Olivolja är den bästa maten i Medelhavsdieten . Förutom att utfodra oss från en tidig ålder innehåller den de viktigaste vitaminerna för att bekämpa många kardiovaskulära sjukdomar. Extra jungfruolja är utan tvekan den bästa kryddfett vi har. De stora fördelarna som det kan medföra för vår hälsa beror främst på den typ av fettsyror som gör det. Liksom i de flesta vegetabiliska fetterna är dessa väsentligen omättade, dvs fettsyror som tenderar att sänka kolesterolnivåerna och delvis öka HDL, det så kallade bra kolesterolet. Detta i motsats till de fetter av animaliskt ursprung som istället bildas av en hög procentandel av mättade typfettsyror, som tvärtom tenderar att öka kolesterol och i synnerhet Ldl eller dåligt kolesterol.
Huvudegenskaperna för olivolja, den som lägger den över alla andra fetter, djur eller grönsaker, är närvaron av vissa molekyler, bland vilka vi hittar vitaminer, alfa- och gamma-tokoferoler och betakototene, fytosteroler, skvalen och fenolföreningar, såsom flavonoider, alkoholer och fenolsyra . Det är en blandning av väsentligen antioxidant substanser som är värdefulla både för själva oljan, eftersom de skyddar den från att bli rancid och för vår hälsa, motsätter sig bildandet av fria radikaler, reaktiva molekyler som naturligt bildar och som gör så mycket skada på vår celler.
Fördelarna med extra jungfruolja för vår hälsa är nu vetenskapligt bevisade och många studier tyder på att dess ständiga användning minskar risken för kardiovaskulära störningar och risken för tumörer, särskilt de i övre matsmältningssystemet. Sist men inte minst är extra jungfruolja viktig för reglering av vår kropps naturliga försvar.
För att garantera att oljan har klämts ut från friska oliver uteslutande genom mekanisk verkan, vid en temperatur under 27 grader, måste ordet " jungfru" eller "extra jungfru " anges på etiketten. Av de två är den extra jungfruolja uppenbarligen bättre, eftersom den ger bättre värden i vissa kvalitetsparametrar. En enkel olivolja, å andra sidan, åtgärdas med kemiska processer, som inte i sig är farliga för hälsan, men sämre än kvalitet. Detta saknar faktiskt förutom att inte ha dofter och smaker av en bra extra jungfru, saknar de molekyler som gör olivolja en utmärkt mat för att skydda vår hälsa.
