Jerusalem kronärtskocka, näringsrika egenskaper

Jerusalem kronärtskockan är en knöl som har en mycket speciell historia. Grundläggande för indianer, det var grunden för mat i krigstid. I årtionden har det glömts, men nyligen är det tillbaka i mode (i Italien och bortom) som en hälsosam, autentisk och kaloriinnehållande ingrediens.

De idealiska årstiderna för att konsumera Jerusalemskockor är höst och vinter : Skörden börjar i själva verket i slutet av sommaren, när växten börjar torka och fortsätter till slutet av vintern.

Även jordärtskockens näringsegenskaper är sällsynta. Först och främst, trots att det är en knöl, är det hypokaloriskt : det utgörs faktiskt av 80% vatten och levererar endast cirka 30 kcal per 100 g färsk mat.

Förutom cirka 15% kolhydrater (inulin, asparagin, betain, kolin, fruktos) innehåller det också proteiner (2-3%) och mineralsalter inklusive kalium (ca 400 mg), fosfor, kalcium och magnesium. Den är särskilt rik på vitamin A (ca 2%), vitamin B och vitamin H.

Hur man lagar Jerusalem kronärtskocka

När väl rengjorda från skalen (en operation som kräver manuellt arbete, en bra liten kniv, tid och mycket tålamod) ska jordärtskockan blötläggas i syrat vatten med några droppar citronsaft. Efter denna enkla och snabba procedur är den redo att användas för olika preparat.

I allmänhet kan jordärtskocka vara:

> koka ångad, bakad, kokt ;

> sätt in som en läcker och delikat ingrediens i flätat eller soppa ;

> äta rå (även om inte alla vet det!);

> gryta i en panna med en stekt skalot eller lök.

Med sin speciella smak som påminner om kronärtskocka, är jordärtskocka en utmärkt idé att göra vegetariska såser och pastasåsar . Sedan upptäcker vi tre recept (vegetarian och non) av topinamburpasta .

Topinambur linguine, ricotta och valnötter

Stek de renade topinamburbitarna i en panna med lite extra jungfruolja och en hackad skalot. Täck allt med ett lock, krydda med salt och peppar och laga mat och tillsätt det nödvändiga vattnet tills de flög av sig.

Koka linguinen i saltat kokande vatten. Några minuter innan du dränerar pastaen, lägg till ett par matskedar ricotta och hackade valnötter till topinambur . Sauté allt i ett par minuter tillsammans med pastaen och servera med god olja och riven parmesanost.

Fusilli med kronärtskocksås, ansjovis och oliver

Efter att ha sauté den kubade Jerusalem kronärtskockan med några krossade vitlöksklyfta (som du då ska ta bort), lägg till några Taggiasca oliver och ett par ansjovis . Tillsätt salt och peppar och laga såsen.

Koka fusilli al dente och kasta med såsen, tillsammans med en sprinkling av riven parmesan, en regna olivolja och några blad av färsk basilika.

Färsk pappardelle med jordskok och lax

Topinambur, färsk pasta och lax är ingredienserna i detta romantiska och välsmakande recept.

Stek några kuber av jordärtskocka i en panna med en hackad vårlök och en liten olja. Tillsätt rökt lax och matlagningskräm, inklusive grönsakskräm.

När pappardellen är kokt, suté dem snabbt i såsen och servera, dekorera din pasta med färskt gräslök.