När vi talar om stärkelse och stärkelse livsmedel hänvisar vi i nästan alla fall till spannmål.
Spannmål men inte bara, som bland stärkelserna kan vi även inkludera några knölar, från de vanliga potatisarna, pseudokernerna, andra växter som ingår i spannmål men som inte ingår i Graminaceae och slutligen vill förlänga termen till en mer panoramisk stora, även några baljväxter.
Men inte alla, förutom stärkelse, har samma egenskaper och kan helt enkelt byta ut varandra.
Vid sidan av stärkelse har vi faktiskt många andra kategorier av näringsämnen som varierar mycket från spannmål till spannmål. Därför är det viktigt att jämföra dessa livsmedel och känna till deras egenskaper för att avgöra vilka av dessa är mer lämpliga för oss.
vatten
Låt oss börja med det element som utgör mest av massan av växter och djur, inklusive människor, vatten. När vi pratar om vatten är potatisen drottning av stärkelseprodukter, följt av sötpotatis och yam.
I botten av denna rankning är sorghum därför lämpligare för dem som har problem med vattenretention.
energi
När det gäller energiförsörjning, upptäcker vi de kända kilojoulerna i huvudet på allt brunt ris, vilket avlägsnar vitt ris, vete och majs med några åtgärder.
Potatis och sötpotatis ger istället lite energi, lämplig för en hypoenergetisk kost eller att följa med andra högt energiska livsmedel.
protein
Vi kommer till proteiner. I huvudet placerar den gröna azuki, eller gröna sojabönan, men inte för långt bort finner vi kornet.
Stärkelsen som ger det minsta proteinet är knölarna : potatis, kassava, sötpotatis, yam, tapioka, etc., åtföljd av sötmjöl och banan banan, en av de få frukterna ansåg en stärkelse.
grassi
Låt oss gå vidare till fetter eller oljor för att upptäcka att bland de rikaste vi har igen, den gröna azuki, med 7 gram på 100. De följer på avstånd hirs och majs, runt 4, 5.
Vill du veta vilka är de mindre feta och mer lämpliga stärkelsemjölken för bantningsdieter? Knölarna : potatis, sötpotatis, yam och andra exotiska knölar. Kornet med mindre fett är ris.
kolhydrater
Kan inte sakna en rankning på kolhydrater, eller de ringar som utgör samma stärkelse som stärkelseföreningarna är. På högsta ställen hittar vi utan tvekan ris, följt av sorghum och hirs, då majs och vete. I köen placeras grön och potatis azuki, som därför kan associeras med andra livsmedel rik på kolhydrater.
Dietfibrer
Kostfiber är ett viktigt element i näring, viktigt för att de olika tarmkanalerna fungerar väl. Och då blir det intressant att veta att vete är den stärkelse som ger mer fiber, följt av hirs, majs och sorghum. Om vi däremot har problem med tarmarna och vi måste ta några fibrer, då är alla raffinerade korn, särskilt vitt ris och kassava bra för oss.
socker
Rena glukider, vare sig det är glukos, sackaros, maltos eller fruktos, är närvarande i stärkelsemjölk. I fallet med banonträd banan är i första hand rik på fruktos, inte överraskande.
Inte så rik, men fortfarande i större utsträckning än vanliga spannmål finner vi bataten eller sötpotatisen, vilket därmed rättfärdigar sitt namn. De fattigaste är grön azuki, hirs, sorghum och ris.
Mineralsalter
Låt oss gå vidare till mineraler för att upptäcka att stärkelsemjölk är generellt dålig i kalcium, undantaget för de gröna azuki som är mycket rika på dem . Majs är de fattigaste, medan sorghum, vete och ris ger ett medelstort belopp. Sorghum är överst på listan över stärkelser som levererar järn, följt av vete, medan vi hittar knölar och vitt ris bland de stärkelser som ger mindre.
Vete och brunt ris är de bästa källorna till magnesium, medan knölarna och sorghum ligger i andra änden av rankningen. Fullkornsris och vete, tillsammans med sorghum den här gången, ligger på toppen av fosforklassificeringen, där knölarna fortfarande är på de sista platserna. Yam och grön azuki dominerar kalium rankningen, där riset placeras sist.
Om vi letar efter natrium är bataten den bästa källan, upp till tio gånger större än vete och ris. Zink? Vi hittar den i vete och majs och nästan för ingenting i sorghum. Även koppar är generellt endast i spår, dock större när det gäller vete. Vete är dock också mycket rik på selen, nästan frånvarande i alla andra stärkelser.
undantag
Vi kommer till de exceptionella fallen, som för beta-karoten, extremt riklig i bataten och finns i spår i den andra stärkelsen, liksom lotenins qello , som endast finns i överflöd i majsen och det märkliga fallet av hirsen som trots att spår av olika vitaminer, det är den rikaste bland de korrekta spannmålen.
Läs också
