Hasselnoten, hasselträets frukt ( Corylus avellana L. ), är en lätt smältbar mat, mycket energisk och kan ge ett högt kaloriintag. Mycket använd i livsmedelsindustrin, den är rik på oljesyra som är användbar mot dåligt kolesterol. Låt oss ta reda på det bättre.
Egenskaper och fördelar med hasselnöt
Hasselnötter, som alla torkade frukter, är en mycket energisk mat som kan ge ett högt kaloriintag ( 100 g ger ca 655 kcal lätt att assimilera, det är i själva verket det oljiga fröet som är rikare i fett och under tiden mer smältbart).
Högt energivärde ges av god fetthalt (64%), i synnerhet omättade fetter ( oljesyra är högst med värden mellan 71 och 83% av totala fettsyrorna) och linolsyra. Det har blivit tydligt visat att oljesyra (också innehållen i extrajordolivolja) är en utmärkt "avskräckare" av LDL- kolesterol ( dåligt kolesterol ) och triglycerider som hjälper till att utföra förebyggande och skyddande verkan mot sjukdomar hjärta.
När det gäller de mindre beståndsdelarna är dessa mycket varierande och påverkas av flera faktorer såsom sort, geografiskt ursprung, skördeperiod, jordbruksmetoder. Bland dessa finner vi vitamin E , vars innehåll är högre än i olivolja: 35 mg / 100g mot 11 mg / 100g. Förutom att hindra fria radikaler och bekämpa åldrande spelar E-vitamin en viktig roll för att skydda mot oxidativa processer och stärka kapillärväggarna tack vare dess antioxidantkraft.
Förutom E-vitamin visar hasselnötter bra mängder B-vitaminer (niacin och tiamin), i synnerhet hasselnötter är rika på vitamin B6 vars innehåll är mellan 0, 55 och 0, 88 mg / 100g.
Slutligen ökar näringsvärdet av hasselnötter med betydande närvaro av spårämnen (järn, koppar, zink och selen) och andra mineralföreningar, såsom kalium, kalcium, fosfor och magnesium.
Hasselnoten, allierad av
Vissa vetenskapliga bevis har avancerat hypotesen om en hälsosam effekt av hasselnötter på människors hälsa:
- i hjärt-kärlsjukdomar ; en studie av Physicians Health Study (2002) utsatte 21454 ämnen till 12 månaders regelbundet intag av nötter (4 eller flera portioner / vecka) i 12 månader. Antagandet är förknippat med en 30% minskning av risken för död på grund av vaskulär patologi;
- i dyslipidemi ; i synnerhet innehållet i antioxidanter och sammansättningen i fettsyror skulle bestämma positiva effekter på mobiliseringen av kolesterol, minska nivåerna av LDL och totalt kolesterol och öka mängderna HDL (bra kolesterol).
Vidare har det höga innehållet av tokoferoler (vitamin E) och ß-sitosterol också en effekt på kontrollen av vissa typer av tumörer (kolon, prostata och bröst).
Gör hasselnöt dig tjock?
Hasselnöt, som alla torkade frukter, blir det vikt?
En konsumtion av nötter är inte associerad med viktökning, trots att de införda kalorierna ökar . Hypoteserna av varför detta händer är tre. Torkat frukt kan orsaka:
- en ökning av energiförbrukningen
- en ökning av mättnad;
- mindre absorption av andra näringsämnen.
Torkad frukt, därför, i samband med näringssystem som tar hänsyn till det totala kaloriintaget, kan bli en funktionell mat för att kontrollera dyslipidemi och paradoxalt kroppsvikt .
Därför kan det rekommenderas att barn, idrottare, elever och alla som är engagerade i intellektuell eller fysisk aktivitet, som anges för diabetiker och dyslipidemiker, kan konsumeras i lämpliga delar vid frukost, som aperitif eller i slutet av en måltid eller som ett snabbt och hälsosamt mellanmål.
Upptäck också egenskaper och fördelar med hasselnötolja
Anläggningsbeskrivning och sortiment
Hasseln ( Corylus avellana L. ) är en växt med en buskig vana, jämn och kompakt bark, mörkgrön och ovoidblad. De viktigaste arterna är Corylus avellana (vanlig hassel), Corylus maxima och Corylus colurna (turkisk hassel).
Ursprungligen från Europa och Asien Minor har det odlats sedan antiken redan av grekerna och romarna som uppskattade dess egenskaper; Det är faktiskt en av de äldsta växterna odlade av människan . För keltarna och i de piemontesiska bönderna trodde kärnan ett magiskt träd: berättelser och legender säger att magiska varelser gömde sig i buskarna.
Produktionen idag är koncentrerad till de länder som gränsar till Medelhavet: Turkiet, Italien, Spanien, Grekland och Frankrike, men det är Turkiet, med cirka 700 tusen ton, världens ledande producent (70%). Italien är den andra, med 100-125 tusen ton, odlad i endast fyra regioner : Campania, Lazio, Piemonte och Sicilien.
Kvaliteten på italienska hasselnötter är internationellt erkänd. Speciellt representerar sorter som Tonda delle Langhe (Piemonte) och Tonda di Giffoni (Campana) - både IGP-varumärket - kvalitativ excellens.
De viktigaste hasselnötterna är schweiziska (2 kg / person / år) som använder dem som ingrediens i choklad.
Hur hasselnoten konsumeras
Konsumtionen av hasselnötter, för 90% av den totala produktionen, är avsedd för livsmedelsindustrin, vars användning kan ske i olika former beroende på vilken typ av produkt som ska erhållas:
- hela: i praliner, nougater och chokladstänger;
- spannmål : för snacks, nougat, chokladfyllningar och för efterrätter och glassöverdrag
- hasselnötpasta : för att få chokladbaserade krämer och glass;
- hasselnötmjöl : i kex och kakor.
De återstående 10% hasselnötterna är avsedda för direkt konsumtion som nötter i skal och ristade hasselnötter . Hasselnöt kan ätas färskt eller rostat eller fryst.
Den färsk frukt är täckt av en hud som ibland är svår att ta bort (lägg dem i ugnen i några minuter och gnid dem sedan). Det håller några veckor, då blir det bittrat, medan det motstår det med tre månader om det placeras på ett torrt ställe.
Tidigare har alternativa användningar av hasselnötter också föreslagits: i synnerhet användningen för utvinning av högkvalitativ olja .
I själva verket kan hasselnötsolja (extraherad genom kallpressning av frukterna) användas av konfektyrindustrin för att ersätta andra vegetabiliska oljor av låg kvalitet (palmolja, canola etc.) som för närvarande används i konfektberedningar, med detta Olja också en söt smak och en delikat eftersmak.
Nyfikenhet om hasselnötter
Inget kastas bort från kärnan, allt används: från stammen till frukten. Bladen används i fytoterapi (de är naturliga antiinflammatoriska) och i infusion i varmt vatten för friska örtte lägg i frysen blir de ett paket som kan lindra mörka cirklar.
Oljan extraherad från frukten ligger vid basen av många krämer, eftersom den lätt absorberas och har lugnande egenskaper. Det har en reningsverkan, varför den är indicerad för fet hud: både som rengöringsmedel (finns också i tvålstänger) och som naturlig sminkborttagare.
Skalet är ett utmärkt bränsle och kan användas för att skydda botten av friluftsplantor från frost. Med träet i hasselnivån produceras det ett fint embers som används vid tillverkning av träkol.
Hasselstången används av dowsers att leta efter vatten.
