En resa är inte bara ett visuellt möte, utan blir en parfym, det tar upp ljud, kombinerar nya smaker och texturer som gradvis sammanfogar och blir levande materia inom oss. Denna synestesi av världen förvandlar oss, bär av vinden, solen och regnet, som i sin tur blir steg och utseende, trötthet och glädje; Det är genom att acceptera allt detta att vi blir bättre.
Liksom Marguerite Yourcenar, som inte ville "smälta lidande", är det här också förslaget på en resa bland etniska smaker och veganska recept från olika världsdelar som författaren Ramona Galletta mötte under sin resa: läser sidorna av den här boken vi känner transporteras från Europa, till de afrikanska stränderna, genom Amerika och den enorma Asien.
Vegansk recept från andra världar
Texten innehåller en serie ursprungliga recept (över 130!) Att upptäcka och lära, som följde med författaren under hennes resor : genom att experimentera med dessa rätter, kommer du att resa eller återvända till älskade platser långt borta.
Här som biologen och nutritionisten Sabina Bietolini förklarar i förordet till boken " En samling etniska recept, centrerade på den gemensamma nämnaren om frånvaron av djuringredienser, låter oss fullt ut uppskatta de otaliga näringskombinationer som varje kultur i resten av världen har antagit varje dag på bordet, som erbjuder giltiga alternativ till lokala rätter, samt mat för tankar om näringsmässiga, ekologiska och etiska aspekter av (icke) konsumtion av animaliska proteiner ".
Recepten följer inte en exakt underavdelning, per geografiskt område eller efter typ av rätter eller ingredienser, men de är helt enkelt föreslagna i alfabetisk ordning med sitt ursprungliga namn.
Den börjar med en nigeriansk maträtt, kallad Adalu, bestående av majs och bönor, och fortsätter sedan med Akaras, Nigerias bönor och de mer kända Aloo tikki, potatisbollar och grönsaker från Indien.
Förutom indiska köttbullar visas olika sätt att förbereda falafel med breda bönor, med kikärter från Mellanöstern eller Palestina. från Turkiet köper den linsbaserade Mercimek köttbullarna; De är ofta fattiga, men otroligt gott, rätter som Fattoush- mellersta östra brödsallad .
Nyfiken är de nya sätten och kombinationerna för att laga enkla grönsaker, såsom sparris med israeliska apelsiner, broccoli med kokosnöt från Indonesien; eller användningen av frukt till sallader med exotiska dofter, såsom den läckra papaya och jordnötsalat, Gol du du, vietnamesisk eller sallad av gurkor och jordnötter från Indien. Och från Sydamerika, tre olika sätt att förbereda quinoa.
Såser eller krämer från världen finns närvarande, till exempel tallrörsmjöl från Tunesien med det oförutsägbara namnet Assida zgougou, eller Bessara bönenspuré från Egypten, vilket påminner om apuliska favetta och även tomat- och majskrämen från Mexiko. Bland sopparna finns här gröna bönsoppa från Moçambique eller Tarka dal, indisk ärtsoppa eller den marockanska kornsoppen, av kokosnöt och baljväxter från Tanzania eller jordnötter från Kongo.
Det finns ingen brist på scones och pannkakor, såsom Buñuelos of Mexico eller Arepas, majsmuffins från Venezuela, Indian Chapati och det mindre kända Injera, etiopiskt bröd, den grundläggande maträtten från Eritreansk mat tillagad med teffmjöl, en spannmål som härstammar från Etiopiska höglandet. Malawachen, Yemen crepesna är också nyfiken .
Du hittar också söta förberedelser, såsom Halawah temar, en efterrätt av datum och en sesamkaka, både från Irak . Från Zanzibar, tarte-tatin, men av bananer!
El Gallo pinto, ingen pinta, är ett recept!
Kanske den mest nyfikna skålen, framför allt för namnet Gallo Pinto, som påminner om en barnsång, är just det här fina och fullständiga veganreceptet från Costa Rica. Den " gallo pinto, no pinta " Det är verkligen en maträtt baserad på ris och bönor, som ofta följer med ägg, här är receptet.
Ingredienser :
> 6 koppar mexikanska svarta bönor,
> 6 av brunt ris,
> 2 lök,
> en avokado,
> en tomat,
> färska koriander,
> grönsakskräm,
> extra jungfruolja, salt och peppar.
Förberedelse : Efter blötläggning, koka bönorna och laga dem i ca 40 minuter. Haka en vitlök och lägg den till hälften av den hackade korianderen och grovhackade tomater, krydda med olja.
Ta sedan en panna och tillsätt resten av löken och den hackade korianderen, sauté i några minuter. tillsätt sedan kokta bönor, sedan salt, peppar, tomat- och lökblandningen och riset. Koka över låg värme för den angivna tiden, rör om ibland. Sevire tillsammans med skivor avokado och grönsakskräm.
Nb. Det är säkert ofta inte lätt att hitta vissa ingredienser, men att ta en tur i de etniska butikerna i de stora städerna borde du hitta allting enkelt!
