Användningen av stevia och dess derivat har godkänts av Europeiska unionen (EU-förordning nr 1131/2011 av den 11 november 2011 ). I Italien, från och med det datumet, gavs också fram för sin marknadsföring.
Här ser man därför i fönstret i herbalistens affärer, apotek eller i nätbutiker den nya gröna bipacksedeln, även kallad internationellt sötlök eller sockerlök, i form av varje slags sötningsmedel. Men vad är stevias egenskaper? Hur mycket vet vi om den här busken?
Egenskaperna hos stevia
Först och främst är det en liten flerårig växt, som tillhör Compositae eller Asteraceae-familjen, den kommer från Sydamerika och har en enorm sötkapacitet. De aktiva beståndsdelarna är steviosid, rebaudiosid A, rebaudiosid C, dulkosid A.
Sötningsanläggningen är känd som stevia rebaudiana, från Rebaudi, upptäckaren av dess sötningsegenskaper. I själva verket har mer än 150 arter av stevier beskrivits i naturen, men rebaudiana är den enda som också har viktiga sötningsegenskaper.
De sötningsmedelaktiva ingredienserna extraheras huvudsakligen från torkade och dehydrerade blad. Beroende på hur det används kan det vara mer eller mindre sött: stevia kan ätas både i färska löv och även i pulverform, i form av dehydratiserat extrakt, ett vitt pulver eller ett flytande koncentrat.
Stevia eller andra sötningsmedel?
Stevia är därför ett nytt sätt att söta drycker och mat. Bland de olika mer eller mindre naturliga möjligheterna att muntra gommen kan man som sötningsmedel redan på marknaden inkludera olika typer av malt och sirap, saft av agave, koncentrerad druva eller äpple, honung, melass, lönnsirap eller amasake .
Mirakelfrukt är också en naturlig sötningsmedel, eftersom den innehåller mirakolin som verkar på smak receptorerna, vilket gör smaken av någon mat som ätas efter konsumtionen inom en timme till en söt, oavsett hur bitter eller sur det kan vara.
Stevia, till skillnad från socker eller andra sötningsmedel, har emellertid fördelen av att inte ha några kalorier, att inte höja blodsockernivån i blodet och vara användbar även vid höga temperaturer och därigenom också en utmärkt ingrediens vid framställning av kakor och efterrätter, samt att söta varma och kalla drycker. Vidare bidrar stevia, utan sockerarter, till bildandet av plack och tandkaries.
När du lägger i munnen ett litet friskt steviablad, kommer du att märka en mycket stark och trevlig söt känsla på gommen, det som finns kvar i slutet är en väldigt liten lakrits eftersmak.
Stevia är också ett läkemedel
De första intygen om användningen av denna växt dateras tillbaka till de sydamerikanska curanderosna och till den inhemska guaranien som kallade den Ka'a he'é (söt gräs) och använde det både för att söta Paraguays bittrade te, den välkända kompisen och att tugga den eller för att komprimera på huden. Stevias egenskaper spred sig snart över hela Sydamerika.
I medicin används stevia också idag, speciellt för dem som lider av glykemi, för hudvård (effektiv mot akne, uttorkning, rynkor och hudfel) och vid behandling av högt blodtryck.
Med tanke på dess egenskaper kan stevia också vara effektivt vid hantering av diabetes, övervikt och andra liknande störningar i samband med sockerkonsumtion. Finns det några kontraindikationer för stevia ? Det verkar verkligen inte vara många av dem.
Om stevia tas i doser som är mycket högre än de som används för sötning, kan det orsaka hypotension eller hypoglykemi .
