Mjölk är en komplett mat, låg kalorier, med bra näringsmässiga och näringsvärda, som innehåller vitaminer A, B och E. Låt oss ta reda på det bättre.

De olika typerna av mjölk

Mjölk är den första maten för människor och på grund av dess näringsegenskaper (inklusive dess derivat) är den bekräftad som en av de grundläggande produkterna för mänsklig näring i alla åldrar.

Enligt hälsolagstiftningen (EG-förordning 1234/2007) för " konsumtionsmjölk " avses den produkt som erhålls genom regelbunden, oavbruten och fullständig mjölkning av djur med god hälsa och näring . Med ordet "mjölk" måste endast mjölk från nötkreaturhumor förstås.

Det hos andra djur måste innehålla namnet på den art som djuret som levererar det tillhör (till exempel getmjölk, buffelmjölk, etc.).

I praktiken är den största delen av mjölken som vi hittar på marknaden vaccin och homogeniserad, som utsätts för en process som i hög grad minskar storleken på fettkulorna, förhindrar uppåtgående separation av mjölkflödet (eller kräm).

Det finns olika typer av mjölk som skiljer sig åt när det gäller fetthalt eller processen för rehabilitering och bevarande (vid värmebehandling används mer eller mindre hög temperatur).

Baserat på mängden fett erhålls:

• helmjölk med en halt av minst 3, 5%
• halvskummad mjölk med en fetthalt av 1, 5% till 1, 8%;
• skummjölk med en fetthalt av mindre än 0, 5%.

Om å andra sidan vi anser att omstruktureringsprocessen genomgått kommersiell synvinkel erhåller vi:

• lämplig för kortvarig lagring som har genomgått en värmebehandling av pastörisering vid temperaturer mellan 72 ° C och 78 ° C i tider mellan 15 och 20 sekunder (medföljande eliminering av patogena bakterier och minskning av den totala bakteriefloran). Varaktigheten av denna typ av mjölk är några dagar från förpackningsdatumet.
• medelhushållsmjölk genomgår termiska behandlingar vid temperaturer över 80 ° C. Hållbarheten är 90 dagar från förpackningsdatumet;
• lång livslängd UHT eller "livslängd steriliserad" mjölk som har genomgått värmebehandlingar vid temperaturer av 116 ° C-120 ° C under 20 minuter; hållbarheten är 180 dagar från förpackningsdatumet.

Det finns också särskilda mjölk som specifikt riktar sig till vissa typer av konsumenter, såsom mjölk laktos- delaktosat (mjölksocker, ibland inte lätt smältbara hos personer med brist eller brist på specifika enzymer för att smälta det) eller proteinberikad mjölk, vitaminer, fettsyror, fibrer etc.

Mjölk i den makrobiotiska kosten

Näringsvärde av mjölk

Mjölk är en mat med bra näringsvärde (tack vare dess kemiska sammansättning) och god matvärde (givet av dess smaklighet, det är en mat som uppskattas av många människor).

Vatten är huvudbeståndsdelen av mjölk (cirka 87% i nötkött mjölk) som innehåller i lösning laktos, mineralsalter och vattenlösliga vitaminer, i dispersion innehåller det proteiner och fosfater och i fettemulsion och fettlösliga vitaminer.

När det gäller proteinhalten (ca 3, 5%) måste man bland mjölkproteinerna först hämta det kasein som har bland de viktigaste egenskaperna att koagulera genom verkan av enzymer av animaliskt, vegetabiliskt eller bakteriellt ursprung och att läsa försurning.

Fetter (ca 3, 5%) dispergeras i form av mycket små droppar som på grund av ytbehandling, det vill säga genom spontan separation, när mjölken lämnas vila eller genom centrifugering samlas på ytan som bildar mjölkflödet (eller kräm) . Triglycerider, som utgör 97-98% av den totala, bestämmer de fysikaliska egenskaperna hos mjölkfett och fungerar som lösningsmedel för andra lipider och för olika fettlösliga ämnen. Mjölken av idisslare karakteriseras av överflöd av mättade fettsyror och en minskad andel omättade fettsyror, inklusive oljesyra som är den mest rikliga.

Socker (ca 4, 5%) representeras av laktos som ger mjölken sin karaktäristiska söta smak men som har en sötningsmakande som motsvarar hälften av sackaros.

Innehållet av fettlösliga vitaminer (vit A och E) är relativt rikligt; Vitamin D är knapp. Bland de vattenlösliga vitaminerna som finns i mjölk hittar vi B-vitaminerna och låga mängder C-vitamin som försvinner under pastörisering (termolabilt vitamin).

När det gäller mineralsalter innehåller mjölk en hög andel klorider och kalciumfosfater, medan järn och koppar är närvarande i små mängder och otillräckliga för bröstmjölkets behov.

Man bör komma ihåg att mjölkens kemiska sammansättning kan variera beroende på ras, typ av utfodring, djurets produktionscykel och säsongsperioden.

Under sommarmånaderna ökar andelen omättade fettsyror en nettoökning jämfört med de mättade och dessutom blir vitamin A-vitamin två gånger högre än vinterperioden.

Hur räknar vi med mjölk?

I sin globala bedömning kan vi säga att mjölk:

• Det är en komplett, balanserad och utan överskott av ingredienser mat;
• jämfört med många andra livsmedel är det billigt . Om vi ​​anser att en liter mjölk levererar proteiner i kvantiteter som motsvarar de som ingår i ett pund kött och en procentandel av fett som motsvarar cirka 35-40 g smör, är beräkningen att göra lätt!
• det är inte särskilt kaloriskt (det beror också på mängden fett i mjölken vi väljer);
• Minsta förlusterna av näringsvärde som härrör från återvinningsbehandlingar återbetalas med betydande hygieniska och ekonomiska fördelar .

Mjölksubstitut (och dess derivat)