Att resa till södra Indien går vi in i det subtropiska området, inte längre under påverkan av den ariska kulturen utan det dravidiska fäste, igenkännligt av dess viktigare, eldig, brusande och envis karaktär.
Tamil Nadu och Kerala dela Indiens extrema spets i två, en region som har utsikt över två oceaner och tar emot Nilgiri Hills blomstrande vattendrag.
Karnataka är ett land som kan ta emot resenärer och turister på ett varmt och välkomnande sätt, som också ger gommen med ett rikt och gott kök, ursprungsorten för några av de grundläggande rätterna i hela Sydindien.
Andhra Pradesh, på bukten i Bengal, utmanar resenärer i tjänst med en av de hetaste köken i hela Indien .
Södra indiska köket: typiska rätter
Du hittar typiska södra indiska rätter i alla restauranger i de stater som komponerar den. I allmänhet börjar frukost med idli eller uttapam : den första är svampiga bröd av jästgrynsmjöl och ris, medan uttapamer är ett kors mellan en crepe och en pannkaka från rismjöl eller hirs, vanligtvis rik på kryddor : lök, olika såser, ostar.
En av huvudrätterna i södra Indien är utan tvekan dosaen, en crunchy crepe av legume mjöl som vanligtvis rullas upp runt en fyllning.
Ursprungspunktens vagga är den vackra staden Mysore, där förutom den läckra masala dosaen (fylld med en potatismassala) kan vi hitta Mysore Dosa, rik på speciella chutneys, blandad krydda kryddor, grönsaker och / eller frukt.
I söder finner vi det svårare att hitta fårkött, men i gengäld får vi mer fisk och en mängd olika kyckling- och äggrecept. Ris och pulser förblir den grundläggande måltiden.
Prova också några indiska kokkonst recept
Var att äta (på gatan eller i restaurangen)
Vägarna i södra Indien erbjuder resenärens samoser, stekt grönsaker, platanträ och många frukter. Lokalerna betraktade låg nivå, de så kallade tavernaerna, trots deras otroligt lugnande utseende, har ibland unika specialiteter: här är tomgångarna, doserna och parottorna omgivna av de oundvikliga chutneysna en ouppnåelig upplevelse.
Restaurangen har också dessa rätter på sina menyer, ofta berikad med stekt ris, nudlar och några rätter från norra och Indiens centrum. Marinerade kycklingar anses vara specialitet.
Inte att missa i södra Indien!
Som nämnts är dosa i alla dess versioner en av de viktigaste rätterna i sydindiska köket: prova det med masala (blandning av kryddor), med ragi, med lök.
Om du älskar kryddig, missa inte på en resa till Andhra Pradesh : deras kryddiga kycklingar och flammande såser kommer utan tvekan att tillfredsställa dig.
I gatan klubbarna varierar thali, den risbaserade måltiden, varje dag beroende på vad "amma", hemmafruen finner på marknaden. Därför kan du prova nya och okända såser varje dag.
Var inte blyg och delta i religiösa festivaler och puja (dyrkan) i templen, du kommer att upptäcka att rituell mat är, även om det är enkelt, mycket bra: ofta sött ris, torkad frukt, baljväxter, frön kan förvandla ett trivsamt besök i ett tempel i ett bra tillfälle att skämma bort gommen.
Vad som ska undvikas i södra Indien
Följ de vanliga reglerna för sunt förnuft hos resenären : Undvik kokta men kylda livsmedel, undvik drycker som misstänks för att hålla is, undvik dricksvatten som inte kommer från förseglade flaskor.
Du kommer att uppleva riktig indisk mat på de platser där människor äter, de ökända krogarna, äkta hamnar för utforskaren, men potentiella hells för dem som inte är beredda för den kryddiga.
Att resa i södra Indien som beställer rätter från norr innebär ofta att man måste vänta på sidiga tider.
Tips och nyfikenheter av indisk mat
Sydindien erbjuder några unika kulinariska öar där det är värt att ta en titt: de är två tidigare kolonier där köken blandas och utvecklas, vi pratar om Goa och Puducherry (eller Pondicherry) .
Goa är en före detta portugisisk koloni som är känd för musikfestivaler och stränder där många västerlänningar kommer att vila, ibland även i flera år.
Det kristna och portugisiska inflytandet är uppenbart och fiskrätterna vet om Medelhavet .
Puducherry var i händerna på fransmännen, som introducerade sina recept som skapade unika smaker och rätter som inte kan hittas någon annanstans. Även brödet och bakverk här vet mycket om Frankrike.
