Socker eller sackaros är i sig en disackarid som i stor utsträckning påverkar människans ämnesomsättning; hela brunt socker innehåller en lägre procentandel sackaros än normalt socker och är rikare på näringsämnen, låt oss ta reda på det tillsammans.
Vad är hel sockerrör
Hela rörsocker kommer från sockerrör eller Saccharum officinarum i botanik, en tropisk växt från Poaceae-familjen, med mycket söt och saftig marv: Tänk på att så mycket som 14% av stammen består av sockerämnen.
Det är en växt som huvudsakligen odlas i Central- och Sydamerika, men också på öar som Mauritius och Barbados, vars befolkning ofta utsätts för hårda marknadslagar för sin produktion.
Av detta skäl är hela rörsocker oftast bland fair trade-produkter och jämfört med traditionellt socker har en något högre kostnad .
Färgen är mörk, kornen är små och oregelbundna, med en mjuk konsistens och en speciell och intensiv lukt, dess egenskaper är bättre än vitsockersocker.
Hur extraheras råsocker?
För att producera hela sockerröret suger sockerröret, bladet avlägsnas med machete (därför krävs mycket arbete) och sedan saften och saften (en sirap som kallas treacle som innehåller upp till 15% av sackaros) som erhålles koncentreras genom kokning.
Denna saft torkas sedan i små bitar (följaktligen termen panela, en av typerna av hela sockerrörsocker), riven eller torkad och blandad ( mascavotypen som blandas och skakas) tills krossning i granulat.
Till skillnad från att det integrerade sockret inte genomgår (eller delvis genomgår kemisk raffinering) från det vanliga vita sockret, som ofta erhålls från rödbetor, inte från sockerröret.
Med 12 ton sockerrör är produktionsutbytet cirka 1 ton hel socker. Växtrester används i pappersindustrin eller som bränsle.
Vitt socker eller sockerrörsocker: vilket ska användas
Kalorier, näringsvärden och egenskaper hos hela rörsocker
Ur näringssynpunkt har den ett utmärkt energivärde och tillförsel av mineralsalter vilket vitt socker saknas starkt .
Här i själva verket är de genomsnittliga näringsvärdena (för att vara mer exakta bör vi överväga typen av socker) per 100 gram helrörsocker:
- energivärde som sträcker sig från 275 kcal till 350 kcal, mot 395 kcal sackaros,
- 85 mg kalcium,
- 140 mg kalium,
- andra mineraler, såsom magnesium, fosfor, fluor, zink,
- vitaminerna som det innehåller är vitamin A och vitamin C och en del av gruppen B.
Det glykemiska och insulemma indexet är lägre eftersom det inte är mycket raffinerat. Eftersom det inte är kemiskt raffinerade anses hela sockerrör därför hälsosammare än andra typer av socker. Den bibehåller mer näringsämnen och har en mycket mer intensiv och karakteristisk smak.
Var försiktig så att du inte förväxlar hela sockerröret med det normala bruna eller råsockret. Den senare har faktiskt stora och vanliga korn, raffinerad och sedan artificiellt färgad med karamell E150c, ett konstgjort färgämne eller med melass.
Man kan säga att användningen av socker, i allmänhet och raffinerade eller ej, av sockerrör, rå eller vit bör begränsas och under alla omständigheter inte användas olämpligt, kanske föredrar andra naturliga sötningsmedel.
Av de två typerna kan ett kök, muscovado användas för att söta örtte eller te, det går bra med frukt och kakor samt att laga söta och sura rätter. Det passar dem som älskar starka aromer och smaker.
Panela, mindre intensiv som doft, har en mer mjölkad konsistens, används för många saker, men framför allt för mat och drycker med en delikat smak, eftersom det inte täcker smakerna.
Nyfikenhet om rörsocker
Om du är i Indien, om du känner en otvetydlig söt lukt på gatan, se dig om: säkert finns en sockerrörpressare i aktion som säljer sötjuice till passersby.
I Europa odlas sockerrör i Spanien (i området mellan Málaga och Motril i Andalusien), på Sicilien (för en tid sedan föreslogs att man återupptog sin odling på slätten i Catania), på Cypern och på Malta.
Riktigt i glykolsyra är råsocker i allmänhet en utmärkt allierad för huden, efoliante och naturligt antiseptiskt. Vidare påverkar den fulla barriären inte kariesbildning, tänk på de vita och mycket friska tänderna hos sydamerikanska eller indiska barn som ofta suger på saften!
