Vem säger veg säger lupin

Lupiner finns väldigt lätt i snabbköpets färskdisk, i påsar eller förpackningar i saltlake.

Det är svårare att hitta hinkar, kanske också för att folk köper dem mindre, eftersom deras förberedelser är ganska långa - det tar dagar att blötlägga! - och försiktighet måste köras och laga dem bra eftersom de innehåller en mycket bitter giftig substans som kallas lupinin, vilket är farligt för kroppen.

Lupin kan ofta betraktas som enbart i aperitif eller som en måltid, och kan bli en speciell basiskomponent för veganer och vegetarianer, med tanke på det höga innehållet av viktiga näringsämnen, såsom proteiner, vitaminer, järn, kalium, omega 3 och 6 ; Eftersom de är glutenfria, är de också perfekta för dem som lider av celiaki eller allergier i gluten.

De är matallergener, därför rekommenderar vi dig att vara försiktig om du aldrig har provat dem, speciellt för dem som redan har lite matkänslighet. Här är några recept med lupiner.

Lupin vegan köttbullar

Ingredienser för 20 köttbullar ca.

> 250 gram dränerade betade lupiner

> 1 stor potatis

> 1 liten courgette

> 1 vårlök

> peppar

> salt

> chili peppar

> brödsmulor

> extra jungfruolja

beredning

Ta bort skalen från lupinerna och doppa dem i en skål fylld med varmt vatten, lämna dem i vatten i minst en halvtimme; koka, skäll och mash potatisen, dränera lupinerna och hugga dem med mixern och lägg dem i en skål. Smaka på löken i en non-stick-pan, lägg kucchinen i små kuber, salt och peppar.

Koka täckt och låg värme i ca 10 minuter . Kombinera de två föreningarna och bilda köttbullar, krossa dem lätt och mjöl dem i brödsmulorna.

Placera dem på bakplåten täckt med non-stick papper, borsta dem med lite olja. Baka i 200 grader i ca 20 minuter, vrid köttbullarna en gång halvvägs genom matlagning.

Hummus av lupiner

Ingrediens för ca 4/5 personer

> 300 gram inlagda lupiner

> 1 vårlök

> 1/2 citronsaft

> sesamfrön

> extra jungfruolja

> salt

> peppar.

beredning

Blötlägg lupinerna i varmt vatten i minst en timme, skölj dem väl och skalla dem. Koka dem i en gryta med lite vatten i några minuter, dränera dem och placera dem i mixern, eller använd nedsänkningsblandaren, tillsammans med löken, ett par saltknippar, en ströning av nymalt svartpeppar, tre eller fyra matskedar av extra jungfruolja, blanda tills det blir en mjuk grädde.

Lägg om nödvändigt en matsked vatten. För en mer smakfull men inte vegansk smak, lägg till ett par parmesanflingor och några Taggiasca oliver innan du huggar. Damm med sesamfrön och persilja till smak.