Bönor: egenskaper, näringsvärden, kalorier

I samarbete med Maria Rita Insolera, Naturopath

Bönor är frukterna av en växt av benfamiljen, Phaseolus vulgaris L., med ursprung i Centralamerika. Många odlade sorter är kända och innehåller alla fasin, ett giftigt protein som förstörs under matlagningen.

Kalorier och näringsvärden av bönor

Bönor har utmärkta näringsvärden, är rika på kolhydrater och med ett bra proteinintag. Bönor har minskat fettinnehåll, ännu lägre än soja, medan hudens beståndsdel är fibern som har en avgörande betydelse för tarmfunktionernas regelbundenhet. Mängden B-vitaminer är också signifikant. Bönens näringsvärde är mycket högt och består huvudsakligen av kolhydrater, som kombinerar perfekt med spannmålen och kompletterar ett proteinramverk med högt biologiskt värde. lika med det som tillhandahålls av kött eller ägg, och fria från kolesterol.

Bönorna är mycket kaloriska (303 Kcal per 100 g) och dessa kalorier kommer i synnerhet från:

Kolhydrater (51 g per 100 produkt);
Vegetabiliska proteiner (23 g per 100 produkt);
Fetter (2 g per 100 produkt);
Vatten (10 g per 100 produkt);
Fiber (17, 5 g av 100 av produkten).

Ur näringssynpunkt är bönor en komplett och rik mat. Det finns stora mängder makroelement som fosfor, järn, kalium och jämna mikroelement som kalcium, liksom vitaminer som vitaminerna A, B och C.

Deras egenskaper

Bönor är väldigt näringsrika och rik på vitaminerna A, B, C och E innehåller de också mineral- och oligominerala salter, såsom kalium, järn, kalcium, zink och fosfor. Som bælgfetter är bönor rik på lecitin, en fosfolipid som främjar emulsionen av fetter, förhindrar deras ackumulering i blodet och därmed sänker kolesterolnivån.

Alla typer av bönor innehåller mycket fiber, men vissa sorter är särskilt rikliga: svarta bönor innehåller till exempel 6 gram fiber varje halv kopp servering, vanliga bönor och Lima bönor är cirka 7 gram, och med ögonbönorna får du 8 gram. Konserverade bönor är lika bra som torkade, men de har hög natriumhalt, så det är en bra idé att tömma dem och skölja dem innan de äter dem. Fibern är mycket värdefull för ämnesomsättningen och hjälper till att lätt nå känslan av mättnad. Bönor består av 60% stärkelse och socker, medan gröna bönor är 90% vatten, så proteininnehållet är signifikant lägre än bönans, men de innehåller en större mängd mineralsalter och vitamin A.

Det rätta sättet att laga baljväxter

Hur man använder bönor

Bönor är också kommersiellt tillgängliga i tablettform. De innehåller näringsämnen som aminosyror och vitaminer. Med färska bönor får man en infusion i stället: 2 g per 100 ml vatten, att bli full med 2 koppar om dagen. Bönor, i tabletter eller infusioner, är effektiva:

Att behandla högt blodtryck
Att sänka kolesterolnivån;
Att sänka blodsockernivån
Vid behandling av övervikt och fetma, eftersom de minskar känslan av hunger och även absorptionen av näringsämnen.

Försiktighet måste vidtas vid beredning av bönorna före tillagning. Det är verkligen lämpligt att suga dem i minst 6-8 timmar i kallt vatten och sedan laga dem i olika vatten. Denna enkla operation möjliggör frisättning i vatten av några anti-näringsämnen som normalt finns i alla typer av bönor, kallad cyanogena glukosider (som frigör, dvs cyanhydronsyra), som är ansvariga för det lilla intestinala obehaget som kan förekomma hos något individ, även hälsosamt efter intag.

Bönor, allierade av

Hjärtapparat, vikt, blodcirkulation.

Nyfikenhet om bönor

Att frukta obehagliga och pinsamt gasdammar är inte en bra anledning att avstå från näringsämnena hos bönor. Prova att smaka dem med en nypa saturja (eller smaklig, det är en aromatisk ört som ofta används i matlagning, den tillhör samma familj som mint) eller en tesked jordginger : det här är kryddor som bidrar till att begränsa bönorinducerad flatulens.

Ett recept upp din ärm

Vid basen av bondens kulinariska traditioner finns ofta viktiga näringsliga sanningar. En tallrik pasta och bönor garanterar tillgången på näringsämnen som är nödvändiga för det dagliga kravet, särskilt när det gäller essentiella aminosyror.

Ingredienser: 200 gram pasta (ditaloni, bruten spaghetti eller blandad pasta eller maltagliati eller bruten fettuccine med ägg), 250 gr torkade borlottibönor (eller 1/2 kg redan kokta borlottibönor), 200 g tomatsås, 50 gram rökt pancetta (om du är vegetarian, kan du använda vegetabiliska alternativ eller utesluta det från receptet).

Som en krydda, 3 matskedar extra jungfruolja, 1 röd paprika, ett halvt glas vitt vin, salt och peppar. Vid passet kan du föredra hackade tomater och om du använder kryddig olja kan du undvika chili.

När det gäller luktarna behöver du 1 lök, 1 morot, 1 stav av selleri.

Förfarandet är enkelt : skölj de torkade bönorna, låt dem suga över natten och koka dem i ca 40 minuter i 2 liter vatten. Hacka lök, morot och selleri fina och skär pannan i kuber. I en kastrull, sauté lök, chili och pancetta i 3 matskedar olja; när löken är viss och den gyllene pancettaen är våt med vitt vin och låt det förångas över hög värme. Tillsätt bönor, selleri, hackad morot, tomatpuré och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt salt och peppar efter smak, kolla på bönorna och förläng matningen vid behov. Lägg pastaen i soppan och laga den al dente. Skålen ska serveras varm.