Svamp har varit en del av vår kost långt innan vi blev helt Homo sapiens . För att vara ärlig talar många ganska ackrediterade teorier om att konsumtionen av vissa typer av psykoaktiva svampar var avgörande under homineringsprocessen, vilket pressade hjärnorna hos de första hominiderna att utvecklas i riktning mot den nuvarande Homo sapiens sapiens.
I denna samexistens mellan svampar och människor över ett par miljoner år har människor gjort kulinarisk användning av svampar en konst : de konsumeras över hela världen, på alla kontinenter och i alla klimat, från Sibirien vid ekvatorn som passerar genom alla tempererade zoner. Låt oss sedan våga världen runt med 3 olika recept med svamp .
Tibetansk svamp soppa
Låt oss börja med världens exotiska tak, Tibet. Det är ett recept så gott som det är näringsrikt, väldigt enkelt som i den typiska tibetanska traditionen, även om vi kommer att göra en version lämplig för Italien.
ingredienser
> 1 och en halv kopp hel korn;
> 1 rödlök;
> 1 vitlöksklyfta;
> 100 gram svampar;
> 2 eller 3 svarta kålblad
> 3 små potatisar;
> 2 selleri stjälkar
> 2 morötter;
> 50 g rökt tofu;
> olivolja.
beredning
Hela korn måste spendera en natt blötläggning innan den kokas och dräneras. Vi börjar då grilla våra svampar : i Tibet använder de Floccularia albolanaripes, kallad ser sha, men för oss är det en bra svamp som passar bra för oss.
Separat kommer vi att sauta hackad lök och vitlök i en liten olja. Efter en minut lägger vi selleri i små rundor och, om vi vill göra allt mer Medelhavet, är det dags att lägga till 3 eller 4 små tomater för att ge färg .
Skär sedan grillade svampar i små bitar och lägg dem i en panna innan du lägger till salt, tillsätt två koppar vatten, bygget fortsätter att laga mat över låg värme. Efter en halvtimme kontrollerar vi att vattennivån är godtagbar, då lägger vi till potatisarna i snitt, den hackade tofu och morötterna. Bara 5 minuter innan du tar bort allt från värmen lägger vi till den skärade svarta kålen. Servera varmt.
Sidrätter med örter
Den lilla nageln är en vanlig och välsmakande svamp, idealisk som en sidovägg, varav den apikala delen äts. Här finner vi det i ett amerikanskt recept av europeiskt ursprung, smaksatt med olika örter.
ingredienser
> 250 g naglar;
> smör
> vitlökspulver eller vild vitlök
> timjan
persilja;
> citronsaft;
> vitt vin.
beredning
Idealet är att använda en thailändsk wok eller en liknande kruka. Sätt svampen för att laga mat i varm olja, låt dem karamellisera väl och utvisa allt vatten .
Vid denna tidpunkt lägger vi till smöret tills allt är bronsat, det tar ca 5 minuter. Tillsätt sedan salt- och vitlökspulver, och efter några minuter klipper timjan och persilja tills de kombineras med grädden i botten.
Lägg sedan till saften av en halv citron och två fingrar vitt vin, vilket ger det dags att förånga och tjockna. Det är vid denna tidpunkt vi lägger till vild vitlök om vi har bestämt oss för att använda den istället för vitlökspulver. Avlägsna från värme, täck med finhackad persilja och servera.
Porcini och pecorinoost
Bröd, porcini svamp, ost och kapers ... alla typiska ingredienser i Medelhavsområdet för ett originalt och gott recept.
ingredienser
> 200 g porcini svamp;
> 50 g smör
> 1 vitlöksklyfta;
> 1 vitlök;
> kapers;
> oregano;
> sherry;
> pecorino;
> bröd.
beredning
Lök, vitlök och oregano sugas i en panna i smör tills de blir genomskinliga. Lägg sedan till de skivade porcini-svamparna och blanda i ett par minuter, bara tillräckligt med tid för att tillsätta en strö av sherry och fortsätt omrörning.
Slutligen lägger vi till kapris, salt och peppar . På grillen grillar vi lite det skivade brödet och vår pecorino i några sekunder. Allt som återstår är att servera: bröd, ost, porcini kräm.
