Quinoa är en pseudocereal utan gluten och rik på proteiner med hög biologisk värde och är därför en utmärkt mat för glutenintolerant och för dem som har valt vegetarisk eller vegansk kost.

Vad är quinoa

Quinoa ( Chenopodium quinoa ) är en örtartad växt infödd till Sydamerika, som tillhör Chenopodiaceae-familjen. Quinoa är särskilt utbredd i Andesfjällen där det fortfarande odlas idag tack vare klimatets anpassningsförmåga.

Quinoa har en stor stam mer eller mindre förgrenad och grön eller röd i färg, med lobed löv och panicle blomställningar. Quinoa frukter är små och kan vara vita, vita, svarta eller röda beroende på cultivar.

Efter den spanska erövringen blev odlingen av quinoa nästan helt övergiven och ersatt av vete. Under lång tid var quinoa betraktad som en mat för de fattiga men den senaste tiden har denna mat återgått till förgrunden och idag är quinoa-fröerna tillbaka på våra bord, till och med till nackdel för hållbarheten.

Varför äta quinoa

Quinoa anses vara en pseudocereal och kokas och konsumeras som spannmål. Till skillnad från många spannmål innehåller quinoa inte gluten, så det kan också tas av personer med celiaki.

Dessutom har quinoa ett högre näringsvärde än spannmål: Quinoa innehåller faktiskt mellan 13 och 22% proteiner med högt biologiskt värde . Proteinvärdet av en mat beror på kvantiteten och kvaliteten på proteinerna som den innehåller. Proteiner med högt biologiskt värde definieras, proteiner med en aminosyrakomposition som liknar den hos humana proteiner.

Generellt finns proteiner med högt biologiskt värde i livsmedel av animaliskt ursprung, medan proteinerna i spannmål och baljväxter har ett lägre biologiskt värde.

Quinoa innehåller däremot alla de tjugo aminosyrorna som är nödvändiga för proteinsyntesen i rätt proportioner, inklusive lysin, en essentiell aminosyra som normalt saknas från spannmål.

Andelen aminosyror i en mat är särskilt viktig eftersom när en aminosyra saknas är proteinsyntesen begränsad.

Aminosyror är byggstenar av proteiner . När vi tar proteiner från en mat absorberas dessa proteiner och från dem får kroppen de aminosyror som behövs för att göra nya proteiner som kommer att gå för att kompensera våra vävnader, till exempel muskelvävnad, eller som kommer att spela en funktionell roll i vår kropp, som i fallet med enzymer eller transportproteiner.

När en mat är bristfällig i en aminosyra kallas den aminosyran en "begränsande aminosyra" precis för att den begränsar proteinsyntesen. Legumes har till exempel brist på svavelaminosyror och innehåller lysin, medan spannmål saknas i lysin och i stället innehåller svavelaminosyror: anledningen till att det är tillrådligt att konsumera baljväxter och spannmål tillsammans är just för att garantera tillförseln av alla aminosyror nödvändig för proteinsyntes.

I quinoa uppstår inte detta problem eftersom proteinprofilen för denna pseudocereal är fullständig . Quinoa borde därför aldrig saknas på bordet av dem som har valt vegetarisk eller vegansk kost eller personer med glutenintolerans.