Maple sirap är en sugary vätska , erhållen från sap av sockerlönn (Acer saccharum) infödd till nordöstra USA.
Det är det andra naturliga mindre kaloriska sötningsmedlet (cirka 250 kalorier per hundra gram) överskreds endast av agavejuice och stevia; kännetecknas av ett mycket högt mineralinnehåll. Förutom att användas i kalla norra länder som en källa till sockerarter och väsentliga näringsämnen är lönnsirap känd för sina renings- och återmineraliserande egenskaper .
Den känsliga smaken, som liknar akacihonung, gör den speciellt trevlig som ett naturligt sötningsmedel upplöst i drycker eller vid tillagning av desserter, med fördelen att det innehåller färre kalorier (ca 250 kalorier per 100 g) jämfört med andra sötningsmedel som socker, honung eller malt. Av dessa skäl rekommenderas det för diabetiker och i vissa dieter .
Maplesirap i det förflutna och extraktionstekniken
I Nordamerika arbetade de gamla iroquoisinbefolkningarna med lönnsap, för att få sötande kristaller, som ersättning för rörsocker. Först senare upptäcktes det att det kunde användas för rening och re-mineralisering av egenskaper.
Idag ansvarar Kanada för över 80% av världsproduktionen (i synnerhet provinsen Québec, i New England, söder om Ontario-regionen ) så att sirapsprocessen har blivit en del av den nationella kulturen : invånare i storstadsregionerna besöker sockerhackarna (de platser där färsk juice behandlas) minst en gång om året, där lönnsiraprätter serveras i en rustik och hemlagad atmosfär.
Maple-sapet samlas i början av våren, när lönn är i viloläge, före vårpiskning, i odlingsområden som kallas sockerbush eller sockerträ . Enligt den traditionella skörden, i början av april, praktiseras de i vuxna exemplar, några hål ungefär en meter från marken, där ett litet rör införs för att få flödet.
Därefter kokas sapet för att koncentrera sin juice : För att få en liter sirap behövs 40 liter lönnsaft!
Därför härrör sirapen från sapkoncentrationsprocessen och klassificeras enligt raffineringsgraden (grad A, grad B, grad C). De mest värdefulla sorterna är de av gult färg; medan de mörkare har en högre hink karamell.
Maple sirap: kostnad och var att köpa
Egenskapen av lönnsirap
Lönnsirap som ett naturligt sötningsmedel på grund av sitt måttliga sackarosinnehåll är mycket lämpligt för utfodring av barn och idrottsmän, eftersom det kan användas utspätt i vatten både före träning och som ett snabbt absorberande sockertillskott., och mineraler .
Även om sackaros är huvudkomponenten är saken också rik på äppelsyra, kalium, kalcium, järn, B-vitaminer och fenolkomponenter, antioxidanter, vilket gör det till ett giltigt vapen mot cellulär åldrande . Tack vare dessa komponenter utför den dessutom en diuretik , bantning och rening.
Forskarna tror att när lönnträdet är inristat för att göra sapet, reagerar det genom att producera fenolföreningar, som en försvarsmekanism, eftersom själva saften endast skulle innehålla låga koncentrationer av dessa föreningar.
För att utnyttja dessa egenskaper kan du kombinera den filtrerade saften med en halv citron, en halv liter vatten, 2 matsked lönnsirap och dricka den bort från måltiderna. Denna dryck återaktiverar cirkulationen och främjar gräsens termogenes i.
Det är därför användbart att rena och förlora några extra pounds. Också lämplig för dem som lider av celluliter. Det kan även användas som ett renande tillskott.
