Det är paradoxalt hur näring ignoreras i det moderna hälsosystemet, och hur vårt moderna, snabba samhälle är beroende av snabbmat, mikrovågsugnar, snabbmedicin och stående mat.
I Ayurveda spelar en gammal indisk vetenskap om livet, för hälsa och livslängd, en viktig roll och anses därför vara medicin.
Mat som medicin: ayurvedisk tillvägagångssätt för mat
Ayurveda går tillbaka över 5000 år, och är fortfarande en högt respekterad form av vård i Indien idag. Enligt detta holistiska system har alla sin egen konstitution eller prakriti: en individuell kombination av fysiska, mentala och känslomässiga egenskaper som bestäms av många faktorer som befinner sig vid tidpunkten för befruktning och födelse. Trauma, känslomässig och fysisk stress, säsongs- och klimatförändringar och fel matkombinationer kan leda till obalanser och eventuellt till sjukdom. I det här fallet är det viktigt att veta hur lämpliga faktorer och rättvanor kan ha effekt för att eliminera eller minska orsakerna till obalansen. I den meningen är vägen till hälsa alltid individuell. Det finns inget enda tillvägagångssätt som passar alla, oavsett om det är kost, livsstil, motion eller användning av medicinska örter.
Enligt Sankhya-filosofin uttrycks skapelsen genom de fem elementen: eter eller rymd, luft, eld, vatten och jord. Dessa element manifesterar sig i kroppen, som de tre principerna som styr de tre humörerna heter doshas: Vata, Pitta och Kapha. Varje person har alla tre av dessa doshas på olika nivåer, även om en och ibland två tenderar att vara dominerande. När det är balanserat, främjar doshas normala kroppsfunktioner och upprätthåller övergripande hälsa. När de är oavsiktliga skapar de fysiska, psykiska och känslomässiga störningar.
Vata är den subtila energin i samband med rörelse och består av luft och eter. Av naturen är det torrt, lätt, mobilt och kallt. När det förvärras kan det orsaka flatulens, förstoppning, tremor, spasmer, astma, reumatoid artrit och osteoartrit samt många neurologiska problem.
Pitta representerar eldens och vattenelementen i kroppen. Den har oljiga egenskaper och är framförallt varm. Pitta Disorders innefattar hyperaciditet, sår, utslag, kronisk trötthet, kolit, gikt och många inflammatoriska störningar.
Kapha består av jord och vatten och är tung, kall, fuktig och har statisk kvalitet. Obalanserad kapha kan orsaka fetma, högt kolesterol, diabetes, ödem, astma, cancer och en mängd olika problem.
Förhöjningen av doshas kan påverka matsmältningen och kan skapa toxiner (ama): osmält mat. Bildandet av ama i kroppens vävnader och kanaler ackumuleras, långsamt men oupphörligt, som påverkar flödet av prana (vital energi), immunitet (ojas) och cellulär metabolism (Tejas), vilket leder till sjukdom.
Från den ayurvediska synvinkel är en av huvudnycklarna för att bibehålla optimal hälsa och stödja helingsprocessen att hjälpa kroppen att eliminera toxiner och återställa konstitutionell balans. För att uppnå detta mål betonar Ayurveda vikten av korrekt näring genom adekvata matval, matkombinationer och matlagningssätt och även konsumtionen av örter, allt baserat på personens specifika behov och dosbalans obalans.
Ayurvedisk näring är ett stort ämne som tar hänsyn till den enskilda konstitutionen, det medicinska värdet av kulinariska kryddor, rasa-teorin (eller sex smaker som alla bör vara närvarande för att en måltid ska balanseras) och mer. I Ayurveda anses mat vara medicin. På samma sätt används örter också för deras näringsmässiga och närande egenskaper, eller för att motverka dosha obalanser och bildandet av toxiner på grund av dålig matsmältning.
