Veganföreningen ger följande definition av veganism: " Ordet" veganism "betecknar en filosofi och ett sätt att leva som syftar till att utesluta - i den utsträckning detta är praktiskt möjligt - alla former av utnyttjande och grymhet hos djur begått att producera mat, kläder eller för något annat ändamål och i fortsättningen främjar utvecklingen och användningen av alternativa djur, för människors, djurs och miljön. Ur ett dietsynt synsätt indikerar det att man undviker någon produkt som helt eller delvis härrör från djur ".
Veganism och diet
Veganism är därför en riktig kultur som fokuserar på en exakt livsstil, från diet. Att bli en vegan innebär därför att man följer de kulinariska principerna : Vegansk mat utesluter kött, fisk, ägg, honung, mjölk och mejeriprodukter från kosten.
I praktiken väljer de bara livsmedel som innehåller vegetabiliska proteiner, medan livsmedel som innehåller animaliska proteiner ersätts till förmån för baljväxter (kikärter, bönor och linser), vilka veganer ofta kombinerar med soja och azuki .
Vegansk mat inkluderar också konsumtion av alger, frukt och grönsaker, helst under säsong och de använder sig av seitan som köttbyte. Kombinera flingor och baljväxter på samma tallrik, så säkerställer de en fullständig måltid .
Man bör inte tro att veganer förbrukar bara grönsaker. I verkligheten kännetecknas vegansk mat av ett stort urval av veganska recept: penne med courgette och tofukräm, polenta croutoner med svamp, seitan köttbullar, risotto med radicchio eller saffran, upp till romersk kronärtskockor. Att bli veganer betyder därför inte att det är begränsat i smak och näring.
Matterrorism: B12 och järn
När man diskuterar vegetarianism och veganism, gränsar den nästan alltid till matterrorism, nästan som om en av de två fraktionerna på fältet måste övertyga det andra av det rätta valet att kosta. Den här kommunikativa aggressionen producerar bara falska myter och stereotyper, liksom dålig och ibland skadlig information.
På näringsområdet är vi alla utsatta . Det är något som berör oss djupt och därmed är det lättare för media att utnyttja för att göra vinst när det gäller synlighet och pengar. Att bli en vegan är också en fråga om medvetenhet .
När en hand stiger för att stödja den veganska kosten, finns det alltid ett rykte som gråter ut om vitamin B12-brist . Faktum är att om en vegetarian inte tar kött, kan han fortfarande hitta detta värdefulla element i mjölk och ägg. När det gäller en vegan blir dock bekymringen med vitamin B12 konkret och förnuftigt, eftersom det är ett vitamin som växter inte producerar.
Vitamin B12 kommer från bakterier i jorden; De som bara äter grönsaker, tvingas tvätta mat i enlighet med grundläggande hygienkrav. Dessa nödvändiga försiktighetsåtgärder säkerställer dock att det yttre innehållet i växten och därmed vitamin B12 försvinner under tvätt .
Alternativa källor är livsmedel kompletterat med vitaminer (helst de som tillsättningen är begränsad till B12) eller kosttillskott (även begränsat till B12, eftersom de andra vitaminerna erhålls från frukt och grönsaker). Du kan välja att ta ditt vitamin en gång i veckan (en 2000 mikrogram tablett) eller varje dag en gång om dagen (en 10 mikrogram tablett).
Faktum är att även när man äter kött kan man få vitamin B12-brist: inte bara för att vissa droger förhindrar att det absorberas, utan också för att det har visat sig att vissa organismer av individer under 50 år knappt släpper ut den typen av vitamin.
En annan brist som hänför sig till den veganska kostnaden är järnbrist. I verkligheten finns det mycket mer järn i en växtbaserad diet än i en allätande kost, särskilt om de kombineras med frukt, tomater eller matrika med vitamin C.
Järnbristanemi kontrasterar med baljväxter, spannmål, lövgrönsaker. Slutligen är matarrika med fiber också livsmedel som innehåller mer järn. För att ge ett enkelt exempel: hästkött innehåller 3, 9 milligram järn per hundra gram; baljväxter innehåller mer än dubbelt.
Vidare, när hög proteinhalt följs, är kalcium mineralet i riskzonen. Veganer tenderar att konsumera mat rik på detta mineral, såsom mörkgröna bladgrönsaker, tofu, som erhålls med kalciumsulfat och tillskott . Att överdriva kött och mjölkprodukter skulle orsaka förlust av kalcium på grund av en ökning av mineralutskiljningen i urinen .
Att bli en vegan är ett livsstilsval
Valet att bli vegan följer vanligtvis med en beteendestil eller en social aktivism som försvarar djur och planeten. Ofta är språket från vegetariskt till vegansk kost gradvis, spontant och passerar genom både medvetenheten om utnyttjande av djur bakom ost, mjölk, ägg och mat och beror på tanken att dessa livsmedel också skapar en större miljöpåverkan på vårt ekosystem följer de omvandlingar de genomgår under produktionsprocessen.
De viktigaste motiven för denna livsfilosofi är åtagandet till orsaken till djurrättigheter och relaterade etiska skäl som antispecismo . Att bli en vegan innebär ibland miljö, hälsa, andliga och religiösa skäl. Av särskild betydelse för valet att följa veganism är fördömandet av praxis relaterade till industriell uppfödning och djurförsök .
Ibland är valet att bli veganer också ett mode . Det är inte ovanligt för många ungdomar att gå från att vara vegetarianer till att vara sanna oföränderliga veganer, ibland med inre motsägelser eller livsstilens extremiteter, ofta av kortvarig varaktighet. Det är bra att experimentera då, men för att vara vegan måste passordet vara medvetenhet och framförallt konsistens .
