Redigerad av Veronica Pacella, Nutritionist

Proteiner är makromolekyler som utgör människokroppen och bildas av långa kedjor av olika aminosyror som ger upphov till olika kombinationer och sekvenser och följaktligen till olika egenskaper.

Vegetabiliska proteiner finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung: spannmål, baljväxter, frön, alger, frukt och grönsaker. Låt oss ta reda på det bättre.

>

>

>

Vad är vegetabiliska proteiner för?

I människokroppen, under en dag, bryts proteiner ner i aminosyror och omvandlas till att bilda nya. Med denna ersättning kan de växa, läka och skapa försvar.

Proteiner spelar mycket viktiga roller, inklusive enzymatisk katalys, muskelkontraktion (aktin och myosin), reglering av genuttryck, hantering av hormonalt meddelande (insulin), skydd mot skadliga ämnen (immunoglobuliner, interferon, fibrin ), regulering och transport (hemoglobin för transport av syre, lipoproteiner för transport av lipider, transferrin för järntransport).

Proteiner bland de naturliga läkemedlen för immunförsvar: upptäcka andra

Eftersom kroppen lider av aminosyror och kan producera endast de som behövs, är det nödvändigt att ta en tillräcklig mängd protein för att vara säker på att de innehåller de "nödvändiga" aminosyrorna, det vill säga de som vi inte kan producera.

I detta avseende har värdet av proteiner definierats av typen av aminosyror som finns i dem: de "med ett högt biologiskt värde" är proteinerna som innehåller alla 9 essentiella aminosyror och härleder från livsmedel av animaliskt ursprung (ägg, mjölk, ost, kött, fisk).

De proteiner som saknar bara en aminosyra kallas "lågt biologiskt värde". Denna andra typ finns huvudsakligen i livsmedel av vegetabiliskt ursprung inklusive spannmål, baljväxter, frukt och grönsaker. Till exempel saknas tryptofan och lysinaminosyror i spannmålen, medan aminosyran metionin saknas i baljväxterna.

Att kombinera spannmål och baljväxter är ett bra sätt att slutföra bilden av alla viktiga aminosyror.

Den rekommenderade dagliga proteindosen (RDA) beräknas utifrån din kroppsvikt, som multipliceras med 0, 8: det erhållna resultatet är det gram protein som ska tas per dag. (t ex kvinna med 55 kg x 0, 8 = 44 g protein per dag).

En proteinbrist påverkar främst utvecklingsländerna och påverkar barn på grund av brist på mat och dåligt proteinintag. De huvudsakliga formerna av brist är marasma och kwashiorkor.

I allmänhet registreras emellertid ett överskott av proteiner, vars höga konsumtion predisponerar för: hjärtsjukdomar, många former av cancer, hypertoni, osteoporos och sjukdomar och njurstenar.

Där växtproteiner hittas

Vegetabiliska proteiner finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung: spannmål, seitan, baljväxter (bönor, kikärter, linser, breda bönor, ärtor ), soja och derivat (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), vete muskler, nötter, hasselnötter, mandel, pinjenötter), frön (sesamfrön, hampfrön , chiafrön ), alger (spirulina) och i små kvantiteter också frukt och grönsaker.

Kontra

Ett överskott av protein, förutom att inte absorberas av kroppen, leder till överbelastning av njure- och leverarbeten, de organ som ansvarar för att eliminera avfall.