Savoy kål: säsongsalder och egenskaper
Savoy kål är en vegetabilisk present hela året, men valperioden är vinter. Tack vare principen att säsongsbetonad mat är kopplad till behovet av vad kroppen behöver under den årstiden är kålen en värdefull allierad för hälsan under de kalla månaderna.
Faktum är att det har näringsrika principer som kan motverka bakteriell aggression och yttre agenter, försvarar tarmfloran från överbelastningarna som härrör från tendensen att sätta in fetare livsmedel under den kalla årstiden: dess natur kan balansera både patogena energier och energikvalitet av de andra livsmedel som det kombineras med.
Savoy kål: 3 vinter recept
Savoy kål är en ingrediens i många recept av typiska italienska regionala köket. På vintern kan kålen kokas, men den kan också ätas kall.
Vi ser tre atypiska recept av sidrätter med kål.
Kålflis
Detta recept är mycket enkelt och kräver inte många ingredienser:
> 1 kålhuvud;
> curry eller curcuma eller annat krydda som paprika, peppar, chilipulver.
Kålflisorna är beredda genom att tvätta kålbladet, torka dem med absorberande kökspapper och sedan laga dem i en het ugn vid 180 grader i 10-15 minuter, eller åtminstone tills de blir spröda, utan att brinna (tiden är vägledande, eftersom varje ugn når och håller temperaturen på ett annat sätt, och luftfuktigheten, liksom den mängd vatten som finns i bladen påverkar tillagningstiden).
Bladen kan smaksättas genom att sprinkla dem, en gång tvättas och torkas, med dina favorit kryddor, med del gomasio eller naturligt kvar.
Fermenterad kål
Kimchi är en orientalisk maträtt bestående av fermenterade grönsaker. Förberedelsen jag föreslår är en förenklad version av kimchi.
Förutom att vara välsmakande är denna mat också frisk, användbar för tarmens vanliga funktion, tack vare de fermenter som utvecklas under grönsakens viloprocess.
Ingredienser och behövs :
> 1 kålhuvud;
> ½ grönt äpple;
> 1 morot;
> 2 matskedar fint ojodiserat salt;
> vatten;
> 1 skål eller salladsskål;
> 1 stor burk med lock.
Kålen tvättas och skärs i remsor, tar bort kärnan och håller två stora löv åt sidan.
Lägg den skivade kålen i en salladsskål, strö över salt och arbeta genom att klämma på bladen, försök att kneda allt tills grönsaksvattnet kommer ut. Låt det vila i några minuter, och under tiden förbereda morot och ett halvt äpple. De tvättar, skalar och grillar.
Den skarna kålen bearbetas en andra gång, vilken under tiden kommer att ha mjukat. Vi försöker bryta alla bladets fibrer. Tillsätt sedan äpplet och moroten och mixa.
Sätt grönsakerna så blandade på botten av burken, se till att de pressas så mycket som möjligt. De är täckta med vatten som släpps ut ur kål och med naturligt mineralvatten för att uppta dubbelt så mycket som grönsakerna. Ta löven åt sidan, strö med salt, vik och bygga en sorts kork för att sätta på kål och vatten.
Krukan är stängd och har framsynthet för att göra ett par hål på locket för att låta den gas som bildas under fermenteringsventilen.
Viljan av vila beror på temperaturen : om du lämnar burken i en cool miljö tar det ungefär en vecka.
Eftersom fermentationsgaser kommer att ge en stark savoy lukt, rekommenderar jag att du lämnar burken i torr, inte för uppvärmd och luftig plats, som ett garage.
Fermenterade grönsaker bevaras under lång tid, upp till sex månader, om de stängs i lämpliga burkar.
Du kan lägga till kryddor : peppar, chili, gurkmeja, vitlök, lök. Men var försiktig: smaken intensifieras med jäsning, så börja med att använda en halv tesked kryddor åt gången.
Kall russisk kål sallad
Coleslaw är en kall russisk kål och morot sallad mycket vanligt i USA. Det serveras som en maträtt med grillade och grillade andra kurser. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:
> 1 kålhuvud;
> 4 stora morötter
> 1 vårlök;
> vegansk majonnäs.
Förfarandet är mycket enkelt : grönsakerna tvättas och skärs i tunna remsor, julienne. De kryddas med en droppe risägris och blandas sedan med vegansk majonnäs.
Salladen är garnerad med gräslök eller finhackad peppar. Om du gillar smaken kan du också lägga till rosa pepparkorn.
