Om du tror att du redan har provat alla sorter av linser, kanske du har fel. Det finns verkligen många, nästan oändliga typer av linser, med tanke på världsproduktionen.

Från de indiska dhalbönsakerna till de lilla och välsmakande Norcia linserna, från de stora, köttiga gröna linserna till de skalade röda linserna som flagnar på bara några minuters matlagning. Och det slutar inte där.

Här är 15 sorter av linser med deras ursprung och deras egenskaper: de första 7, alla italienare, avtar inte den heterogena produktionen av halvön .

1. Norcia italienska linser

Små, välsmakande, mörkgröna, de är kanske mest kända i Italien. Castelluccio di Norcia IGP-linsen är född på karstiska planen, i det underbara landskapet i Sibillini-bergen, cirka 1500 meter högt. Det är inte kemiskt behandlat och produceras i begränsade mängder, varför det är anmärkningsvärt dyrare än de andra.

När det gäller näringsegenskaper är den rik på proteiner, vitaminer och mineralsalter, såsom kalium, järn och fosfor. Den har en tunn hud, så det behöver inte blötläggas och kokar på kort tid. På den officiella hemsidan hittar du många recept.

2. Linser från Colfiorito

Mycket liten och med olika färgtoner (från ljusgrön, till rosé, till gul, till tobak), Colfiorit-linser eller, en traditionell Umbrisk produkt, är ömma och välsmakande. Liksom Norcia-linsen behöver inte denna köttfärs blötläggas och kokar på cirka 20 minuter.

De innehåller kolhydrater, proteiner, vitaminer, fibrer, järn och fosfor och låg fetthalt. De är perfekt stuvade, med en potatis som ett ackompanjemang.

3. Rascino linser

Ett långsamt matpresidium, Rascino linser odlas i provinsen Rieti, på Abruzzo-gränsen, med traditionella och organiska metoder, av några utvalda producenter som har hållit frön och bär historien framåt.

Denna linse sort har ett litet brunt frö med några rödaktiga streck här och där. Den har en trevlig smak, ett högt proteininnehåll och är fortfarande integrerat i matlagning: det anses vara en nischprodukt.

4. Linser från Ustica

De är en väldigt liten och mörkbrun linsensort som växer på denna lilla sicilianska vulkanö.

Det är en väldigt viktig ingrediens i det lokala köket, en dålig mat som berikar bönnsoppa, bifogas grönsaker eller lämnas för att stuka med vild fennikel eller basilika.

Det behöver inte blötläggas och är välsmakande och ömt . Klassisk är pasta och linser, förberedd genom att bryta upp spagetti.

5. Linser från Pantelleria

Pantelleria linser, mycket små och mörka, är välsmakande och mycket smältbara. Det är tillrådligt att låta dem suga i ungefär en halvtimme innan de lagar mat till ytterligare 30 minuter.

6. Leonforte svart linser

Typiskt för detta sicilianska område, Leonforte lentil föddes i provinsen Enna och är sällsynt och läcker.

Den har en speciell smak och är lämplig för tillagning av haute cuisine-rätter, för att ge färg och skapa magi vid bordet. Den har ett högt protein- och järninnehåll.

7. Jätte gröna linser från Altamura

Från Puglia i Murgia till nyårets bord : det här är den klassiska linsen som följer med den italienska middagen. Den är känd för sin vackra gröna färg, den skördas precis innan komplett mognad, och dess smak är sötare och mer herbaceös än sina mindre systrar.

Rikheten i järn, kolhydrater, fiber, vitaminer och mineraler gör det till en värdefull mat. Det behöver suga på ca 3 timmar .

8. Spanska brun linser, Pardina sort

Det är linsen som är känd för att vara bäst i Spanien, den har en rik smak och ett högt stärkelseinnehåll, vilket gör den lämplig för rätter som behöver en fin krämig konsistens.

Omkring tjugo minuters blötläggning och matlagning i drygt en halvtimme kommer det att vara tillräckligt att njuta av läckra rätter av spanskt ursprung, men inte bara.

9. Puy franska linser

De är mycket speciella, födda runt den eponymiska franska staden Le Puy i Haute-Loire; små, de har en mörkgrön färg med streck som tenderar att blåsvarta. Denna linser är fortsatt kompakt efter tillagning, ger rätter med en krämig konsistens och rik på smak. Det sägs ha en lite peppery smak.

10. Asiatiska svart linser, mung eller Beluga linser

Skimrande som Beluga kaviar, från vilken de tar sitt namn, de har en svart färg och en planad form. De kommer från Asien, i synnerhet konsumeras de i Indien, kallad urad dhal .

De har en söt och aromatisk smak, utmärkt i kombination med rätter som fisk och värdefulla som bas för sallader. De är rika på fiber och protein, med låg fetthalt. De behöver inte blötläggning, de lagar mat på ungefär 20 minuter.

11. Linser pusha av Ecuador

Introducerad tack vare rättvis handel också i Italien, linser är mycket välsmakande och lämpar sig för rätter med en exotisk och kryddig smak. De är grönbruna i färg och är perfekta på sommaren och i vegetariska eller veganska dieter för att berika färska sallader.

12. Gula indiska linser

Deras namn är mong dhal, de är de stora decorticated indiska gula linjerna. Rik på proteiner och mineraler, de är utmärkta både som en soppa och som huvudrätt, berikad med curcuma, ingefära och kummin, och är också lämpliga som bas för köttbullar och linsmjöl.

13. Red Masoor Lentils

De är de lilla indiska korallfärgade linserna, som framförallt används för de goda och kryddiga indiska sopporna, men inte bara. När de är kokta tar de en gul färg. De lagar mycket snabbt, behöver inte blötläggas, är lätt smältbara och assimilerbara och har många fördelaktiga egenskaper, rika på proteiner och bra fetter, som Omega 3s.

14. Kanadensiska gröna linser

De är stora och mycket utbrett linser, särskilt mycket exporterade, även i Italien. Det bästa kommer från den västra kanadensiska regionen Saskatchewan, som har en högkvalitativ produktion. De används främst som en skål, bara köttig, med en mjuk konsistens och en delikat smak.

15. Röda egyptiska linser

Dessa är mycket små röda linser från norra Afrika. De innehåller järn, protein, vegetabilisk fiber och kalium. De behöver inte blötläggas och laga sig snabbt. De är utmärkta både för Koshari, den enda egyptiska maträtten, som serveras som en puree eller som ett ackompanjemang till couscous.