Matning enligt doshas
För god näring skulle det vara optimalt att konsumera organisk, fräsch och lokalt producerad mat när det är möjligt. I ayurveda klassificeras mat, drycker och kryddor i enlighet med deras smak (söt, salt, sur, bitter, kryddig och sammandragande), till den energiska effekten de har på doshaen och deras efterkärlningseffekt på vävnaderna. Det är därför som man väljer mat, är det viktigt att förstå vår ursprungliga konstitution för att kunna äta mat som har kvaliteterna motsatta dem som redan dominerar vår konstitution. Vidare är förståelsen av det aktuella läget doshas också avgörande för att göra rätt val om mat.
Vata typer tenderar att vara mager, med oregelbunden matsmältning har ofta en tendens till förstoppning och tarmgaser. Därför rekommenderas dessa människor att äta varm, näringsrik och framför allt kokt mat, för att undvika intag av torr, kall, frusen och rå mat. Vidare borde de undvika borlottibönor, svarta bönor och kikärter eftersom de är svåra att smälta och tenderar att öka tarmgaserna. Vata balanseras genom att prova söt, sur och salt mat.
Pitta typer tenderar att ha starka aptit och god matsmältning, men har en tendens till hyperaciditet och inflammatoriska störningar. Så de bör undvika att äta fett, kryddig, salt och fermenterad mat, såväl som sura frukter. Pitta balanseras av den bittera, söta och astringerande smaken.
Kaphas typer har en tendens att öka, fetma och långsam matsmältning, trötthet och trängselstörningar. Dessa personer rekommenderas att ha en låg kolhydrat diet och undvika mejeriprodukter, kalla matar och drycker, oljor av dålig kvalitet och godis. Kapha minskar med skarp, bitter och astringent smak.
Innan vi pratar om användningen av kryddor i ayurvedisk mat är det viktigt att klargöra att indisk mat kanske inte nödvändigtvis är ayurvedisk; i själva verket är maten i indiska restauranger ofta alltför kryddig och blöt i oljor. Det som verkligen gör en ayurvedisk mat är det faktum att den är utvald kokad enligt personens specifika behov eller att den är balanserad för Tridoshas.
Kryddor i ayurvedisk mat
Många av kryddorna som används i ayurvedisk mat som gurkmeja, ingefära, kummin, fenegreek, koriander och kardemum är också medicinska örter som används i ayurvedisk örtmedicin. Matlagning med dessa kryddor varje dag kan förbättra matsmältning, absorption och assimilering av mat, förbättra aptit och eliminering, närma inre organ och förhindra obalans i doshas. Kryddor ger en harmonisk blandning av sex smaker. Smak är medicin och är den första formen av näring. En måltid som innehåller en balanserad blandning av sex smaker, liksom att vara mer attraktiv för tungan, är också mer smältbar på en djup cellulär nivå.
Modern forskning bekräftar fördelarna med många aromatiska örter och kryddor som används i ayurvedisk matlagning. Gurkmeja, till exempel, är mycket effektiv vid behandling av diabetes, hudsjukdomar, infektioner och inflammatoriska sjukdomar. Kummin, koriander, fänkål, muskotnöt och kardemum är mycket användbara för att behandla ett brett utbud av matsmältningsstörningar. Äppel, å andra sidan, rekommenderas för behandling av trängsel, luftvägar, feber och förkylningar. Det finns bokstavligen tusentals medicinska användningar av dessa kryddor. Även idag i mycket Indien är de klokaste läkarna ofta mödrarna och farmödrarna som känner till användningen av deras "apotek".
Kombinationen av mat i ayurveda
En annan grundläggande aspekt av ayurvedisk näring är den korrekta kombinationen av livsmedel. I Ayurveda är inte alla livsmedel kompatibla. När du äter vissa råa eller kokta matar tillsammans kan de störa den vanliga funktionen i matsmältningsbrand och främja ackumuleringen av ama (toxiner) i kroppen. Flera faktorer, såsom smak, kvalitet, energi av vissa livsmedel, och även deras smältbarhet, påverkas av kombinationen av maten själv. Tunga livsmedel som hela korn, mejeriprodukter, kött och stärkelse kombinerar inte bra med lätta livsmedel som frukt, som smälter snabbare. Ett annat exempel, när syrafrukt och sura livsmedel kombineras med mjölk, vilket är sött, så får mjölken att sticka och denna kombination blir tung i tarmarna.
