Jerusalem kronärtskocka: hur man äter den rå

Jerusalem kronärtskockan är en växt som producerar en underjordisk knöl som används för mat ändamål. Det är också känt som tysk näbb, jordärtskocka, sockerrottis, markpäron och amerikansk potatis, medan dess vetenskapliga namn är Helianthus tuberosus och tillhör asteraceae-familjen.

Jerusalem kronärtskockan är en flerårig örtväxt som växer spontant också i Italien längs dikarna och i de odlade fälten är Jerusalem-kronärtskockan en rustik och resistent växt. Det är väldigt lätt att känna igen när det på hösten har blommande som öppnar sig i blomhuvudblomningar som liknar stora ljusgula tusenskönor.

Jerusalem kronärtskockan når till och med en höjd av en meter och blommorna är heliotropa, vilket betyder att dessa blomhuvudblomställningar kan vända sig mot solen, precis som solrosor, vilket också är blommans huvudblomställning.

Jerusalem kronärtskocka

Jerusalem-kronärtskocken är mycket karakteristisk eftersom den liknar en liten potatis men mycket klumpig och täckt av en rikare hud. Knölfärgen är vanligtvis vit och klar men det finns också lila sorter. Smaken av jordärtskockan är delikat och sötaktig ganska lik den för kronärtskockan.

Hur man förbereder Jerusalem kronärtskockor

Jerusalem kronärtskockan är en knöl men det kallas vanligtvis root och det kan köpas i fruktträdgårdsaffärer och i synnerhet i de butiker som har produkter som odlas enligt ekologiska jordbruksregimer eller på de lokala jordbruksmarknaderna.

Det skulle också vara möjligt att samla den spontana jordärtskockan genom att gå direkt till de platser där den växer, men för att göra detta är det nödvändigt att identifiera botanik för att identifiera den och också en bra praxis för att undvika områden med risk för förorening. Slutligen kan vi till och med växa vår egen Jerusalem kronärtskocka och sedan hämta knölen när växten torkar upp som vanligtvis inträffar i slutet av hösten eller i början av vintern.

Deras odling är lätt och de är resistenta växter som också har temperaturer under noll men de är mycket känsliga för fuktighet och till stillastående vatten som ofta leder till knölens rubbning.

Knölarna måste skördas för hand för att inte skada grönsaken och när de rensas upp måste de vara beredda snabbt eftersom de inte har en lång hållbarhetstid.

Vid denna tidpunkt, efter att ha fått topinambur-rhizomet, kommer det att vara tillräckligt att tvätta det mycket bra från marken med en naturlig pensel och placera den under rinnande vatten. Under tvätten kan vi avlägsna smuts men vi måste vara försiktiga så att vi inte tar bort den första huden som täcker topinamburen på grund av att vi förlorar några värdefulla näringsämnen.

När vi har tvättat kan vi använda den rå eller kokta för beredning av disk eller förvara det några dagar i kylskåp eller på torrt och mörkt ställe.

Topinambur rå

Att förbruka råa jordiskskockor är det bästa möjliga sättet, eftersom vi på så sätt kan behålla alla dess egenskaper och näringsvärden.

Det första steget är att bestämma om du ska hålla skalet eller inte av jordärtskocken . Om vi håller skalen som är ätbar måste den dock tvättas riktigt bra. Eller vi kan bestämma oss för att ta bort tapinamburknölens yttre hud och skära den sedan.

Göra små tunna skivor, gittera det eller skära det i remsor är några av sätten att förbereda den råa. Metoden att skära jordärtskockan är viktig eftersom den tunnare och tunnare ytan desto mer denna knöl kan vara mycket smältbar även rå.

Jerusalem kronärtskockan är också utmärkt förberedd som en välsmakande grädde, kanske lägga till några andra grönsaker som morötter, selleri eller. Lägg helt enkelt allt i en mixer med ett pulserande olja och salt för att få en spridbar grädde med en riktigt inbjudande smak.

Vi kan tänka på jordärtskockor i Jerusalem som en potatis med en smak som liknar kronärtskocka och härifrån kan det komma många idéer för recept i köket.

Blandningen av färska grönsaker med sallad, morötter, oliver och beroende på säsong, tomater, gurkor, paprika, raket och fänkål kan bara vara några exempel på en utmärkt tallrik råa sallader kombinerad med rå tapinambur skuren i kuber, skivor eller riven .

En annan utmärkt parning är topinamburen med oljeväxter som valnötter, hasselnötter, cashewnötter, jordnötter, mandlar, pinjenötter, pistaschötter, Amazonia nötter och macadamia.

Alla dessa frön har en smak som går riktigt bra med jordärtskockor och härifrån kan de ätas helt hakade med knölen och kryddat med olja och salt eller omvandlas till grädde tack vare en nedsänkningsblandare eller en kvarnsten.

Användningen av naturliga aromer som härrör från löv och delar av aromatiska växter är en annan intressant kombination med jordärtskockan. Tänk bara på att lägga till en bit av gräslök, persilja, basilika eller salvia till en av dessa krämer med grönsaker, oljeväxter och jordärtskockor för att ge en annan prägel till hela receptet.

Jerusalem-kronärtskockan kan också förberedas som ett chip, i själva verket kommer det att räcka för att skära tunna skivor och låt den torka. För att göra detta behöver du en speciell maskin som kallas en torktumlare där en ström av luft hjälper tuberna att torka och ta bort vattnet tills topinamburen reduceras till torra, krispiga skivor. När de är färdiga, lägg bara till lite salt och peppar för att äta dem på samma sätt som de klassiska krispiga pommes frites.

Det sista rådet om den rika användningen av jordärtskockor är att tillsätta färsk citronsaft där det är möjligt i recepten, eftersom detta ökar de positiva effekterna av inulin som finns i jordärtskockan och ger en mer intensiv smak på knölen själv.

En bra metod för förberedelse i detta fall är att marinera i några dagar av den revade topinamburen och lämnas nedsänkt i en vätska bestående av citronsaft, olivolja och salt.