Fonio ( Digitaria exilis ) är en spannmål rik på magnesium, kalcium och zink, lämplig för personer som lider av diabetes och celiac sjukdom . Fonio är en av spannmålen av gammal användning och bland de mest odlade i världen, för närvarande återupptäckt också för viktkontroll. Låt oss ta reda på det bättre.
Egenskaper och fördelar med fonio
Fonio är jämförbar med det vanligaste riset på livsmedelsnivå. Jämfört med andra spannmål innehåller den mer kolhydrater och mindre protein och lipider .
En annan fördel är rika mineralsalter såsom kalcium, magnesium, zink och mangan . Det innehåller också goda procentandelar av järn och essentiella aminosyror, som metionin och cystin, som är nödvändiga för vår kropp, eftersom vi inte kan själv producera dem och så behöver vi introduktionen genom de livsmedel som innehåller dem.
Kan också användas av personer med celiaki eller glutenintolerans eftersom det inte innehåller glutenhaltiga gliadin- och glutaminproteiner .
Den används för avvänjning av nyfödda och hos barn och även för senil diet tack vare mångsidigheten i recepten uppskattade av de äldre. Det rekommenderas också i dieter av personer som lider av diabetes (på grund av den låga procentuellt socker) och övervikt.
Förberedd som en soppa, i sallader, kokt, stekt eller som ett alternativ till couscous, eftersom det har en mycket liknande konsistens; Det är också möjligt att reducera det i mjöl för att tillaga desserter, köttbullar och bröd eller läsk, såsom traditionella öl och typiska likörer.
Kalorier och näringsvärden av fonio
100 g fonio innehåller 444 kcal, 77 g kolhydrater och 8 g protein.
Fonio, allierad av
Mage, vikt, tarm.
Beskrivning av växten
Digitaria exilis, örtartad växt inhemsk i västra Afrika, Sudan och Etiopien. Det finns både Fonio Bianco ( Digitaria exilis ) och Fonio nero ( Digitaria iburua ).
Det anses vara en spannmål även om det är en örtartad växt med jordstammar med en årlig cykel som utvecklas i höjd i ca 30-80 cm och ger mycket små fröer (mindre än hirs) som används som de viktigaste spannmålen.
Fonio är en av de äldsta spannmålen som används av människan : det beräknas att i 5000 f.Kr. det odlades i Afrika. Den första producenten i världen är Guinea, Etiopien och Sudan med kvantiteter från 300 kg till 1 ton per hektar.
Denna växt behöver inte behandlingar och detta är dess mervärde vilket därmed bevarar omgivningen och människans hälsa. Dessutom har den egenheten att kunna dra vatten och näringsämnen på ett djup av 3 meter i marken, så denna gröda är utmärkt i mer extrema jordbrukssituationer .
Det växer också på bara 6-8 veckor, vilket möjliggör en snabb skörd även om de efterföljande handgjorda faserna är mycket krävande och tidskrävande och arbetsintensiva: vi tror att i ett enda gram finns det 2000 bönor att kontrollera och välja, arbete som engagerar kvinnor i dessa territorier sedan antiken.
Ta reda på varför spannmål är en energikälla
Nyfikenhet om fonio
Enligt mytologin av Dogon-folket i Mali gjorde Amma, universums skapare, hela universum från explosionen av ett enda korn av fonio, belägen inuti "världens ägg", som i själva verket kallas " bakterie av världen "från Gondons folk i Mali.
På grund av dess specificitet beslutade Europeiska unionen 2006 att avsätta medel för produktion av fonio för att tillåta Afrikas befolkning att odla den för att kunna exportera den till europeiska och amerikanska länder.
Det används i Afrika i ceremonier som bröllop och dop, liksom traditionen för afrikanska tribalritningar sedan antiken. Ett gammalt afrikanskt ordspråk säger: "Fonio gör aldrig de som lagar det skamligt " och därför är dess förberedelser erkända som värdefulla, mångsidiga och välsmakande.
Ett recept med fonio
I allmänhet är beredningen i vatten att laga mat 1 portion fonio i 2, 5 / 3 portioner vatten .
Ta phonio och koka den i vatten, precis som de andra spannmålen, även om volymen i matlagningen ökar betydligt, så doserna kan vara mer innehållna. När vi är kokta kan vi förbereda oss så gott vi vill genom att hoppa med grönsaker och ingredienser till vår smak.
Recept på köttbullar
Sauté med en halv lök, en halv finhackad morot, en liten persilja, gurkmeja och kummin till smak, salt till smak Häll fonio tillsammans med sauté och sauté i några minuter.
När vi har kylt kan vi skapa köttbullarna som rullas i brödsmulor och bakas i ugnen vid 180 ° C i några minuter för en ytlig brunning.
En variation för semestern är köttbullarna stekt i olja, var försiktig så att de inte röker för att undvika produktion av hälsoskadliga ämnen. stekning sker i 2 eller 3 minuter per sida tills guldbrun.