Ayurveda uppmuntrar oss att ta ansvar för vår hälsa så mycket som möjligt och göra lämpliga förändringar i kost och livsstil. Vad vi äter och hur vi lever varje dag kan vara vår starkaste allierade när det gäller att återställa och bibehålla hälsan. Alla andra terapeutiska åtgärder kommer starkt att stödjas av denna dagliga insats.
Tillsammans med en balanserad kost, som innehåller andra hälsosamma vanor och en daglig rutin, kan det förhindra obalans vid sin rot. En livsstil som integrerar de normala matvanorna och sovvanorna kommer att medföra disciplin och hjälper till att upprätthålla doshas harmoni och därmed främja god allmän hälsa. En ayurvedisk läkare kan ge riktlinjer för kost och livsstil, liksom växtbaserad näring, mer specifik för individuell konstitution, dosha obalans.
Ayurveda ser mat och kryddor som medicinska ämnen och god matsmältning som en av de viktigaste faktorerna för optimal hälsa. Därför lägger den stor vikt vid en lämplig kombination och till begreppet shad rasa eller av de sex smakerna. Dessa sex smaker: söt, sur, salt, kryddig, bitter och sammandragande bör vara närvarande i balanserade proportioner i kosten. Deras förståelse och förhållande till vår individuella konstitution kan hjälpa oss att göra bättre val för att främja och bibehålla hälsan.
Enligt Ayurveda föds vi med en unik konstitution, som är en individuell kombination av de tre doshas, eller principer som reglerar kroppens funktion på en fysisk, mental och emotionell nivå. Dessa tre energier är Vata, Pitta och Kapha. Sjukdomen orsakas av en obalans i någon av doshas och närvaron av Ama eller giftiga livsmedel biprodukter (mat som inte har fullständigt smältats).
Enligt Ayurveda är den bästa förebyggande medicin och stöd för den naturliga helingsprocessen en diet och livsstil som är specifik för individens konstitutionella behov och i linje med årstiderna och naturens cykler.
Smakerna i Ayurveda
På grund av deras kvalitet och smak kan livsmedel som tenderar att öka en viss dosha förvärra det på samma sätt. För att pacify Vata måste smaken vara söt, sur och salt och inte sammandragande, bitter och skarp. För att pacify Pitta måste smaken vara söt, bitter och sammandragande och inte sur, salt och skarp. Slutligen, för att pacify Kapha måste smaken vara skarp, bitter och sammandragande och inte söt, salt och sur. En snabb översikt över de sex smakerna kan ge oss en uppfattning om vilka typer av mat som kommer att förvärra en dosha eller den andra.
Den söta smaken är närvarande i livsmedel som socker, mjölk, ris, vete, datum, lönnsirap och lakrits. Dess egenskaper är i allmänhet coola, tunga och feta. I måttlighet främjar det tillväxten av plasma, blod, fett, muskel, ben, marv och reproduktiva vätskor. Överflödigt ger den söta smaken många åkommor i alla doshas. Söta livsmedel kan orsaka förkylning, tyngd, aptitlöshet, fetma, onormal muskelväxt, lymfatisk trängsel, tumörer, ödem och diabetes.
Den sura smaken är närvarande i livsmedel som citrusfrukter, gräddfil, yoghurt, vinäger, ostar, citroner, mango, gröna druvor och fermenterade livsmedel. Kvaliteten är flytande, uppvärmd och oljig och har en anabole verkan. Med mått är sura livsmedel uppfriskande, stimulerar aptiten, förbättrar matsmältningen, stimulerar kroppen och ger näring till hjärtat. I överflöd kan denna smak orsaka hyperaciditet, sår och perforeringar. Dess fermentationsverkan kan vara giftig mot blodet och orsaka hudsjukdomar som akne, dermatit, eksem, psoriasis, kokar och ödem, liksom brännande känslor i halsen, bröstet, hjärtat, blåsan och vägarna urin.
