Januari och februari är de månader då året börjar, rent vinter, i själva verket hjärtat av den kalla årstiden.

Hur återspeglas denna säsong i fruktplantorens fysiologi? Evolution driver växter för att anpassa sina vegetativa cykler till säsongsstrukturen på den plats där de lever, så i tempererade klimat tenderar plantens fysiologi att producera en livscykel som följer årstiderna.

På vintern är många växter därför i vegetativ vila, en slags slöhet där alla vegetativa processer saktar ner för att gynna en gammal rengöring och förbereda sig för produktion av det nya året.

Men medan många växter fördjupa sig i denna vila, har andra, evergreensna, ett annat vegetativt system som gör att de kan blomma och bära frukt samtidigt, utan att återspegla andan för de fyra årstider som reglerar året vid våra breddgrader.

Därför är det möjligt att hitta mogen frukt också under den här säsongen och i dessa månader av året, framför allt tack vare citrusfrukter.

Vi vet citrusfrukter

Månaderna januari och februari refererar till två gamla lokala gudomar: den första, Giano, presiderar passagerna; den andra februari, presiderar reningen. Det är inte en slump att vi befinner oss under årets år där "en går genom rening".

Citrusfrukterna som vi hittar under den här säsongen kan stödja oss i de biologiska reningsprocesserna. De är rika på vitaminer, särskilt C-vitamin, som kan stödja immunsystemet som testats av vintern, men de är också rika på näringsämnen med antioxidantegenskaper, som flavonoider .

Namnet berättar redan om något om fruktens organoleptiska egenskaper, som fortfarande är sura även i de sötaste arterna. En annan egenskap hos dessa frukter är närvaron av eteriska oljor och terpener som är mycket värdefulla för hälsa och kosmetika.

Citrusfrukter härrör från Östasien och grupperar arten av tre olika släktingar:

1. Citrus, som de flesta av de mest kända citrusfrukterna tillhör ;

2. Fortunella, med mindre kända ecommerce frukter;
3. Poncirus, till vilken endast trifoliate orange hör hemma.

Det finns ett oändligt antal hybrider och sorter, inklusive interspecies, såsom "citrofortunella" -hybriderna.

Mindre kända citrusfrukter

Kommer vi att köpa citrusfrukter vi vanligtvis stöter på sötorange (gul eller röd massa), citroner, mandariner och klementiner, grapefrukter (gul eller rosa), importerad kalk, mer sällan i cedrar och alltid oftare på grund av invandring, i pomelos (gul och rosa, med ursprung i Kina) och i runda kumquater, som förmodligen härrör från Japan, som mycket liknar Fortunella margarita (Kumquat oval), sålde mer än något annat som en nyfikenhet.

För de som vet var de ska titta (lokala producenter, barnkammare, etniska livsmedelsaffärer, butiker på nätet ...) istället kan utbudet av citrusupplevelser öka sig, för att hitta arter, sorter och hybrider som är mycket mindre kända. Vissa handlare säljer ibland citrusfrukter som ser ut som mandariner med en grön hud från Japan: det är miyagawa, söt, förkärlek och frostbeständig.

I stora restauranger och på nätet blir fingerkalk eller grön kaviar, som är infödd till Australien, alltmer fashionabla: alveolerna är inte skyddade och inneslutna i albedo, därför kommer de ut som kaviarkorn. Priset kan lätt överstiga 100 euro per kg.

Ibland finns mandariner på marknaden, ett namn som härrör från Tanger, Marocko, den hamn från vilken dessa mandariner ursprungligen importerades. De liknar mandariner, välsmakande men framför allt mycket rik på vitaminer, karotenoider, många spårämnen och eteriska oljor som limonen, geraniol, tymol, pinen och andra.

Citrusfrukt bland vinterns frukt

Sällsynta citrusfrukter

Här är vissa sorter svårare att hitta.

Först och främst de många intressanta japanska och koreanska sorterna:

• Amanatsu : söt, oblatformad, med många frön rik på terpener, mycket effektiva mot dermatit och hudproblem.
• Dokepon : hybrid anses bland de mest utsökta, och därför mycket konsumeras också i Nord- och Sydamerika.
• Hassaku : en frukt med en söt och saftig massa, men med en bitter albedo rik på eteriska oljor.
• Iokan : väldigt doftande, liknar en mandarin, den har en mellanliggande smak mellan söt apelsin och grapefrukt.
• Kabosu : den mest använda i köket, med stora frön, idealisk för att skapa såser, vinegars och andra kryddor.

Andra citrusfrukter:

• Ökenkalk : En australisk art, den har en grön, välsmakande, regelbunden och tornfri massa.
• Palestinsk cederträ, judisk ceder eller etrog : mycket viktigt för både judisk och islamisk kultur, den har en albedo (den vita delen av huden) ätbar och verkligen väldigt saftig.
• Trifoliate apelsin eller ponciro : härrör från norra och centrala Kina, det är igenkännligt från håret på frukterna, det är ganska bitt och används huvudsakligen som en grundstam.
• Ugli eller Jamaican tangelo : Ett kors mellan olika citrusfrukter, ful för att ses (Ugly) men mycket gott.

För att kunna smaka på alla dessa sorter och sällsynta eller mindre kända genrer är det nödvändigt att ta en resa till ursprungsländerna eller vara så lyckliga att träffa vänner och affärsinnehavare som importerar dem.

Sökandet efter nya smaker och nyfikenheten att smaka på nya frukter leder till den överraskande upptäckten att varje plats har sina skatter att smaka och försöka, så bra skattejakt!

Citrusfruktanvändning

Citrusfrukterna ansågs omedelbart vara värdefulla av en huvudorsak: de visade sig vara den bästa källan till vitamin C på vintern och var det bästa verktyget för att bekämpa skörbjuggor .

Även om konsumeras färskt, i juice, likör eller i sylt, lånar endast några få arter och sorter sig till matanvändning, medan det finns andra som inte kan konsumeras naturligt av människan på grund av det alltför stora innehållet av oljor aromatisk; bland dessa kan vi nämna bergamot, bitter apelsin, kaffir, chinotto eller trifoliate orange. Dessa arter är dock användbara för utvinning av eteriska oljor och beredning av essenser, kosmetika, rengöring och hygienprodukter, läkemedel, smakämnen .

I köket säljs förutom att de konsumeras naturligt, de säljs huvudsakligen i form av fruktjuicer, men det finns, i synnerhet i lokala kök, många recept som kräver användning, såsom i chutneys eller citruskött.

Också oundvikligt i konfekt, där vi hittar dem kandade, riven, i form av juice, krämer, sylt, glass, granitas, sorbet och så vidare och så vidare.

Den estetiska användningen för skönhet och parfym som trädplanter av många citrusarter bör inte glömmas bort.

Läs mer om cederträ, en gammal och glömd frukt i januari