Av Eva Sacchi Hunter, Nutritionist
Mopur eller vegetabiliskt kött är ett derivat av vete som framställs genom naturlig jäsning av vete. Lätt smältbar det är kolesterolfritt och har hög protein och energiintag. Låt oss ta reda på det bättre.
>
>
>
>
Vete, en av huvudredienserna i mopur
Vad är mopur
Mopur är gudets sanskritnamn som presiderar spridningen av vete och det är just från observation av spridning att tanken på denna produkt är född, även känd som " vegetabiliskt kött ", som härrör från bearbetning av vete.
Dess produktion baseras på en fermenteringsprocess för naturliga vetemjöl som använder åtgärden av en naturlig jäst som är speciellt utvecklad för att producera denna mat med unika egenskaper. Denna process, designad av Beniamino Anzalone och omfattas av ett patent, möjliggör skapandet av en helt vegetabilisk produkt som är absolut fri från animaliska fetter och proteiner, men med en "mikrofibrillär" struktur som liknar kött.
Ingredienserna i Mopur är följande: vital vetegluten, kikärtmjöl (eller andra baljväxter), hård och mjukvete, extra jungfruolja, kokosnötolja, naturlig jäsning, jästextrakt, sojasås, potatis, lök, pepparpulver, vitlökspulver, salt och vatten.
Egenskaper och egenskaper
Under Mopur-processen bryts proteinerna ned i enkla fria aminosyror, vilket leder till att gluten - degenes huvudkomponent - till mycket låga nivåer och säkerställer lätt smältbarhet och hög protein och energiintag.
Att vara vegetabilisk baserad är också en väsentligen kolesterolfri mat med låg fetthalt (7% vegetabiliska fetter), socker och kalorier och dess åldrande gör att aminosyrorna lättare kan jämställas av kroppen.
Dessa egenskaper medför därför betydande näringsmässiga fördelar och gör vegetabiliskt kött en mångsidig maträtt som inte bara är lämplig för veganer och vegetarianer, men för alla.
Liksom mopur är miso också en ersättning för animaliska proteiner: ta reda på det bättre
Näringsvärden av mopuren
Vi har sett att mopuren består av en del av vetegluten och en del av köttfärsmjöl (kikärter, linser, lupiner, etc.). En större mängd vete kommer att göra konsistensen mer copatta, vice versa, med en större mängd baljväxter kommer en mjukare konsistens att erhållas.
För cirka 100 gram produkt har vegetabiliskt kött ett energivärde på 250 kcal; 28 g protein; 1, 3 g sockerarter; 7 g fetter, varav 3, 7 mättad, 2, 6 monosaturater och 0, 7 polysaturater; 0, 2 g fibrer; 0, 6 g natrium och 148 mg kalium.
Upptäck egenskaperna hos lupinmjöl, som används vid framställning av mopur
Använd i köket
Mopuren erbjuds i olika former, från gryta till filé, från rost till korv, från burger till mark. Det är därför möjligt att förbereda olika rätter som hors d'oeuvres med bresaola kryddat skivat kött, ragù för pasta, köttfärs, pizzaiola, kotlett, gryta och köttbullar. Den är lämplig för både enkla och snabba rätter samt fördjupade förberedelser.
Ett recept med mopur
Pizzaiola mopurfilé
Ingredienser : Filé, lök eller skalot, skalade eller renade tomater, extra jungfruolja, salt, peppar.
Tillvägagångssätt: Smaka på löken med oljan i en non-stick-pan i några minuter, tillsätt sedan skalade tomater (eller puré) och krydda med salt och peppar. När tomaten är het, lägg filén i kruken och täck med såsen. Koka i minst 10 minuter och servera varma tillsammans med grillade grönsaker.
