Tapioca är en produkt som kommer från cassava knollen, en växt som också kallas kassava eller yucca.

Dess vetenskapliga namn är Manihot esculenta och tillhör familjen Euphorbiaceae. Ursprungligen från Centralamerika där det sedan antiken var det en av huvudingredienserna hos de infödda av dessa länder.

Kassava har börjat spridas över hela världen och i synnerhet i Afrika och Asien där odlingen av denna växt har funnit utmärkta marker att växa.

I Europa har upptäckten av kassava och dess produkter som tapiokamjöl och stärkelse bara blivit populärt på senare tid och deras efterfrågan ökar dag för dag.

Tapioca liknar ...

Bland de växter som vi vet oftast , liknar cassava potatisens knölar . I själva verket är den ätbara delen av kassava växten den underjordiska knölen precis som för potatis och samlas för att förbereda produkter som mjöl och stärkelse.

I praktiken extraheras produkter som tapiokastärkelse, som alltid används för livsmedelsändamål, från denna tuberösa rot efter mekanisk bearbetning eller matlagningsprocesser .

Tapioka är därför en produkt som erhålls genom raffinering av kassava. Tapiokamjölet erhålls genom slipning medan stärkelsen erhålles efter avlagringen av kolhydraterna i tvättvätskan i pastan gjord med samma mjöl som härrör från kassava.

De termer som används på marknaden förvirrar kundkretsen eftersom även kassavajstärkelsen säljs under namnet "tapiokamjöl".

Sammansättning av tapioka

När det gäller potatis innehåller tapiokastärkelse eller mjöl många kolhydrater och stärkelser som är utmärkta för beredning av krämer och puréer.

Dessutom innehåller tapioka i allmänhet en liten del av fiber, en annan del av goda vegetabiliska fetter, lite mineralsalt och slutligen en minimal del av protein.

Dess sammansättning gör den utmärkt för matsmältning tack vare dess höga matsmältningsförmåga .

Tapioca innehåller inte gluten och det gör det också möjligt för dem som lider av cøliaki och för att hålla kosten mer varierad. I själva verket betraktas tapiok som en spannmål på grund av dess höga stärkelseinnehåll, men i motsats till vete och andra spannmål har det ingen risk att utlösa allergier eller intoleranser .

Den låga proteinhalten och dess sammansättning gör tapioka till en av de minst allergena livsmedel .

Tapioka i avvänjning

Vid avvänjning under den allra första perioden är tapioka en mycket lämplig mat för nyfödda. Dess höga smältbarhet, närvaron av vegetabiliska stärkelser och frånvaron av gluten gör det perfekt att börja avta.

På marknaden hittar vi ofta färdiga paket för beredning av barnmat och tapioka är en av huvudingredienserna.

Vi hittar ofta tapioka i samband med majs för att balansera och balansera sammansättningen av näringsämnen i barnets första måltider.

Som vi vet kan barnet från och med den fjärde månaden avvänja med grönsaksbuljonger och spannmålskrämer .

Tapiokan på grund av dess sammansättning som liknar spannmål men utan närvaro av gluten gör det möjligt att bli en av de främsta ingredienserna i barnmat.

Smaken av tapioka är också söt och konsistensen är både krämig och gelatinös . Hos nyfödda är dessa organoleptiska aspekter mycket uppskattade och därför är tapioka i själva verket en god mat för att börja avta.

Dess förmåga att tjocka och binda ingredienserna i recepten gör det därför en utmärkt mångsidighet vid beredningen av barnmat .

Ett recept för avvänjning med tapioka

För att laga detta recept måste vi börja med att förbereda en klassisk vegetabilisk buljong för avvänjning. De serverar sedan en morot, en lök, en tomat om vi är på sommaren och en courgette.

Vi ska tvätta grönsakerna och skära dem i små bitar och koka dem sedan över låg värme i osaltat vatten. Matlagningen slutar när vätskan är halverad . Vid denna tidpunkt kommer det att vara tillräckligt att filtrera grönsakerna med en kolv utan att trycka på dem och grönsaksbuljongen är klar.

Vanligtvis tillsätts 2 eller 3 matskedar flingor, men i vårt fall väljer vi istället att sätta tapiokan tillsammans med majs. Vi ska servera barnmat med en tesked extra jungfruolja.

Detta recept är perfekt även från de första veckorna av avvänjning även de första 15 dagarna av start. Tapioca barnmat bör dock sättas i rotation så att barnet förvärvar alla näringsämnen som är nödvändiga för tillväxt.

Det rekommenderas att starta i 3 dagar med en enda mat och sedan infoga en ny och kontrollera att inga biverkningar, allergier eller sjukdomar uppstår.

Kom också ihåg att under avvänjning är det bäst att aldrig tillsätta salt eller socker åtminstone det första året av livet.