Amaranthmjöl, lite känt av oss och nästan övergivna, används istället i Centralamerika, där det härrör, och har återupptäckts i USA för ett oändligt antal glutenfria recept .
Mjölet av denna pseudokornsprodukt, som erhålls genom slipning av små gula korn, är att föredra för framställning av rätter som är saltare än vad som helst, eftersom det har en något "jordaktig" och starkt aromatisk smak, den är utmärkt för dem som är intoleranta mot gluten, för de som är celiaki, men också för dem som övar mycket sport och för dem som gör hårt arbete, med tanke på de utmärkta näringsämnena som det innehåller.
Den finns både online och i välfyllda naturliga eller ekologiska affärer eller stormarknader. En 250 gram mjöl kostar ca 3 euro.
Hur man använder amarantmjöl
Dess bearbetning gör den idealisk för att förbereda bröd (söt eller smaklig), crepes eller piadin, liksom orientaliskt bröd, som den klassiska indiska chapati . Du kan också våga på plommakaka, kex eller tårta, kanske blandad med andra mjöl.
Som nämnts är det mycket näringsrikt : 100 gram produkt innehåller ca 14 gram protein, 50 gram kolhydrater, 7 gram fett, 15 gram fiber, 7, 5 gram järn, nästan 160 gram kalcium, verkligen dos överraskande. Vidare finns bland annat aminosyror i ganska stora mängder av lysin (en väsentlig aminosyra som saknar spannmål).
Upptäck glutenfria spannmål
Bröd med amarantmjöl, grundläggande recept
Bröd med amarantmjöl är ett glutenfritt bröd lämpligt för koeliacs. Här är receptet att förbereda det hemma.
Ingredienser :
> 500 gram amarantmjöl,
> en kub av jäst,
> 4 teskedar extra jungfruolja,
> en tesked salt,
> vatten.
Förberedelse : Placera mjölet på konditorivaran, tillsätt jäst upplöst i ungefär ett halvt glas varmt vatten med en nypa socker eller honung, oljan och tesked salt, fördelat runt. Knippa bra tills du får en mjuk och smidig deg som du låter stiga i en timme. Då kan det användas för att göra en stor bröd eller dela den i bitar, för små smörgåsar, laga soppen i en het ugn vid 200 ° C i ca 20 minuter.
Med detta grundläggande recept kan du också laga pizza, tortillor som ska lagas på tallriken, panzerotti eller canapés. Den kan också blandas med normalt vetemjöl, från 20% till 50%.
Bananbröd med amarantmjöl
Ingredienser :
> 150 gram mjöl 0,
> 60 gram amarantmjöl,
> ett paket bakpulver för pizza eller bröd,
> en halv tesked bikarbonat,
> en halv tesked fint salt,
> ett par mogna krossade bananer,
> 2 ägg,
> en burk med naturlig vit yoghurt,
> 2 matskedar solrosolja,
> 60 gram helrörsocker,
> 25 gram skalade valnötter.
Förberedelse : Ta två skålar, blanda mjölet, bakpulver, natron och salt; i den andra krossa bananer, lägg till ägg, yoghurt, olja och socker. Tillsätt den söta blandningen till den smakliga och blanda väl tills de är väl blandade. Sätt valnötterna gossolanamente. Häll i en plommakakspanna och baka i en het ugn vid 200 ° C i ca 30/40 minuter eller tills det är gyllene. Servera en gång kallt.
Nyfikenheter : Konjak och amarantmjöl finns också på marknaden !
