Det finns många sorter av savokål som också skiljer sig efter färg, till exempel lila Verona, Paduan, Wirosa, Prinsessan, Milanos sen ... Allmänt innehåller kål, som alla kål, lipider, glucider och proteiner; de är rika på vitamin A, vitamin C, vitamin K och mineraler, särskilt kalium, men också magnesium, fosfor, kalcium och svavel ; den senare är ansvarig för den karakteristiska lukten som släpps under matlagningen. Savoy kål är låg i kalorier, 100 gram produkt innehåller mindre än 30 kalorier.

Kålsäsongen går från slutet av september till början av april .

Hur man äter kål

Det bästa sättet att äta kål är att äta den rå . Naturligtvis måste det vara väldigt friskt och väldigt ömt, men på så sätt drar det fullt ut av alla sina underbara egenskaper; det ska skäras mycket tunt och det är nog att krydda det med extra jungfruolja och en nypa salt och peppar eller en handfull kumminfrön.

surkål

Surkål är bara en produkt av jäsning av kål. Några enkla ingredienser räcker för att förbereda dem hemma: Kål, salt och vatten. När de är färdiga borde de lagras i några dagar och i alla fall borde de ätas så snart som möjligt eftersom de snabbt förlorar de flesta probiotiska egenskaperna, även om de hålls i kylskåpet. Hemlagad surkål bör inte kokas för att inte beröva dem av de fördelaktiga enzymerna som de har berikat under naturlig jäsning.

Surkål innehåller en bra mängd kolin, ett ämne som hjälper till att reglera blodtrycket och fettabsorptionen. Dessutom bidrar de till att bibehålla balansen i tarmbakterierna tack vare deras natur av lakto-fermentering.

Den rödvioletta kålen

För några år sedan såg vi lite bland frukträknarna, men nu är det möjligt att hitta det med en viss lätthet även i storskalig distribution. Den röda kålen har alla kvaliteter av den vita / gröna kålen men har något extra: den purpurfärgade röda färgen beror faktiskt på förekomsten av anthocyaniner, värdefulla ämnen för kroppens hälsa tack vare dess antioxidantkraft . Hur lagar du mat? Exakt som den vita eller gröna, men är mer krispig och väldigt färgstark, kan den göra kålrätter mer intressanta.

Ett par lila kål recept

Kontur med lila kål

Ingredienser : En lila kål, ett halvt glas vatten, två matskedar äppeläger, en matsked extra jungfruolja, salt.

Förberedelse : Efter noggrann tvättning av kålen skär du den i smala remsor och låt den laga mat i en non-stick pan med vatten, vinäger, olja och en nypa salt. Den måste laga sig över mycket låg värme och med locket. Den är klar i 5/7 minuter och är fortfarande spröd. De som vill ha det mer kokta kan naturligtvis förlänga tillagningstiden med några minuter. Denna rätter går bra med korv och hamburgare, kött eller grönsaker.

Risotto med lila kål

Ingredienser för 4 personer : 400 gram rödkål, 230 gram carnaroli ris, en liter vegetabilisk buljong, en liten lök, ett glas vitt vin, salt och peppar.

Förberedelse : Förbered grönsaksbuljongen. Efter att ha skurit kålen i smala remsor, finhack löken och låt den torka med lite olja i några minuter. lägg till riset och skål det blanda med ett glas vitt vin över hög värme. Tillsätt kål och laga koka genom att hälla en skål kokande buljong åt gången, omrör ofta. Smaka med salt och peppar och servera.