Ämnet " svart kolbröd " är kopplat till specifika regler som anges av hälsovårdsministeriet och på krav som ger riktlinjer för dess användning och koder för märkning.

För att undvika fria tolkningar ser vi tillsammans vad som specifikt anges i noten som utfärdats till hälsomavdelningarna i regionerna och de autonoma provinserna, där det anges förtydliganden i samband med produktion, beteckning och märkning av bageriprodukter med tillsats av kol och saluförd såsom bröd, focaccia eller träkolspizza.

"[...] Det är tillåtet att producera en" fin bageriprodukt "som kallas som sådan, vilket lägger till de grundläggande ingredienserna (vatten, jäst och mjöl), bland annat vegetabilisk kol som färgadditiv och i de kvantiteter som tillåts genom förordning Europeiska rådet (EG-förordning 1333/08 bilaga II del E)

Det är inte tillåtet att beteckna den produkt som avses i punkt 1 som "bröd" eller att hänvisa till brödet i märkningen, presentationen och annonseringen av densamma, både för förpackad produkt och för bulkprodukter (artikel 18, Lag 580/67);

Det är inte tillåtet att lägga till märkning, presentation eller reklam för den produkt som avses i punkt 1 all information som hänvisar till de positiva effekterna av vegetabiliskt kol för den mänskliga organismen, eftersom det tydligt används som färgämnen . "

För att förstå detta bättre kan grönsakskol endast användas som färgämne med ordet E153 i bageriprodukter men det kan inte användas som ingrediens i brödproduktion eftersom det inte finns någon etablerad tradition och i den meningen bör ingå bland "nya livsmedel" och skulle därför behöva ett särskilt godkännande .

I alla fall finns det svart kolbröd på marknaden och vi måste veta att det inte överensstämmer med gällande bestämmelser om det hänvisar till ordet "bröd" istället för " brödbyte ".

Egenskapen av "Vegetabilisk brödbyte"

Vi uppmärksammar de vauntade egenskaperna hos "svart kolbröd", såsom hög smältbarhet, svullnad, antiemetisk etc. Dessa är egenskaperna hos kol, men har inte sådana "transitiva egenskaper" att om brödet innehåller en bråkdel av kolstoft, tar brödet de goda adsorbenteffekterna !!!

Vi faller inte i fällan av dessa exploateringar: kolbrödet har samma näringsvärden och samma kalorier som vitt bröd: i 100 gram bröd är bidraget 307 kcal.

Här är nu ett recept för att förbereda hemlagat kolbröd där 500 g 00 mjöl, 6 gram kol eller motsvarande i tabletter som ska hakas anges.

Detta recept omfattas inte av ovanstående överväganden, eftersom den angivna kvantiteten är lika med en ingrediens och inte ett enkelt färgämne som godkänts av hälsovårdsministeriet och därför inte saluförbart .

Om vi ​​vill göra vardagliga bröd till en integratorliknande produkt, kan vi göra det, men låt oss ta hand om kontraindikationerna av vegetabiliskt kol .

Kontraindikationer av vegetabiliskt kol

Med tanke på att i kommersiella bakade preparat är dosen av vegetabiliskt kol minimal och tillåts endast för färgning, det står självklart att det inte finns kontraindikationer för konsumtionen av "svartbröd" .

Om vi ​​istället vill förbereda det hemma med kvantiteter som överstiger den rekommenderade dagliga dosen i form av tillägg (2 gram per dag vid behov), måste vi ta hänsyn till vissa aspekter relaterade till långvarigt intag av kol:

> kan orsaka förstoppning

> absorberar aktiva ingredienser, vid läkemedelsintag

> kan absorbera viktiga näringsämnen

> kan vara skadligt om inte av god kvalitet, eftersom vegetabiliskt kol erhålls från förbränning av trä.