Namnet verkar svårt, men i verkligheten är det en produkt som normalt är närvarande i naturen. I själva verket är erytritol en förening som finns i frukt och i vissa fermenterade livsmedel .

På industriell nivå produceras den genom fermentering av kolhydrater (stärkelse, glukos, sackaros, etc.) med användning av utvalda jästar (t.ex. Moniliella pollinis).

Ur kemisk synvinkel är den en polyalkohol, mycket enkel och består av en liten molekyl med endast 4 kolatomer.

Det används främst till sötning, men dess egenskaper och fördelar är inte begränsade till detta: vilka andra överraskningar har erytritol för oss ?

Erytritol, fördelarna

Det skulle vara reduktivt att bara tala om erythol som sötningsmedel, eftersom dess fördelar för vår kropps välbefinnande är många fler. Här är de viktigaste:

> Lämplig för diabetiker och dieter med lågt kaloriinnehåll

> Minskning av den glykemiska belastningen : erytholen har en glykemisk ndice som är lika med noll, vilket förhindrar glykemiska toppar. Det kommer att vara till nytta för diabetespatienter eller de som lider av förändrad glukosmetabolism

> Skydd av tänder från karies eller bakteriell kolonisering av voralhålan och dess konsekvenser: erytritol omvandlas inte till syror av de bakterier som finns i munnen, därför gynnar det inte tandkaries men verkar ha en skyddande roll (som xylitol ) mot bakteriell plack

> Jämfört med andra syntetiska sötningsmedel, minskad risk för diarré och magkramper : i själva verket absorberas erytritol 90% direkt i tunntarmen och elimineras via njurarna, vilket därigenom undviker ackumulering och återkallande av vatten i intestinal lumen, vilket orsakar tarmproblem.

> Skyddande för tarmslimhinnan : Eritritols antioxidantfunktion skulle skydda tarmslimhinnan från oxidationsverkan av vissa reaktiva syrearter

> För tillagning av desserter, tack vare dess smak

Det understrykas att den rekommenderade dagliga konsumtionen, för att njuta av fördelarna utan att stöta på några mag- eller tarmbiverkningar, är högst 50 gram erytritol.

Erytritol, egenskaperna

Erytritol är en nästan unik substans tack vare dess flera egenskaper. Vi kommer att analysera de viktigaste.

Erytololens näringsmässiga och orgnoleptiska egenskaper:

> Förminskat energiintag : ca 0, 2 kcal per gram produkt.

> Sötkraft : ca 60 - 80% av den gemensamma sackaroten.

> Smak: ingen bitter eftersmak

Hälsa egenskaper:

> Höga digestivtolerans : hos vuxna skiljer sig inte gastrointestinala effekter på grund av intaget av erytritol upp till 1 g / kg kroppsvikt (max 80 g per dag) jämfört med de som orsakas av att ha samma nivåer av sackaros

> Antiradikal aktivitet på hydroxylradikaler, med skyddande egenskaper för cellmembran . Erytritol verkar därför som en antioxidant in vivo.