Vad är Manitoba mjöl

Mjölet som säljs med namnet Manitoba är just det mjöl som erhålls från en spannmål som odlas i Kanada och i Nordamerika . Denna spannmål är en gammal kornsort som kallas Triticum Aestivum som växer exakt i de kalla kanadensiska och nordamerikanska länderna.

Denna vete sort är i huvudsak densamma som det klassiska vete, förutom att det innehåller en hög procentandel av proteindelen upp till en sammansättning av 18% i proteiner.

Denna massiva protein närvaro gör kornet av vete väldigt motståndskraftigt mot kyla, vilket i så kalla land gör det möjligt att fröet faller till marken efter moderplantornas död.

Efter vintern, tack vare närvaron av proteiner som har skyddat det från låga temperaturer och frost, kan fröet spira på växten.

För närvarande finner vi att allt mjöl med högt proteininnehåll säljs som manitobamjöl som kallas "stark mjöl" även om det härrör från andra spannmål.

Det verkliga manitobamjölet kommer emellertid från slipningen av detta korn som odlas i kanadensiska områden med samma namn Manitoba. Manitoba mjöl är också känt som "amerikanskt mjöl" .

Egenskaper hos Manitoba mjöl

Manitoba mjöl innehåller mycket proteiner och är därför mycket rik på gluten som det specifika namnet för en av veteproteinerna.

Ett mjöl som är rik på glutein och gliadin möjliggör bildandet av ett tätt nät och bildandet av mycket resistenta bubblor som håller luften under förtvivlan med resultatet av en mjuk och perfekt svälld deg .

Denna effekt är mycket eftertraktade för framställning av långsyrade bageriprodukter, eftersom normala mjölar avflöts efter en tid och kan inte fortsätta avliva.

I teknisk jargong talar vi om brödtillverkningsindexet identifierat med bokstaven W som tjänar till att precisera avkastningskapaciteten vid mjölförlängning . Manitoba mjöl har en W av 360 medan 00 mjöl är halv med 200 W.

Dessutom har Manitoba mjöl en annan utmärkt egenskap som består i att absorbera mycket vatten upp till 80% av sin vikt och detta blir en annan utmärkt egenskap för produktion och beredning av ugnsrecept.

Slutligen, även om ett starkt mjöl definieras, har det en komposition som nästan motsvarar det normala vetemjölet 00 .

Med 100 gram Manitoba mjöl kommer vi att ha 71 gram kolhydrater, 1 gram fett och 14 gram protein med 343 kilokalorier. Vete mjöl 00 är praktiskt taget samma medan om vi tar en hel vetemjöl kommer vi att ha 319 kilokalorier på 100 gram.

När man använder manitobamjöl

Manitoba mjöl används huvudsakligen i industriell bakning för beredning av både söta och salta långa uppläckningsrecept.

Även hemma kan vi experimentera recept med Manitoba mjöl som vi kan köpa i vilken stormarknad som helst, även om det alltid är viktigt att läsa produktetiketten för att få veta dess ursprung.

Ursprungsvalet för ekologiskt jordbruk garanterar alltid högre kvalitet och större kontroll över produkten.

Vi hittar manitoba mjöl i recepten av festliga efterrätter som pandoro, panettone och ciambelloni. Dessa produkter behöver långa leavening som även överstiger 24 timmar. Manitoba mjöl är också indikerat för att förbereda salta recept som pizza, bröd, focaccia och pajer, men också andra söta recept som bignè, babà, donuts och croissanter.

Slutligen används manitobamjöl som är rik på gluten för att producera seitan. Detta är en mat som används allmänt i vegan och vegetarisk näring som är kolesterolfri och låg i fett men rik på protein . Det brukar användas som köttbyte i vegetabiliska och veganska dieter.

Varför uppmärksamma användningen av Manitoba mjöl

Manitoba mjöl innehåller mycket gluten som för vissa människor är skadligt för ens hälsa. Den som lider av celiac sjukdom kan inte absolut använda detta Manitoba mjöl som skulle bli ett giftigt element i kroppen.

Dessutom har många människor blivit känsliga för detta veteprotein och därför måste man undvika att äta mat som innehåller gluten. De som lider av intoleranser upplever ofta deras känslighet för gluten och därför kan manitobamjöl inte användas av dessa människor.

För andra människor rekommenderar vi måttlig användning av manitoba mjöl på grund av den omfattande användningen av vete i livsmedelsprodukter. Modern mat i Italien använder för ofta bara vetemjöl och påverkar därför befolkningen kontinuerlig kontakt med gluten.

Mycket mer lämpligt och tillrådligt är att välja olika spannmjöl och ändra recepten så mycket som möjligt. I praktiken är det bra att alternativa dagar när vi äter gluten med dagar när vi använder glutenfria produkter.

En annan observation att göra är relaterad till raffinering av mjöl . I själva verket, på näringsnivå, desto mer raffinerade ett mjöl desto mer förlorar det värdefulla näringsämnen som är väsentliga för vår hälsa.

Eftersom användningen av 00 mjöl rekommenderas inte eftersom den är förfinad, måste användningen av manitoba mjöl modereras eftersom raffineringsprocessen är praktiskt taget identisk.

Det tidigare förslaget att byta ut mjöl som föredrar de för hela korn och sedan diversifiera valet av kornen blir giltigt igen.

Slutligen är de typiska recepten med manitoba mjöl ofta rika på mättade fetter, många sockerarter och kolesterol som till exempel i panetton och pandoro.

I det här fallet är det verkligen inte manitoba mjöl som orsakar problem men det är dessa andra ingredienser som inte kan ingå i den dagliga kosten . Uppenbarligen under semestern kommer de att vara en riktig behandling men i den dagliga kosten bör de undvikas.