Bönorna är fröna från Vicia faba växten, som tillhör Leguminosae familjen. I själva verket är de därför baljväxter .
De kan ätas både fräscha och torkade, men inte alla är lämpliga. För de som drabbas av favism larmar larmet: defekten i ett enzym gör konsumtionen av bönor till och med dödlig för dessa människor.
Det finns också en allergi mot fava bönor, eftersom favism och bönallergi inte är samma sak: den senare är ganska sällsynt och påverkar ungefär 3% av den italienska befolkningen, medan favism är en riktig patologi om en medfödd defekt .
Matar bönorna i en tryckkokare
För färska bönor tar det ungefär 6-8 minuter att laga mat i en tryckkokare som börjar från visselpipan. Vattnet måste vara kallt och täcka bönorna med ett finger.
När det gäller torkade bönor varierar blötläggningstiden beroende på om de skalas eller skalas .
I det första fallet, efter att ha lämnat att suga i 4 till 6 timmar, lägg dem i en tryckkokare, även täckt med kallt vatten (precis över ett finger över bönorna) och låt dem laga mat i ca 15 minuter, beroende på hur vill du förbereda då
När det gäller torra och skalade frön är det bäst att låta dem suga över natten, eller upp till 16 timmar, i varmt vatten och laga mat i en pressugn upp till 35-45 minuter.
Med bönorna kan du göra recept på sallader, soppor - en utmärkt kombination är bönor och färska tomater - krämer, pajer, pasta och läckra och näringsrika unika rätter.
Rådgivningen är att använda dehulled bönorna för krämer och pasta, medan för soppor och soppor går de bra med bucia .
Det är alltid bättre att tvätta maten i slutet, så de blir inte svåra och saltet absorberas bara på ytan.
Dålig men rik mat tack vare bönorna
Bönorna är en del av den traditionen av bonderätter, fattiga men rika, som lyckades ge styrka till alla människor som arbetade timmar på landet utan att röra kött.
En mycket känd och välsmakande maträtt är favetta, beredd på olika sätt i olika delar av södra Italien, Puglia i första hand, där den serveras tillsammans med cikoria, sallad eller gröngröna.
Egenskaperna hos bönorna och de därtill hörande fördelarna är många. För det första innehåller de en bra dos C-vitamin och järn, är också rik på fiber, de är utmärkta för tarmens hälsa och hjälper även njurarna .
Tack vare närvaron av Levodopa är en aminosyra som hjälper till att förbättra koncentrationen av dopamin i hjärnan, de används i Parkinsons sjukdomsbehandling.
Näringsvärdena på bönorna är höga, eftersom det också finns en bra dos karoboider och sockerarter, natrium, kalium, fosfor, B-vitaminer och vitamin A. De har inget kolesterol och är lämpliga för veganer, vegetarianer - verkligen perfekt i brister av järn- och celiaciacs.
