I våra delar talar vi om tofu, vi är mer eller mindre säkra på samma produkt. Högst kan vi ange om det är rökt tofu, naturligt eller med någon ingrediens i det som oliver eller kanske frön. Allt här.

Men vad vi upptäcker genom att gå till sitt hemland, Kina (där det kallas doufu ), är att det finns oändliga sorter, alla väldigt olika från varandra, och att för att komma ifrån tofu måste vi ta en serie lektioner .

Låt oss försöka förstå tofuens egenskaper utan att gå vilse i tekniska detaljer.

Tofu är en vegetabilisk mat, men liknar ost, den är framställd av sojabönor, som är gjorda med en eller flera kemiska blandningar, både naturliga och syntetiska, som definierar de organoleptiska egenskaperna som smak och konsistens.

Tofu i världen

Bland de olika tofu som marknadsförs i Italien hittar vi alltid produkter av liknande konsistens, som skiljer sig oftast i smak: vissa är sötare medan andra tenderar att vara salta eller bittra. Som nämnts, ibland är tofu rök eller smaksatt.

I vissa fall produceras det med andra typer av frön än soja : bönor, bönor, hampa etc. Tofu är också en produkt som används i Japan (som gav den det allmänt använda namnet), Vietnam, Korea och andra grannländer. Vi ser därför ett antal typiska sorter av dessa platser.

Tofu sorter

I verkligheten finns det många sorter av tofu som vi nu ska studera. Först och främst gör kryddan skillnaden : även bland de klassiska tofuen som säljs i block finns det minst fyra olika typer: mjukt, medium, hårt, extraduro .

Allt beror på torknivån, eller bättre, dehydrering, som kan göras genom tidsåtgång, mekanisk torkning, tryck eller användning av speciella salter.

Men det är inte allt, som läggs till den spridbara tofuen, som i Kina heter med ett namn som kan översättas som "silke tofu".

Generellt är det väldigt sött och det används friskt, omedelbart efter att ha köpt det från lokala producenter, varför det är lite kommersiellt i Italien. Låt oss gå vidare till "fem spice tofu" . Det är en mycket kompakt tofu täckt med en blandning av kryddor som är typiska för kinesiska köket och kokta i ånga.

Den mognar en tunn skorpa av mycket mörk färg, som liknar leverns färg. Den har en mycket tjuv och tjuv konsistens men är den bästa typen av tofu att laga mat.

I Italien kommer vi knappast att se fupi eller tofu hud . Det är ett mycket proteiniskt membran som produceras på sojamjölkens kokande yta före curdling.

Den används både torr och fräsch, istället för kött eller som omslag för speciella rullar. Låt oss gå vidare till Japan och prata om inari och aburaage . De är tjocka block av tofu som används som mellanmål, stekt för att se ut som puffad ris och slutligen bearbetas med salt eller socker eller sojasås.

Den röka tofu, som vi redan har talat, produceras ofta i Italien med användning av speciella skogar med vilka ostarna också röks. Det är värt att nämna att i länder som Cine a Japan istället, är tofu rökt med tebladen.

Det finns också marinerad tofu, säljs ofta i små handen och idealisk för sallader. Den marineras i saltlökar rik på lokala kryddor enligt de olika producerande länderna.

Och den fermenterade tofuen ? Det existerar, även om det inte är så populärt hos oss. Också kallad tofu pickle, är det vanligtvis kvar att jästa vatten och rislikör, vilket ger den den typiska smaken som heter umami . Oftast används den bara för kryddor och smakämnen och inte som en riktig mat.

I Kina kan det också hända att hitta tofu-pinnar . Vad är de Små cylindrar av tofu torkade i solen, använde lite som nudlar i soppor och soppor. Fortfarande talar om nudlar, det finns tofu nudlar, ofta marinerade och brunaktig i färg, med en mycket kryddig färg. Perfekt med ägget.