Sesamolja i köket: hur används det?

Sesamolja är oljan som erhålls genom pressning av sesamfrön, en växt som odlas i Indien, Burma, Afrika och Kina, upp till Förenta staterna, medan det i Europa finns oftare i Grekland och i söder om 'Italien.

Det används ofta i asiatisk mat, särskilt i södra Asien, som en smakförstärkare, men också i indiska eller afrikanska rätter. i Kina använder de det till exempel för pastarätter och grönsaker eller fisk, i Japan för tempura. I Afrika för beredning av tahin, grunden för hummus.

Kallpressad sesamolja är nästan färglös, men det finns flera variationer. De två mest kända är: Asiatisk sesamolja, som härleder sin mörka färg och doft, som påminner om hasselnötter, från skalade och rostade frön.

Det används vanligtvis i kinesiska och koreanska köket, som vanligtvis läggs till i slutet av matlagningen för att förbättra smak och används inte som matlagningsmedium.

Den andra varianten är indisk sesamolja eller till, gyllen gul, som också används för hud och hår. Sesamolja i detta fall är kallpressad och smakar inte som kinesisk sesamolja, eftersom den produceras direkt från råa frön och utan rostning.

Prova 3 recept med sesamfrön

Varför är det så dyrbart?

Sesamfröolja kan reglera cellutvecklingen och är mycket stabil, därför riskerar den inte att bli rancid om den lagras vid rumstemperatur, som händer med andra oljor. Den är rik på vitaminer, vitamin A, vitamin E, vitaminer B1, B2, B3 . Det anses därför vara en olja som är särskilt fördelaktig för hälsan, både för mat och för läkande och kosmetisk användning. Det har ett högt innehåll av mineralsalter, bland annat kan vi hitta magnesium, fosfor och kalcium.

Utmärkt naturlig antioxidant, visar flera studier att kallpressad sesamolja också skulle kunna motverka Alzheimers och hypertoni. Det stärker också immunförsvaret, kan balansera kroppens funktioner i händelse av illamående, huvudvärk och kräkningar. Sesamfrön, som innehåller en bra mängd fett, har ett högt kaloriinnehåll; i själva verket för varje 100 gram frön finns det cirka 700 kalorier. I köket kan det användas för att krydda grönsaker eller ångade rätter, första kurser som etniska risottor gjorda med basmati eller ris eller sojapasta eller för att berika blandade sallader och groddar.

Receptet på tofu sautéed med olja och sesamfrön, gröna bönor och citron

Bara skära tofu i kuber, sätt det i en non-stick pan med en liten sesamolja och en tesked frön, lägga den till de tidigare kokta och ljumma gröna bönorna. Komplett kryddor med rå sesamolja och ett stänk av citronsaft.

Sesamfröolja säljs i etniska butiker som är specialiserade på ekologiskt och naturligt kök, välsmakande herbalister och kan även hittas på internet.

nyfikenhet

Sesam och dess egenskaper har varit kända sedan antiken: de antika babilonierna använde det för godis och för att få vin och alkohol, egyptierna som medicin, indianerna visste det redan i det tredje årtusendet f.Kr. och de äldsta legenderna berättar att fröna av sesam skulle ha härstammat från Visus svettdroppar. (Se "Sesam i forntida Indien" av Saverio Sani).

Troligen även den magiska formeln "Open Sesame", som används i Ali Babas berättelse, hänvisar till sesamens näringsmässiga egenskaper, vilket skulle öppna för mannen drifterna för kraft!