt att extrahera den proteiska delen från mjölet, och det är manitoba som är särskilt rik.

I stället om vi vill förbereda muffins, svampkaka, kex, torkade kakor etc. Det är bättre att undvika manitobamjöl eftersom det är för förhöjt.

Hur man byter manitoba mjöl

Manitoba mjöl är förbjudet för personer som lider av celiaki eller är glutenintolerant. I allmänhet kan vi säga att det är bättre att undvika överdriven användning av detta mjöl.

För att ersätta manitoba mjöl i recept där mer förhöjning behövs, måste vi använda mer jäst och vänta mer tid för processen att äga rum.

Om vi ​​behöver använda andra typer mjöl kan vi försöka med rismjöl, majs, bovete eller amarant som alla är glutenfria.