Tekniskt kallas träningsförfarandet på insekter entomofagi.
Det har forntida ursprung, proto- human, när primater som finns i insekter är en utmärkt kompletterande källa till deras rent frukt-vegetariska kost . Evangelierna visar figuren av Johannes Döparen i öknen som matar på gräshoppor och vild honung, bara för att ge ett exempel.
Men varför fortsätter vi att äta insekter efter årtusenden? Och vilka av dem är de mest ätta?
Representerar de en resurs för framtiden eller är det en mat som är avsedd för att försvinna som alla föråldrade traditioner?
Äter insekter: vissa data
Låt oss börja med några data: de länder där du inte äter insekter är minoriteten, alla koncentrerade i den så kallade "utvecklade världen".
När det gäller Asien, Afrika, Asien, Latinamerika och Oceanien kommer vi att upptäcka att ätinsekter fortfarande är en del av traditionella dieter, och i regel äts cirka två tusen olika arter varje dag.
Det är ingen slump att FAO har börjat studera fenomenet genom att intressera sig för sin potential att foder världens mindre välbärgade befolkning.
Vilka insekter äter du?
Spindlar, larver, syrsor, gräshoppor, cikader, myror, termiter, larver och maskar, skorpioner, sniglar och tusenpinnar. Vad har förändrats sedan grottans dagar? Vänd dig bara till en sydamerikansk, kinesisk eller thailändsk marknad för att ta reda på det.
I början av den mänskliga eran, även innan de första hominiderna utvecklade användningen av verktyg, var ätinsekter ett enkelt, bekvämt och snabbt alternativ, vilket bekräftades av paleontologiska analyser.
Under årtiondena har människorna aldrig helt övergivit övningen av att äta insekter, utan utvecklade dem snarare, så att vi idag kan hitta spett av syrsor, gräshoppar med örter, lollipops med myror, choklad med termiter, kackerlackor i sås.
Den traditionella användningen, som framför allt är kopplad till de befolkningar som lever i kontakt med naturen, är fortfarande den viktigaste. Vi kan fortfarande se Amazonas befolkningar som kämpar med tarantlerna att rosta, eller aboriginerna njuter av myrorna nära en ihålig bagage; ökenpopulationer och de tropiska och subtropiska områdena är de största konsumenterna .
I västvärlden är tanken på att äta insekter svår att skada, trots att det här och där, mellanmålrestauranger och, som det hände vid den senaste EXPO i Milano, behandlades temat och kosten inklusive insekter föreslogs som en lösning på många problem relaterade till föroreningar som härrör från gårdarna . Insekter presenteras som ny mat av många institutioner: lätt att uppfödas, har en hög näringsmässig potential.
Vad hittar vi i näringsinsekter? Låt oss överväga några exempel.
Ät larverna
Larven är den embryonala fasen av insektslivet, genom vilken det gradvis utvecklas från ägget till den vuxna individen.
Vi hittar larver av alla slag, en av de mest kända är den närvarande i agaveen som mexikaner älskar att sätta i spritet kallas mesca l .
I genomsnitt innehåller de torkade larverna ett brett spektrum av essentiella aminosyror, ett dussin fettsyror och en bra dos av spårämnen som varierar beroende på växten de äter. Proteinivån är otroligt hög, fluktuerande runt 40 %.
Ät myror
Endast vissa arter av myror är ätliga, eftersom många av dem producerar myrsyra, vilket är giftigt för mänskliga rättigheter.
Ätbara myror anses vara ett botemedel - allt för att upprätthålla ögonhälsa, både i kinesisk medicin, i ayurvedisk medicin och i den traditionella Amazonas .
Tvisten om deras smak är nyfiken: Från aboriginerna till de colombianska folken verkar det som att myrorna vet om pistasch eller citronskal.
Ät cicadas
Snart sa: Få fetter och massor av proteiner, med ett bra utbud av vitaminer.
Cikaderna spenderar nästan alla sina liv som suger rötterna till väldigt näringsrika växter . denna specifika diet ger dem en smak någonstans mellan krabba kött och asparges, tydligen.
De brukar konsumeras med choklad, rostad i örter, eller sätta i en juicepressmaskin tillsammans med frukt och grönsaker. På botten av cikaderna ingår en del av samma filyl av hummer och räkor.
Kriker och gräshoppor
Om räkor ... här är två insekter som lätt kan ersätta smaken. Det är känt att de stora räkorna och räkorna har förstört tusentals kilometer kustar runt om i världen och raderar de flesta mangroveskogarna.
Hur löser du problemet? Kryddiga syrsor och gräshoppa soppa. De ser ut som häxade ingredienser men när du har provat dem kommer du att vara övertygad.
Dessa är mycket näringsrika livsmedel : vi har återigen en matrik rik på protein (liknande kyckling) och lågt i fett och kolhydrater.
Perspektiv: Fördelar och nackdelar med att äta insekter
Som nämnts tar FAO hänsyn till prognosen på grund av insekter i perspektivet av en befolkning som ska nå nio miljarder år 2050.
Som nämnts är insekterna mycket lätta att uppfödas, och deras uppfödning verkar inte innebära att föroreningsnivåerna är så stora som de som orsakas av uppfödning av däggdjur, fåglar eller fisk. Men det är inte bara en mer "grön" produktion, det är också ett tydligt problem med bättre matkvalitet och enkel bevarande . Sist men inte minst är deras produktion också mycket billigare .
Vad är nackdelarna? Svårt att säga just därför att denna matutövning aldrig har utökats till en mycket hög nivå och därför är det inte lätt att förutsäga alla miljöeffekter av en storskalig uppfödning. Det är säkert inte lätt att utbilda instinkterna och främja en sådan diet sett en ganska vanlig avsky mot denna typ av djur och, från motsatt sida, den alltmer utbredda veganska kosten .
