Linser är en bra källa till komplexa kolhydrater och proteiner . De är också rika på fosfor, B-vitaminer och järn .
Järnet som finns i linserna, som det händer med alla livsmedel av vegetabiliskt ursprung, behöver hjälp att absorberas och det är därför mycket viktigt att lära sig att laga dem ordentligt och göra rätt kombinationer vid bordet .
Linser innehåller lite fett och många fibrer och är därför perfekta allierade mot trögtarm och kardiovaskulära sjukdomar.
Kalorier av linser och ett lätt recept
100 gram kokta linser innehåller mindre än 100 kalorier. Naturligtvis beror den färdiga matens kalorier på ingredienserna som vi kommer att kombinera med baljväxterna.
En lätt men god idé kan vara att laga dem i vatten till vilket du har lagt en vitlöksklyfta, en morot och två laurblad .
När du är kokt, krydda med en tesked extra jungfruolja per person och servera med rostat bröd och. En mycket enkel och lätt skål som alltid har sin anledning.
Mineraler i linser och ett recept för att absorbera järn
Hur många mineraler finns det i 100 gram linser ?
- Magnesium 83 mg
- Natrium 8 mg
- Kalium 980 mg
- Fosfor 376 mg
- Järn 8 mg
- Calcium 57 mg
- Zink 2, 9 mg
- Koppar 1 mg
För att gynna absorptionen av järn som ingår i växtfoder och därför i linser är det viktigt att ta substanser som underlättar det och begränsar dem som hämmar det.
De ämnen som gynnar absorptionen av järn som ingår i växtfoder är C-vitamin och vissa aminosyror, till exempel cystein.
Bland de ämnen som hämmar det finns tanniner, som finns i kaffe och te. Polyfenoler, som ingår i rött vin; och ostar.
Tomater är ganska rika på C-vitamin och gynnar därför järnabsorption. Hur man kombinerar dem med linser? Prova denna sallad .
Ingredienser för 4 personer:
> 250 gram linser,
> en röd Tropea lök,
> 10 körsbärstomater,
> chili peppar, salt och extra jungfruolja
Förberedelse : Koka linserna i rikligt saltat vatten, dränera och låt svalna. Sauté en mycket tunn remsa Tropea-lök i en panna eller för dem som älskar det, kan du hoppa över det här steget.
Tvätta och hugga körsbärstomaterna i fyra. Kombinera alla ingredienser och krydda med extra jungfruolja, salt och en nypa varm peppar.
Ta reda på mer om hur du absorberar järn
Linser med cikoria, ett traditionellt reviderat recept
En av de mest typiska rätterna från medelhavsköket, särskilt från Puglia, inkluderar kombinationen av mingrade bönor och vildcikoria. För en väldigt trevlig variant av detta recept kan vi kombinera vildcikoria med lentilpuré i stället för breda bönor.
Ingredienser för 4 personer :
> 400 gram skalade linser,
> ett halv kilo vildcikoria,
> extra jungfruolja, salt.
Förberedelse : Koka linserna skalade i vatten med vitlöksklyfta; När du är kokad, ta bort vitlöket, tillsätt en tesked extra jungfruolja och blanda med en nedsänkningsblandare. Rengör cikoria och koka dem i saltat vatten. Sauté i en panna med en duggregn extra jungfruolja och kombinera dem med linse puréen.
