Går igenom marknadens bås på en kall novembermorgon, är det inte möjligt att förbli likgiltig med frukt och grönsakslådor.
Bland citrusfrukterna och lökarna är de gröna, doftande, fulla av utsökta köttiga blomställningar: rovblad.
Vem är från Puglia, har det självklart i hans blod; men också för dem som inte är det är lätt att bli kär i denna underbara och mångsidiga grönsak, typisk för medelhavsmat.
Och om du tror att du bara kryddar pasta, är du felaktig. Här är några enkla recept med toppar som kommer direkt från Trullis land, återbesökt i ljus och hälsosam version .
1. Pasta med rovblad
Ingredienser för 4 personer :
> 1 fina gäng fräscha toppar,
> Ca 3 hg pasta (här kan du välja mellan den klassiska orecchiette eller strascinati, helst färsk eller hård pasta som bronsdragen spaghetti),
> utmärkt extra olivolja kallpressad och Pugliese.
För dem som vill "förorena" renheten av kombinationen av olja, pasta, rånblad, finns det en variant som också innehåller vitlök och chili, så, om nödvändigt, få dem.
Tillvägagångssätt : Rengör bänkskivorna bra med floretterna, de färskaste bladen och håll de mest känsliga kvistarna graverade med ett kors i mitten för att underlätta matlagningen. Ta en stor kruka, fyll den med vatten och häll topparna; koka upp och koka i ca fem minuter.
Vid den här tiden sätta saltet och pastaen ut. Koka för den angivna tiden och töm allt. Säsong med extra jungfruolja, som krävs av puristreceptet, och servera varmt. Detta är det enda sättet att uppskatta smaken av enkla ingredienser och den unika smaken av utmärkt pasta. Men om du gillar det, lägg till en rumpa av krossad vitlök, som du då kommer att ta bort, och lite färsk, torkad eller konserverad rödpeppar.
2. Flan med rovblad
Ingredienser för en paj för 4/6 personer :
> 500 g redan rengjorda gröngröna,
> 200 gr ricottaost,
> 2 ägg,
> 80 gram riven parmesan,
> 1 krossad vitlöksklyfta,
> salt och peppar,
> brödsmulor,
> chili peppar.
Tillvägagångssätt : Koka gröngröna i cirka tio minuter i lätt saltat kokande vatten. Därefter tömma allt, kapa de större stammarna och löv och sauté i en panna med ett streck av olja, salt, peppar, chili peppar och krossad vitlök, som du sedan tar bort.
Sätt ricotta i en skål, den riven parmesanen, två äggulor (under tiden har du slagen äggvita) salt lätt och blanda allt. Tillsätt sedan tallrikarna och låt dem svalna. Torka slutligen äggvitorna tills de är stela och rör mycket försiktigt från topp till botten för att inte ta bort dem.
Ta en non-stick pan, det kan gå mycket bra den som används för plommakakan, häll en droppe olja och täck den med lite riven bröd; Häll hela blandningen och koka i ca 20/30 minuter vid 175 ° C. Servera varma, kanske med två bakade potatisar.
3. Bakad panzerotti med rovblad
Ingredienser för ca 10 panzerotti :
för pasta du behöver:
> 1/2 kg mjöl 0,
> 1/2 kub av jäst,
> 200 ml vatten ungefär,
> 1 nypa brunt socker eller en halv tesked honung
> 2 fina knölar av salt;
för fyllningen du behöver:
> 200 g rovblad,
> 2 små tomater,
> 1 vitlök,
> extra jungfruolja
om du inte vill göra den veganska versionen, använd en mozzarella fior di latte.
Förfarande : värm upp vattnet (högst 40 ° C), häll i honungen eller en nypa socker och lös den halva jästkuben i den. Tillsätt häll mjölet på bakverkskartan, bilda ett hål i mitten, där du kommer att tillsätta upplöst jäst och salt. Knadera i ca 10 minuter, få en mjuk och elastisk deg, som du kommer att låta stiga upp på en varm plats, i en skål med cannabis på den.
Efter två timmar tar du degen och bildar en stor korv från vilken du får cirka tio bollar. låt dem mjöl tills de fortfarande håller på att vara i en timme, på en konditorivaror täckt med en trasa eller en film. Under tiden förbereda påfyllningen, stuga rovorna i en stor kruka med en droppe olja, löken skuren i tunna skivor, de två tärnade tomaten.
Låt svalna och tillsätt den kubade mozzarellaen, om så önskas. Rulla ut bollarna med en rullpinne som bildar degenes kretsar, i mitten där du sätter en generös skedblandning, nära med en halvmåne, med framsynt att kombinera de två kanterna av deg genom att borsta med ett streck kallt vatten. Placera panzerotti på en bakplåt kantad med vaxpapper, koka i ca 15 minuter i en kokugn, 250 ° C. Servera varmt!
