Panissa är ett liguriskt recept som är förberedt med endast tre ingredienser: kikärtmjöl, vatten och en nypa salt. De regioner som har utsikt över Medelhavet har ofta liknande recept baserade på kikärmjöl, tänker på den sicilianska panelen, serveras i bröd eller toskanska cecina.

Karakteristiken för Panissa är att det inte är oljigt alls .

Liguriska panissa ska inte förväxlas med det piemontanska receptet med samma namn, mycket rikare, baserat på ris, bönor och salami.

Panissa Ligure, receptet

Panissa är en fattig maträtt men rik på smak och näring och som ett typiskt recept som respekterar sig finns det ett traditionellt recept och många sätt att tolka det.

ingredienser

> 300 g kikärtmjöl;

> 1 liter vatten;

> 5 g salt.

beredning

Blanda kycklingmjölet i en stor skål i varmt vatten, blanda noggrant med en visp för att undvika klumpar.

När blandningen är väl blandad, tillsätt salt och häll i en non-stick-kastrull, koka den i ungefär en timme, omrör hela tiden med en träsked, som du skulle förbereda polenta.

När du väl har kokat, ska panissen hällas i en lätt oljad djup skål, så att den lätt kan avlägsnas när den har svalnat, och den ska vara välplattad med baksidan av en sked.

Som ett alternativ till den djupa skålen kan du använda en glasskål som ger det en fin regelbunden form.

När panissa är kallt, vänds den upp och ner på ett skärbräda och skärs i skivor eller kuber enligt användningen som ska göras.

Hur man äter panissa

Någon ide att äta panissa mellan tradition och innovation?

> Skär i kuber och lägg till blandad sallad ;

> skärs i kuber och klädes enkelt med extra jungfruolja, salt, citron och nypa peppar;

> skär i kuber och kryddat med olivolja, salt och riven ny ingefära ;

> skärs i tunna skivor eller halvmånar, stekas och sedan saltas. Det mest utsökta sättet att äta den . Det kan ätas ensamt, som fingermat och inuti en smörgås, som arabisk bröd.

> Skär i remsor, grillat och kryddat med olivolja och salt ; att servera med grillade grönsaker.

> Skär i kuber eller remsor och bruna i en panna med skivad lök och en kvist rosmarin

> Mjuk, innan den är helt fast och ljummet, som en puree, att följa med en andra kurs.