Alla salter, skaldjur och tang är exempel på salt smak. Den salta smaken är så stark att du enkelt kan avbryta effekten av alla andra smaker. Det värmer, tungt och oljigt. I måtta är det laxermedel och kan minska spasmer och smärtor i tjocktarmen. När det gäller den söta och sura smaken har den en anabole verkan, främjar tillväxt och upprätthåller elektrolytbalansen i vatten. Det stimulerar salivation, förbättrar smak av mat och hjälper matsmältning, absorption och eliminering. För mycket salt i kosten gör blodet tjockt och visköst, kan orsaka högt blodtryck och förvärra hudförhållandena. Sensioner av värme, svimning, rynkor och skallighet kan bero på överskott av salt, liksom ödem, vätskeretention, sår, blödningsstörningar, utslag, hyperaciditet och högt blodtryck.
Den skarpa smaken är närvarande i livsmedel som chili, svartpeppar, lök, vitlök, ingefära och asafoetida. Dess egenskaper är lätta, torra och uppvärmda. I måtta förbättras det matsmältning, absorption och eliminering, stimulerar cirkulationen, sönderbryter blodpropp och dödar skadedjur och bakterier. Överflödigt kan det orsaka sexuell svaghet, känslan av kvävning, besvär och trötthet. Om Pitta förvärras kan det orsaka diarré, halsbränna, illamående, magsår, kolit. För Vata kan det orsaka tremor, sömnlöshet och muskelsmärta.
Exempel på bitter smak är: curcuma, maskros, aloe vera, rabarber. Dess egenskaper är torra och ljusa. Det främjar smaken av alla smaker, är anti-toxisk och dödar bakterier. Amaro hjälper till att lindra brännande känslor, klåda, svimning och envisa hudsjukdomar. Minskar feber och stimulerar hud och musklers fasthet. I små doser kan det lindra tarmgas och kan fungera som en matsmältningsvätska. På grund av torrhetskvaliteten kan överskottet av bitter smak avta plasma, blod, muskler, fett, benmärg och spermier och kan leda till sexuell svaghet.
Omodda bananer, granatäpplen, kikärter, ärter, gurkmeja och alfa-alfaproppar är exempel på sammandragande smak. Dess egenskaper är coola, torra och tunga. I måtta hjälper det till att läka sår och främja koagulering. Överflödigt kan det orsaka förstoppning, distans, hjärtkramper och stillastående cirkulation. Det kan också leda till minskning av vätska i spermatozoa och påverka sexuell lust och kan ge upphov till en mängd olika neuromuskulära sjukdomar.
Ayurveda uppmuntrar användningen av aromatiska örter och kryddor, som anses vara medicinska ämnen, för att skapa en balanserad blandning av alla smaker. De vanligaste kryddorna som finns i en ayurvedisk mat är: kummin, koriander, ingefära, hing (asafoetida), ajwan, curcuma, fenegreek, garam masala, kanel, kryddnejlika och kardemumma. Konsumtionen av små mängder av dessa aromatiska, stimulerande och karminativa kryddor med jämna mellanrum bidrar till att bibehålla hälsan hos matsmältningsbranden (agni) och hela mag-tarmkanalen. De toxiner som ackumuleras från felaktig kokad mat kan minskas avsevärt långsamt genom att införa dessa kryddor i kosten.
Självklart är mat viktigare än smak. Och ändå är smak, ur siktens egenskaper, mycket viktigt för att upprätthålla god hälsa. Ayurvediska köket är unikt genom att det garanterar att varje maträtt är kokad och kryddat för att uppnå maximal smältbarhet och undvika bildandet av toxiner, närande alla vävnader.
Att förstå matkvaliteten, hur det påverkar doshas och hur de kan balanseras är en stor resurs för att förebygga sjukdom. En ayurvedisk läkare kan göra detta mer praktiskt genom att ge specifika riktlinjer och dietråd för sin egen konstitution. Ayurveda vet att verkan av en medicinsk substans är född i munnen, vilket får mat att vara medicin.
